Charlotte d’asperges à l’orange et jambon cru

Ca et là se déroulaient ces jours-ci des Fêtes de l’Asperge (pour n’en citer que quelques unes : Etauliers,  Fargues-sur-Ourbise, Pontonx-sur-l’Adour, Tutiac, Mormoiron et  le week-end prochain : Schoenau, etc…). La saison bat son plein. Une recette facile et goûteuse avec une alliance asperges/oranges/jambon cru.

Ingrédients : une botte d’asperges vertes, 10 cl de crème liquide entière, 2 feuilles de gélatine, 1 orange, quelques tranches de jambon cru

Laver les asperges, les éplucher si besoin. Couper les têtes d’asperges d’une longueur légèrement supérieure à la hauteur des cercles inox.  Couper le reste des tiges en tronçons.

Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel. Y plonger les asperges et faire cuire : 10 mn pour les pointes, 20 mn pour les tiges.

Sortir les pointes et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée (cela stoppe la cuisson et conserve la couleur). Couper les pointes en deux dans le sens de la longueur.

Badigeonner d’huile l’intérieur des cercles inox. Coller les pointes d’asperges le long des cercles inox, la partie bombée à l’intérieur.

Prélever quelques segments d’orange. Presser le jus du reste de l’orange.

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée . Faire  chauffer un peu de jus d’orange. Hors du feu, faire fondre les feuilles de  gélatine  essorées dans le jus chaud.

Mixer les tiges, la  crème fraîche et le jus.  Verser le mélange à l’intérieur  des cercles inox. Laisser prendre au froid. Décercler. Entourer d’un brin de ciboulette.

Faire réduire le jus d’orange restant jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Disposer quelques tranches de jambon cru, les segments d’orange et quelques pointes d’asperges.

Entourer d’un cordon de jus d’orange réduit.

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13 Comments

  • mai 2, 2012

    colinette

    Qu’est ce que c’est beau!!!

  • Le dressage est parfait 🙂
    Et cette petite saveur acidulée me plait beaucoup
    Je te souhaite un bel après midi
    Valérie.

  • mai 2, 2012

    Flo

    Ce n’est pas un brin de muguet mais un beau bouquet d’asperges que tu nous offres…
    Merci c’est très appétissant.

  • mai 2, 2012

    cecile en balade

    excellente idée ! ça me plait beaucoup
    bisous

  • Très bele charlotte!très sympa le visuel!Merci!

  • mai 2, 2012

    Brigitte

    Très joli!
    j’aime beaucoup les ingrédients.

  • mai 2, 2012

    Sandrine

    Trés beau et sans doute trés bon ! Bravo ! Trés jolie recette

  • mai 2, 2012

    Marjorie

    Super belle présentation

  • mai 2, 2012

    Colette de Marseille

    Moi j’adore..merci

  • mai 3, 2012

    Clémence

    Magnifique ! Je n’aurais pas pensé à associer asperges et oranges…

  • mai 4, 2012

    Choupette82

    C est une superbe recette, celle la faut que je la fasse! Bonne journée .

  • mai 6, 2012

    Méli

    C’est vraiment superbe.

  • mai 6, 2012

    passioncuisine

    voilà une très jolie recette, miam j’en prendrais bien une fourchette (et pourquoi pas plusieurs)
    Bonne soirée

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