Lors de ma récente visite au SIRHA, j’ai découvert un produit que je ne connaissais pas : l’ail noir.
C’est sur le stand de la société japonaise Kashiwazaki Sika que le président de la société, Shinichi Kashiwazaki m’a fait goûter ce qui pour moi était une nouveauté.
C’est délicieux : un petit goût de pruneau séché et plus aucune odeur d’ail classique.
L’ail noir est une spécialité de la région d’Aomori et est particulièrement réputé au Japon.
Comment l’obtient-on? L’ail est mis à fermenter avec de l’eau de mer entre 45 et 60 jours. Humidité et température sont soigneusement contrôlées. L’ail se confit dans sa chemise, sans subir aucun chauffage. Il devient souple. Sa texture devient proche de celle d’un abricot sec ou d’un pruneau.
L’ail noir serait particulièrement bénéfique pour la santé : il est par exemple 5,8 fois et demi plus riche en polyphénols que l’ail classique. Il est aussi très riche en S-Allyl-Cistéine, antioxydant neuro protecteur et cardio protecteur. Il serait aussi recommandé pour la circulation sanguine et la diminution de l’hypertension artérielle.
Comment le consomme-t-on? Ecrasé et mélangé à de l’huile d’olive, il peut aussi bien agrémenter un poisson, une viande, une volaille que du riz ou des pâtes. Il peut enrichir toutes sortes de sauces. On peut aussi le manger tel quel.
je ne connaissais pas non plus.
merci
Bonjour et oahhhhhhhh ! Merci pour ce partage, je ne connaissais pas du tout et je pense que nous allons être nombreuses dans ce cas ! Comment se procurer cette petite merveille ? Le lien ne fonctionne pas apparemment. Je te souhaite une très bonne journée. MUMU
Bonjour, je serais très intéressée aussi par cet ail noir, où pouvons nous le trouver ?
Merci
Une Mamy
C’est vraiment curieux. Je ne demande qu’à goûter:)
Merci pour cette découverte. Savez vous si on en trouve dans les épiceries japonaises en France?
Je connaissais déjà cet ail, mais à part le site internet NISHIKIDORI Market, (frais de port assez chers) où peut-on le trouver?
Merci de la réponse
Nous distribuons depuis 2 ans l’ail noir d’Aomori et effectivement déjà nos chefs en sont fous . c’est vraiment un produit d’exception à ne pas confondre avec l’ail noir de Corée qui est de qualité moindre.voir sur notre page.
[...] l’ail noir, une autre découverte faite au Sirha. Cette année l’Italie était à l’honneur et sur [...]