Une délicieuse recette concoctée par mon copain J.M,
Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau, 1 oignon émincé, 1 échalote émincée, 3 oignons tiges émincés, 2 gousses d’ail, 5à g raisins secs, thym, laurier, romarin, 4 ou 5 carottes coupées en morceaux, 1 tomate émondée et coupée en morceaux, gingembre râpé, pruneaux dénoyautés, amandes émondées, raisins secc, 1 citron confit coupé en quartier, 1/2 l de bouillon de poulet, 1 c à soupe de miel, 1 c à soupe de ras-el-hanout, sel, poivre, piment de Cayenne ou d’Espelette, 3 c à s d’huile d’olive, coriandre fraîche
Faire gonfler les pruneaux et les raisins secs dans du thé.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir les souris d’agneau et laisser colorer sans brûler.
Ajouter l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail. Faire suer à couvert 2mn puis ajouter le miel, le ras-el-hanout et le piment, les raisins secs, le gingembre, le thym, le laurier, le romarin et verser le bouillon de poulet.
A ébullition, faire cuire 1h30 à petit feu. Ajouter les fruits secs. Allumer le four à 170°C.
Verser la préparation dans le tajine (préalablement trempé dans de l’eau plusieurs heures), y ajouter les carottes, la tomate, le citron confit et les oignons tiges.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre au four 1h30.
Servir dans le tajine et parsemer de coriandre fraîche. A servir avec de la semoule.
