Tarte aux myrtilles et crème d’amandes, pâte Pierre Hermé

De retour d’Ardèche avec quelques myrtilles et framboises fraîches, toutefois en quantité insuffisante pour assurer la provision de pots de confiture. Mais heureusement, le long de la route, j’ai pu trouver des myrtilles fraîches. Il suffit d’en mettre un peu de côté pour quelques tartelettes. Je n’aime pas la crème pâtissière habituellement utilisée pour les tartelettes aux fruits. J’essaye toujours de remplacer par du lemon curd ou de la crème d’amandes. Ce sera le cas cette fois-ci.

Ingrédients : 300g de myrtilles,  une pâte sucrée, crème d’amande, 100g de confiture de myrtilles ou de fruits rouges (facultatif).

Ingrédients pour la pâte sucrée (Pierre Hermé) : 140 g de beurre à température ambiante, 75 g de sucre glace, 25 g de poudre d’amandes, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 250 g de farine

Dans la cuve du robot, mélanger à la feuille

le beurre et le sucre glace à vitesse minimum jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf et la poudre d’amande puis la farine en 3 fois. Continuer à vitesse minimum sans trop travailler la pâte. On peut aussi faire les mélanges à la maryse (spatule souple).

Etaler la pâte entre du film étirable et réserver au frais au moins 2 heures. Foncer un cercle à tarte.

Ingrédients pour la crème d’amandes : 50g de beurre pommade, 50g de sucre en poudre, 1 oeuf entier, 50g de poudre d’amandes, 1 cuiller à café de farine

Dans le bol du robot, mélanger à la feuille le beurre pommade avec le sucre. On peut aussi faire le mélange à la main en crémant (mélanger jusqu’à la consistance d’une crème) le beurre pommade et le sucre. Ajouter  la farine et la poudre d’amandes puis l’oeuf.  Mélangez pour obtenir un appareil homogène.

Préchauffer le four à 180°. Remplir les fonds de tarte aux 2/3 de crème d’amandes et enfourner pendant 20 mn environ.  A la sortie du four, passer une lame de couteau entre le cercle et la pâte puis laisser refroidir et démouler.

Etaler une fine couche de confiture sur les tartelettes puis faire un dôme avec les myrtilles fraîches. Saupoudrer de sucre glace.

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11 Comments

  • août 15, 2012

    muriel

    Tu as le chic pour me faire saliver ! Et comme d’hab, à tester bien évidemment ! Bon 15/08 et j’espère pas sous la pluie !!!!

  • août 15, 2012

    colinette

    Avec une creme d’amandes, c’est parfait pour moi!!

  • août 15, 2012

    Valérie (Franche-Comté)

    Elle est bien généreuse et gourmande
    Je te souhaite une bonne journée de 15 août
    Valérie

  • août 15, 2012

    Chantal

    un vrai délice pour nos papilles !!!!

  • août 17, 2012

    Clémence

    J’ai l’habitude de les manger nature sans crème D’amande mais ta version ne peut que me séduire !

  • août 19, 2012

    nonnapapera

    Magnifiques !! Je t’en piquerais bien une pour le goûter !
    Je me suis installée en Italie depuis un an déjà et là je travaille sur un projet perso, bientôt des nouvelles ! Bonne fin de journée, bises

  • août 21, 2012

    martine

    Juste le visuel et je salive. Superbe tarte.

  • […] avez déjà eu une recette de tarte à la myrtille il y a quelques jours  mais cette fois-ci, cela change : pas la même pâte, pas tout à fait la […]

  • janvier 25, 2015

    sarah

    Une vraie tuerie! je l’ai préparé pour le dessert et c’est exactelebt lz gout que je recherchai ! Merci pour ce partage

  • janvier 25, 2015

    sarah

    Une vraie tuerie! je l’ai préparé pour le dessert et c’est exactelebt lz gout que je recherchai ! Merci po ur ce partage

  • mai 20, 2015

    lopes

    Bonjour, peut-on garder les proportions indiquées pour réaliser une seule tarte pour plusieurs personnes?
    Elle a l’air délicieuse!
    Gi

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