Pesto à l’ornithogale et végétaux variés

Lors d’une sortie consacrée à la découverte des plantes sauvages (y compris comestibles), nous avons pu goûter ce délicieux pesto dont la recette nous a été confiée par notre guide Y. que je remercie.

Ingrédients  : 3 grosses échalotes, 5 gousses d’ail, 10 cornichons, , 4 c à c de câpres, 3 c. à c de vinaigre, 5 c à c de sauce soja, herbes de Provence,  piment d’espelette, 1/2 botte de persil, 1 pot d’olives vertes dénoyautées et égouttées, 7 carottes, 1/2 céleri rave,  1 grand verre d’huile d’olive, 2 poignées de feuilles d’ornithogale fraîche (ou botte de cresson de fontaine), jus de 2 citrons.

Ornithogalum

Dans un mixer, mettre les échalotes, les gousses d’ail, les cornichons, les câpres, le vinaigre, la sauce soja. Saupoudrer d’herbes de Provence,  et de piment d’espelette.  Ajouter le persil, les olives vertes, les carottes, le céleri rave,  l’huile  d’olive, l’ornithogale fraîche (ou botte de cresson de fontaine). Mixer. Attendre 15 mn. Ajouter le jus de citrons. Remixer. Mettre en pots. Des bulles ont pu se former, les enlever. Fermer et laisser dehors quelques heures. Les couvercles vont être “aspirés” vers l’intérieur des pots qui deviendront ainsi étanches. Se garde 3 à 4 mois.