Ravioles de gelée de pommes Granny Smith, tartare de maquereau

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Une recette fraîche et acidulée.

Ingrédients : 2 pommes Granny Smith, 200 g de filets de maquereau, 2 citrons verts, fleur de sel, huile d’olive, poivre, 1 petit morceau de gingembre, ciboulette, 4 g d’agar-agar par litre de liquide

Ravioles Granny tartare maquereau 008

Avec une centrifugeuse, extraire le jus d’une pomme Granny. Ajouter le jus d’un citron vert. Ajouter l’agar-agar (à raison de 4 g/litre de jus). Mélanger. Porter à ébullition. Verser dans une plaque sur une faible épaisseur et laisser refroidir, la gelée va prendre en refroidissant.

Tailler les filets de maquereaux en petits dés. Ajouter le jus d’un citron vert, la ciboulette ciselée et le gingembre haché, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Laisser mariner au frais.

Tailler la moitié de la pomme restante en brunoise. Ajouter au maquereau. Tailler le reste de la pomme en julienne.

Découper des cercles dans la gelée de pommes.

Dans une assiette, poser un rond de gelée. Disposer le tartare de maquereau. Recouvrir d’un rond de gelée. Décorer avec la julienne de pommes, la ciboulette, des fleurs comestibles.

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7 Comments

  • mai 15, 2013

    veropapilles

    Une très belle recette aux saveurs qui doivent exploser en bouche, j’aime beaucoup et c’est une belle présentaton. Bel après midi. Véro

  • mai 15, 2013

    Nadège

    belles associations.
    par contre peux tu corriger la recette? à un endroit tu indiques 2g d’agar-agar par litre et dans l’autre 4 (ce qui me semble être correct)

  • mai 15, 2013

    Flo

    C’est joli et j’aime ce mélange de parfums acidulés et de texture.
    Bonne journée!

  • Très belle recette et très originale, vraiment bravo!

  • mai 21, 2013

    Nadège

    et bien je vois que tu as corrigé. merci/

  • juin 10, 2013

    Agar agar

    Belle présentation!! hâte d’essayer la recette!

  • juillet 16, 2013

    Marie-Rose

    Bonjour, Jolie recette qui aurait une belle place dans notre concours recettes des journées de la mer qui a lieu actuellement sur 750 Grammes :
    http://www.750g.com/concours-de-recettes-des-journees-de-la-mer-comme-un-poisson-dans-leau-a11895.htm

    Très belle journée et à très vite,

    Marie-Rose
    http://www.750g.com/

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