Tarte fine chocolat orange noisettes cf Alain Ducasse

Une belle tarte au goût subtil, associant chocolat, orange et noisettes.

Ingrédients pour la pâte sucrée : 110 g beurre, 125 g sucre, 1/2 cuiller à café sel, 1 oeuf, 250 g farine

Mettre le beurre coupé en morceaux dans un cul de poule et le travailler avec une maryse (spatule souple) pour le ramollir. Ajouter le sucre et le sel et mélanger pour former une pâte crémeuse. Ajouter l’oeuf et mélanger. Tamiser la farine directement sur l’ensemble et mélanger sans trop forcer. Avec les mains, malaxer le mélange: au début, la pâte parait sèche, elle a du mal à se rassembler; continuer à malaxer en rassemblant les morceaux au fur et à mesure sans rajouter de liquide: la pâte doit former une boule lisse et homogène. Filmer et laisser reposer au frais 30 mn.

Préchauffer le four à 150°C (th 5).

Etaler la pâte finement sur une épaisseur de 3/5 mm environ et foncer le cercle. Piquer le fond de tarte.

Faire cuire à blanc pendant 15 à 20 mn : la pâte doit être légèrement cuite et prendre une très légère coloration dorée. Laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème chocolat orange : 50g chocolat noir en pistoles (ou haché), 42g beurre, 50g sucre, 12g farine, zeste d’un quart d’orange non traitée, 1 cuiller à soupe de Cointreau (ou de jus d’orange), 1 oeuf, 50 g de noisettes en poudre.

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain-marie.

Moudre les noisettes entières jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

Dans un cul-de-poule, travailler le beurre en pommade avec une cuillère en bois, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Incorporer la farine, le zeste d’orange finement râpé et le Cointreau (ou à défaut du jus d’orange). Ajouter l’oeuf, mélanger puis incorporer le chocolat fondu et la poudre de noisettes. La crème doit être homogène. Déposer la crème sur le fond de tarte jusqu’à environ 0,5 cm du bord.
Enfourner et cuire à 170°C (th 5-6) environ 5 à 10 min: le dessus forme une fine croûte, l’intérieur doit rester moelleux comme pour un fondant. Laisser tiédir avant de démouler.

Ingrédients pour le nappage sauce chocolat : 100ml eau, 75g sucre, 30g cacao en poudre non sucré, 30g crème liquide

Mélanger l’eau, le sucre et le cacao en poudre dans une casserole et porter à ébullition en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois pour lisser le mélange. Ajouter la crème liquide et porter de nouveau à ébullition. Oter du feu et refroidir.

Cette sauce peut se préparer à l’avance et être conservée au frais. Pour le nappage, mettre quelques instants au bain-marie pour que la sauce soit à nouveau liquide. Laisser tiédir avant de verser.

Dès que la sauce chocolat a refroidi, recouvrir la tarte en versant lentement la sauce au centre afin d’éviter les bulles.
Attendre quelques minutes que la sauce soit figée avant de saupoudrer de cacao en poudre, et de décorer avec  des écorces d’orange confite. Asperger d’un peu de Cointreau cuisine (se trouve chez Demarle -voir colonne de droite et n’oubliez pas le code- et dans quelques épiceries fines).
Source : Elle à Table n°47

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24 Comments

  • Fine et chocolatée un délice
    Je te souhaite un jeudi ensoleillé
    Valérie.

  • mars 15, 2012

    colinette

    elle doit etre rudement gouteuse.

  • mars 15, 2012

    ManueB

    Délicieux, j’adore…

    bonne journée

    manue :)))

  • mars 15, 2012

    Colette de Marseille

    Miam miam ..

  • mars 15, 2012

    Rahima

    un délicieux choix que le chocolat et orange ! un mariage heureux

  • mars 15, 2012

    Caro

    Je n’ai qu’une envie : croquer dedans !!!

  • mars 15, 2012

    Carmencita

    très belle tarte avec une association de saveurs que j’aime beaucoup!!!!

  • mars 15, 2012

    Nuage de Lait

    Hoo quelle est jolie
    bien tentatrice cette tarte
    bises
    jojo

  • mars 15, 2012

    sabine@

    avec cointreau lors de repas festins et au jus d’orange pour les autres moments lol oui je sais je suis très gourmande de sucré surtout et mes hommes de chocolat 🙂 merci c si beau

  • mars 15, 2012

    Clémence

    UN duo de saveurs que j’aime beaucoup !

  • mars 15, 2012

    lebon pequery françoise

    De belles associations! une délicieuse gourmandise! merci!

  • mars 15, 2012

    cath.woman

    C’est vrai que c’est une excellente recette, je l’avais faite en novembre pour l’anniversaire de mon homme, mais elle était moins jolie que la tienne.

  • mars 15, 2012

    Michèle

    Magnifique!

  • mars 15, 2012

    Brigitte

    Une superbe recette a tester rapidement!
    merci pour ce partage très gourmand!
    Brigitte

  • mars 15, 2012

    Nonomix

    Superbe présentation !

  • mars 16, 2012

    Sandrine

    Mmm une jolie tarte chocolat orange, une association que j’adore ! Merci pour la recette !

  • mars 16, 2012

    Marie

    Un mariage que j’aime beaucoup. Un délice !! merci pour cette recette.

  • mars 17, 2012

    Val

    J’adore! Tu me gâtes pour mon retour de vacances! Bisous

  • mars 18, 2012

    BERGER

    le nappage etait beaucoup trop liquide : comment faire pour qu’il ne coule pas partout ? sinon tarde delicieuse.

  • mars 18, 2012

    lilousine

    elle est magnifique ♥

  • mars 19, 2012

    blog de oum mohamd

    bravo ma chére pour cette belle tarte
    es que mai message t’arrive?
    BONNE NUITS MA BELLE BIEOU

  • mars 20, 2012

    Mag

    qu’elle est bien tentante !

  • mars 21, 2012

    Jeanne

    Très belle et gourmande !!! Je te souhaite une belle soirée !!! Bisous

  • avril 6, 2012

    corinnette

    orange chocolat mon pêcher mignon
    j’adore
    bonne soirée

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