Quand des chefs flirtent avec l’art contemporain, cela donne Cookbook

Cook book 2

Une expo très intéressante vue il y a quelques jours à Paris. « L’exposition Cookbook se propose d’initier un dialogue entre artistes et chefs cuisiniers d’aujourd’hui et se place sous l’égide d’un texte de Lévi-Strauss, « Le triangle culinaire« .

On y croise entre autres aussi bien Sophie Calle, Daniel Spoerri ou Erik Diteman que Ferran Adria, Yannick Alleno, Michel Bras, Paul Pairet, Michel Troisgrois et j’en passe.

L’exposition est divisée en 3 sections : au rez-de-chaussée, art contemporain et chefs cuisiniers.

expo vue d'ensemble

A l’étage une petite partie des collections de l’Ecole des Beaux-Arts puisque c’est là que se tient Cookbook.

Nicolas II de Larmessin 1695 Costumes grotesques burin

Dans la première section dévolue à l’art contemporain,  on trouve par exemple des oeuvres d’Alisa Barnemboym,

Alis Baremboym PalletII 2013 impression coton et soie

un tableau  de Daniel Spoerri, intitulé « Tondre un oeuf »,

Daniel Spoerri Tondre un oeuf 1964

ou l’oeuvre  de Sophie Calle : De l’obéissance, le régime chromatique qui suggérait de préparer chaque jour de la semaine un menu  d’une seule couleur, par exemple le jeudi tout était vert.

Sophie Calle De l'obéissance, le régime chromatique 1998 vert

Le dimanche, on se lâche : « Orange, rouge, blanc, vert,  jaune et rose. J’ai mis à la disposition des invités l’ensemble des couleurs testées durant la semaine. les menus furent tirés au sort et chacun s’acquitta consciencieusement, quoique sans enthousiasme, de sa tâche. J’ai personnellement préféré jeûner car c’est bien joli les romans, mais il n’est pas forcément délectable de les respecter à la lettre ».

Sophie Calle De l'obéissance, le régime chromatique 1998

Toujours au rez-de-chaussée mais dans la deuxième partie, le spectateur se trouve confronté à une production de Michel Troisgros : Lait caillé

Michel Troigros Lait caillé Maison Troigros Roanne

un mur d’Albert et Ferran Adria : Carte evolutive

Albert et Ferran Adria Cartel evolutiva El Bulli, Rosas

des carnets de croquis de Michel Bras, 

Michel Bras Restaurant Bras Lagiuole carnets6

une vidéo dans laquelle on voit Bertrand Grebaud, jeune chef très remarqué du Septime, se laisser enfermer de nuit dans le métro et utiliser les rails  comme plancha pour préparer une tranche de coeur de veau

Septime montage

le résultat visuel est très honorable : coeur de veau sur rail, sauce moutarde, câpres, pousses de moutarde rouge, pousses de moutarde verte…

Bertrand Grébaud Septime Coeur de veau sur rail32

On y voit aussi une Langoustine en marinade instantanée et granité de Yannik Alleno, photos en macro d’une langoustine en marinade, venant de sa recherche in vitro sur l’extraction et la cryoconcentration des jus.

Yannick Alleno Restaurant 1947 Courchevel Extraction

Plus loin, le projet graphique de Paul Pairet du célèbre restaurant Ultraviolet de Shanghaï : Tomate sucré/salé

Paul Pairet 6ainsi qu’une présentation proche du Trash art pour l’iconoclaste René Redzepi du Noma : Because the skin is the best part of the chicken

René Redzepi Noma CopenhagueBecause the skin is the best part of the chicken

et pour conclure (mais ceci n’est pas exhaustif) les Collages d’Alain Passard.

Alain Passard Restaurant L'Arpège collages3

Une exposition qui décoiffe… A voir.

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