Ca et là se déroulaient ces jours-ci des Fêtes de l’Asperge (pour n’en citer que quelques unes : Etauliers, Fargues-sur-Ourbise, Pontonx-sur-l’Adour, Tutiac, Mormoiron et le week-end prochain : Schoenau, etc…). La saison bat son plein. Une recette facile et goûteuse avec une alliance asperges/oranges/jambon cru.
Ingrédients : une botte d’asperges vertes, 10 cl de crème liquide entière, 2 feuilles de gélatine, 1 orange, quelques tranches de jambon cru
Laver les asperges, les éplucher si besoin. Couper les têtes d’asperges d’une longueur légèrement supérieure à la hauteur des cercles inox. Couper le reste des tiges en tronçons.
Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel. Y plonger les asperges et faire cuire : 10 mn pour les pointes, 20 mn pour les tiges.
Sortir les pointes et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée (cela stoppe la cuisson et conserve la couleur). Couper les pointes en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonner d’huile l’intérieur des cercles inox. Coller les pointes d’asperges le long des cercles inox, la partie bombée à l’intérieur.
Prélever quelques segments d’orange. Presser le jus du reste de l’orange.
Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée . Faire chauffer un peu de jus d’orange. Hors du feu, faire fondre les feuilles de gélatine essorées dans le jus chaud.
Mixer les tiges, la crème fraîche et le jus. Verser le mélange à l’intérieur des cercles inox. Laisser prendre au froid. Décercler. Entourer d’un brin de ciboulette.
Faire réduire le jus d’orange restant jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Disposer quelques tranches de jambon cru, les segments d’orange et quelques pointes d’asperges.
Entourer d’un cordon de jus d’orange réduit.
colinette
Qu’est ce que c’est beau!!!
Valérie ( Franche-Comté )
Le dressage est parfait 🙂
Et cette petite saveur acidulée me plait beaucoup
Je te souhaite un bel après midi
Valérie.
Flo
Ce n’est pas un brin de muguet mais un beau bouquet d’asperges que tu nous offres…
Merci c’est très appétissant.
cecile en balade
excellente idée ! ça me plait beaucoup
bisous
lebon pequery françoise
Très bele charlotte!très sympa le visuel!Merci!
Brigitte
Très joli!
j’aime beaucoup les ingrédients.
Sandrine
Trés beau et sans doute trés bon ! Bravo ! Trés jolie recette
Marjorie
Super belle présentation
Colette de Marseille
Moi j’adore..merci
Clémence
Magnifique ! Je n’aurais pas pensé à associer asperges et oranges…
Choupette82
C est une superbe recette, celle la faut que je la fasse! Bonne journée .
Méli
C’est vraiment superbe.
passioncuisine
voilà une très jolie recette, miam j’en prendrais bien une fourchette (et pourquoi pas plusieurs)
Bonne soirée