Tarte à la rhubarbe et myrtilles, pâte cf Philippe Conticini

Vous avez déjà eu une recette de tarte à la myrtille il y a quelques jours  mais cette fois-ci, cela change : pas la même pâte, pas tout à fait la même garniture et l’ajout de la rhubarbe. L’association rhubarbe/myrtilles fonctionne bien.

Ingrédients : pâte sucrée, 300 g de rhubarbe, garniture, myrtilles

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons.

Ingrédients pour la pâte sucrée (cf Philippe Conticini) :  230 g de farine, 140 g de beurre pommade (à température ambiante), 1 œuf entier + 1 jaune, 90 g de sucre glace, 40 g de poudre d’amandes, 4 pincées de sel fin, le zeste d’un citron

Dans le bol du robot, crémer au fouet plat

le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez les zestes et la poudre d’amande, puis l’œuf et le jaune. Incorporer en 2 fois la farine tamisée avec le sel. Étaler cette pâte finement  entre du film étirable et laisser au réfrigérateur au moins 2h avant de l’utiliser.

Foncer  la pâte dans le moule (selon la taille du moule, il peut rester de la pâte. Dans ce cas, congeler la pâte ou faire cuire à blanc de petites tartelettes et les congeler, il sera toujours temps de les garnir). Piquer le fond et les bords à la fourchette.

Ingrédients pour la garniture : 1 oeuf, 60 g de sucre semoule, 25 g de poudre d’amandes,2 1/2 cuillers à soupe  de lait, 2 1/2  cuillers à soupe  de crème liquide, 50 g de beurre noisette refroidi (beurre fondu à feu vif jusqu’à coloration couleur noisette, à surveiller pour que le beurre ne brûle pas)

Dans un bol, battre l’œuf et le sucre puis ajouter lait, crème, la poudre d’amandes et le beurre refroidi. Verser  sur la rhubarbe et enfournez  à 180° une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir et couvrir de myrtilles fraîches.

On peut lustrer la surface avec un peu de confiture de myrtilles (privilégier le jus et non les morceaux.)

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