Une recette fraîche et acidulée.
Ingrédients : 2 pommes Granny Smith, 200 g de filets de maquereau, 2 citrons verts, fleur de sel, huile d’olive, poivre, 1 petit morceau de gingembre, ciboulette, 4 g d’agar-agar par litre de liquide
Avec une centrifugeuse, extraire le jus d’une pomme Granny. Ajouter le jus d’un citron vert. Ajouter l’agar-agar (à raison de 4 g/litre de jus). Mélanger. Porter à ébullition. Verser dans une plaque sur une faible épaisseur et laisser refroidir, la gelée va prendre en refroidissant.
Tailler les filets de maquereaux en petits dés. Ajouter le jus d’un citron vert, la ciboulette ciselée et le gingembre haché, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Laisser mariner au frais.
Tailler la moitié de la pomme restante en brunoise. Ajouter au maquereau. Tailler le reste de la pomme en julienne.
Découper des cercles dans la gelée de pommes.
Dans une assiette, poser un rond de gelée. Disposer le tartare de maquereau. Recouvrir d’un rond de gelée. Décorer avec la julienne de pommes, la ciboulette, des fleurs comestibles.
veropapilles
Une très belle recette aux saveurs qui doivent exploser en bouche, j’aime beaucoup et c’est une belle présentaton. Bel après midi. Véro
Nadège
belles associations.
par contre peux tu corriger la recette? à un endroit tu indiques 2g d’agar-agar par litre et dans l’autre 4 (ce qui me semble être correct)
Flo
C’est joli et j’aime ce mélange de parfums acidulés et de texture.
Bonne journée!
Aurelie de www.saveursetvoyages.com
Très belle recette et très originale, vraiment bravo!
Nadège
et bien je vois que tu as corrigé. merci/
Agar agar
Belle présentation!! hâte d’essayer la recette!
Marie-Rose
Bonjour, Jolie recette qui aurait une belle place dans notre concours recettes des journées de la mer qui a lieu actuellement sur 750 Grammes :
http://www.750g.com/concours-de-recettes-des-journees-de-la-mer-comme-un-poisson-dans-leau-a11895.htm
Très belle journée et à très vite,
Marie-Rose
http://www.750g.com/