Salade d’aubergines à la japonaise

Une délicieuse salade nippone que nous a fait découvrir notre copine P., qui  a séjourné 3 ans au Japon. J’ai un tout petit peu changé la recette.

Au Japon, on aurait utiliser l’aubergine  nasu. Sa peau est fine et elle contient  peu de pépins, ce qui permet de la cuisiner toute entière. Les Japonais la dégustent frite, en sauce, en tempura, ou même en « tsukemono » (« chose vinaigrée », c’est à dire, macérée crue dans du vinaigre).

Ingrédients : 500 g aubergines, 4 à 5 cuillers à coupe  d’huile, 1 gousse d’ail pressée, 1 cm de gingembre frais pressé, 2 cuillers à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillers à soupe de  sucre, 3 cuillers à soupe de sauce soja, 1 cuiller à soupe  d’huile de sésame, 1 cuiller à soupe de jus de yuzu, 5 cuillers à soupe  de graines de sésame, quelques feuilles de coriandre.

Préparer les aubergines : les laver, les sécher, les couper en 2 dans le sens de la longueur. les entailler en losange coté peau pour  faciliter la cuisson. Les badigeonner d”huile coté chair et les mettre à cuire dans une poêle antiadhésive pas trop chaude jusqu’à ce que la chair soit bien souple. En fin de cuisson, ajouter un peu d’eau et couvrir. Egoutter et tailler en morceaux.

Comme l’aubergine est réputée pour être une vraie “pompe à huile”, on pourrait aussi faire cuire les aubergines à la vapeur.

Préparer la sauce : dans un cul-de-poule, mélanger vinaigre de riz, sucre, ail, gingembre, sauce soja, huile de sésame et graines de sésame.

Verser les aubergines chaudes dans la sauce. Bien les enrober et laisser refroidir. Ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées.

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