Credit photo : Milk Factory Nathalie Carnet Garlone Bardel
Suite de la saga “raclette”…avec une raclette inspirée par le pays basque.
Ingrédients (pour 6 personnes) : 800 g de tomme de vache, 400 g de quasi ou de noix de veau, 1/2 c à c de piment d’Espelette, 2 oignons, 2 carottes anciennes noires, 4 c à s d’huile d’olive, 1 chou vert, 2 c à s de graisse de canard, 120 g de crème
Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole. Couper le chou, préalablement épluché, en lamelles grossières. A ébullition, faire blanchir le chou pendant 5 mn à partir du moment où l’eau s’est remis à bouillir. Egoutter et passer à l’eau froide.
Faire chauffer dans un faitout la graisse de canard. Ajouter le chou et laisser dorer à feu vif. Il doit garder une bonne tenue et ne pas devenir mou. Faire confire les oignons émincés et les carottes anciennes noires en biseau dans l’huile d’olive.
Enfin, juste avant de servir ajouter un filet de crème et poivrer selon votre goût.
Réaliser 6 petits médaillons de quasi de veau, puis les snacker de chaque côté.
Pour le montage, commencer par le chou cuisiné, les biseaux de carottes noires anciennes et les oignons confits, les médaillons de veau, puis une tranche de tomme de vache.
Nuage de Lait
Originale cette version de la raclette, elle me plait beaucoup
bises
jojo