Recette #2, apéritif dînatoire avec Aoste à l’Atelier des Chefs

Dans un précédent article, j’évoquais le cours à l’Atelier des Chefs, offert par Aoste à quelques bloggeurs. Il est temps de passer à la deuxième recette : marinade de bar et jambon cru, melon et pomme Granny-Smith. Recette très fraîche avec une belle alliance fondant/croquant, sucré/acide..

Ingrédients : 1 filet de bar, jambon cru, 1 pomme Granny-Smith, 1 petit melon, 1 citron vert (jus et zeste), piment d’Espelette, sel

Commencer par enlever toutes les arêtes du poisson.

Enlever ensuite la peau.On commence à inciser la chair près de la queue sans couper la peau bien sûr.

Ensuite on glisse le couteau entre la chair et la peau,

cela permet de dégager le filet.

Puis couper  en biais de très fines lamelles de poisson

Les  retailler.

Zester le citron vert et réserver. Disposer le carpaccio de bar dans un plat et arroser d’une partie du jus de citron. Saupoudrer de piment d’Espelette et de sel. Le citron va « cuire » le poisson.

Tailler la pomme et le melon en fins bâtonnets. Les mettre dans un cul de poule avec le zeste de citron vert et le reste du jus (cela évite que la pomme ne s’oxyde).

Dans une assiette, disposer le bar mariné, recouvrir d’une chiffonnade de jambon cru puis du mélange melon/pomme.

Imprimer la recette seule.

A suivre dans les prochains jours :

• salsa de fraises, pastèques et tomates à la menthe, chiffonnade de jambon de Bayonne Aoste Grandes tranches et copeaux d’Ossau Iraty