« Crème d’ange au Comté », le dessert de Sébastien Bouillet

crédit photo : agence de presse

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A  l’occasion de l’opération La Table du Comté dont je vous parlais il y a quelques jours, le chocolatier-pâtissier Sébastien Bouillet a créé un dessert à base de Comté. Ce dessert sera disponible dans les boutiques Sébastien Bouillet du 2 au 6 octobre.

Comme je vais suivre cela de près, je vous dirai ce qu’il en est.. gustativement parlant, j’entends.

Ingrédients pour la base Comté25g de beurre, 25g de farine T55, 250g de lait, 30g de Comté jeune

Faire fondre le beurre puis ajouter la farine afin de réaliser un roux. Ajouter le lait chaud petit à petit pour réaliser une béchamel puis ajouter le Comté en petits morceaux. Faire refroidir à 4°C.

Ingrédients pour la crème légère au Comté300g de béchamel au Comté, 300g de crème montée, 70g de Comté jeune rapé

Monter la crème assez ferme. Dans un cul de poule mettre la béchamel, donner un coup de fouet afin de la lisser. Ajouter 1/3 de crème, mélanger délicatement puis ajouter les 2/3 restant.

Ingrédients pour les noyaux coing200g de purée de coing

Faire fondre la purée de coing et faire des noyaux de 25g.

Dresser la crème légère en verrine ou ramequin au 1/3, insérer le noyau coing et recouvrir avec de la crème légère. Déguster bien froid.

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