Chevreuil, airelles et purée de topinambours

Chevreuil airelles topinambours

Une recette mêlant le goût prononcé du gibier, la douceur des topinambours et l’acidité des airelles.

Ingrédients : filet de chevreuil, airelles fraîches, sucre, topinambours, carottes, oignon, feuilles de laurier, thym, poivre en grain, vin rouge, huile d’olive.

Se prépare la veille.

Couper les morceaux de chevreuil, enlever toute trace de nerfs etc… Eplucher les carottes et les oignons.

Dans un récipient, verser le vin rouge. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le laurier, le thym, l’oignon en rondelles, le grain en poivre. Ajouter les morceaux de chevreuil et laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, égoutter les morceaux de chevreuil. Filtrer la marinade. Mettre de côté les morceaux de carottes.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de chevreuil. Reverser la marinade et les carottes et faire cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher les topinambours et les faire cuire à la vapeur. Ecraser et monter avec un peu d’huile d’olive.

Verser un peu d’eau dans une casserole. Ajouter le sucre. Chauffer. Ajouter  les airelles. Faire bouillir jusqu’à ce les airelles éclatent. Réserver.

Dans une assiette, disposer les morceaux de chevreuil, les rondelles de carotte, une quenelle de purée de topinambours et la compotée d’airelles.

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