Variations tomates et fleurs du jardin cf Tsuyoshi Arai

Une recette presque 100% cueillette du jardin sur une idée du chef Tsuyoshi Arai, dont j’ai parlé il y a quelques jours.

Ingrédients : toutes sortes de tomates, oignon, toutes sortes d’herbes et de fleurs, concombre (du marché), fraises,  huile de sésame, jus de yuzu, sel

Monder quelques tomates rouges : avec un couteau, t inciser la peau des tomates sous forme d’une petite croix, vers le pédoncule puis les plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, les rafraichir à l’eau froide pour stopper la cuisson et les éplucher.  Enlever les pépins.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire blondir quelques oignons ciselés. Ajouter les tomates et faire réduire. Saler. Mixer et passer au chinois pour éviter restes de peau et pépins. Réserver.

Laver le reste des tomates et herbes. Eplucher un concombre.

Tailler les légumes comme bon vous semble et les disposer dans un récipient.

Mélanger huile de sésame, jus de yuzu et sel pour l’assaisonnement.  Verser sur les légumes et mélanger délicatement.

Disposer un « trait » de légumes au milieu de l’assiette. Décorer avec fraises, fleurs, herbes.

Au dernier moment, verser sur un côté seulement le velouté de tomates, les légumes sont censés arrêter le liquide. C’est pour cela qu’il faut s’y prendre au dernier moment, car sinon, ça déborde de l’autre côté…

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6 Comments

  • septembre 21, 2012

    Toque et Popote

    Superbe! J’aime beaucoup tes photos et la simplicité de cette recette!

  • septembre 21, 2012

    flo

    magnifique! !!on imagine le retour du printemps. ..

    La technique d’arrêter le velouté avec les petits légumes ne doit pas être évident à réaliser.
    bises

  • septembre 21, 2012

    choupette88

    une très jolie recette et joliment bien présentée !! j’adore !
    Un petit vote pour ma table stp, sauf si tu l’as déjà fait, le lien est sur mon blog et ma table s’appelle SYLVIE (je suis la 2ème il y a d’autres tables sylvie) Merci par avance et bonne fin de journée. Bisous

  • septembre 21, 2012

    Nonomix

    Chapeau ! Cette recette toute simple est d’un visuel sublime. Belle façon de dire au revoir á l’été…

  • septembre 22, 2012

    Valérie (Franche-Comté)

    Délicieuse et jolie déco
    Bon WE
    Valérie.

  • septembre 25, 2012

    Francesca

    Magnifique

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