Mousse au chocolat cf Pierre Hermé

mousse au chocolat Pierre Hermé

C’est mercredi et ce sont les vacances pour certains. Et si on se mettait en cuisine avec les enfants pour un dessert chocolaté  : un grand classique mais revisité façon Pierre Hermé

Ingrédients pour 5 à 8 personnes  : 8 cl de lait entier, 175 g de chocolat noir, 20 g de sucre, 4 blancs d’oeufs, 1 jaune d’oeuf, quelques oranges confites, paillettes de chocolat

Concasser le chocolat et le mettre dans un cul de poule ou un saladier . Pendant ce temps faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat . Mélanger avec une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit tout fondu et que le chocolat soit bien brillant.
Ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger  pour avoir une préparation bien homogène.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel .Quand ils sont fermes  ajouter petit à petit le sucre et battre encore un peu .
Incorporer 1/4 des blancs montés à la base chocolat pour détendre la préparation , puis ajouter le reste des blancs d’oeufs en les enrobant délicatement pour ne pas les casser.

Remplir les ramequins et mettre au frais.

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1 Comment

  • avril 16, 2015

    Flo

    J’ai testé la version Thierry Marx qui est très bien, il ne reste plus qu’à essayer celle-la.
    J’espère que tout va bien pour toi.
    Biz

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