Coeur acidulé litchi/framboise aux biscuits roses de Reims, sans cuisson, cf St Valentin

On approche de la St Valentin…au sortir de l’hiver (enfin peut-être un jour), une envie de légèreté, de fruité avec cet entremets litchi/framboise sur une base de biscuits roses de Reims.

Ingrédients pour le fond de biscuit : 150 g de biscuits roses de Reims (en tout il faudra 2 paquets de 175 g chacun de biscuits roses de Reims), 75 g de beurre fondu

Ecraser les biscuits roses de Reims puis verser le beurre fondu par dessus. Bien mélanger. Tapisser le fond du moule, ici le moule coeur Demarle  avec cette base biscuitée. Lisser. Réserver au frais.

Ingrédients pour la mousse litchis : 250 g de purée de litchi (1 boîte de 250 g poids net égoutté de litchi au sirop léger), 25 g de sucre, 2 blancs d’oeufs, 3 feuilles de gélatine, 20 cl de crème liquide entière très très froide

Mettre le bol et les fouets du robot au congélateur.Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide au  moins pendant 10 mn.Égoutter les litchis au sirop  puis les mixer finement. Chinoiser pour éliminer les petits résidus de peau.
Chauffer la purée de litchis. Essorer la gélatine et l’incorporer, hors du feu,  à la purée chaude. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Monter la crème en chantilly bien ferme.Incorporer la purée de litchi aux blancs en neige, puis incorporer la crème fouettée.
Répartir la mousse au dessus du fond biscuité. Réserver au frais.

Ingrédients pour le glaçage framboise : 150 g de coulis de framboise, 2 feuilles de gélatine.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Chauffer le coulis de framboise. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Verser sur la mousse litchi. Laisser prendre.

Couper les biscuits roses de Reims en deux. Les coller autour de l’entremets avec un peu de confiture de framboises.

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Le coeur acidulé citron, framboises, limoncello, meringues

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22 Comments

  • février 13, 2012

    carO'

    Une bien belle recette j’adore !!!

    Bises
    Caro’

  • février 13, 2012

    Valérie ( Franche-Comté )

    Cette présentation et préparation est bien aphrodisiaque !! superbe !!
    Je te souhaite un bon début de semaine
    Valérie.

  • février 13, 2012

    Brigitte

    Félicitation!
    Il est merveilleux!
    Et vive Saint Valentin;)

  • février 13, 2012

    auxdelicesdefany

    il est magnifique!!!
    stéph

  • février 13, 2012

    Rahima

    Très joli cet entremet ! j’aime beaucoup ! biz biz

  • février 13, 2012

    colinette

    je vois que tu as un moule en coeur .. sait on en avoir chez Demarle ou est ce un ancien modèle???
    Félicitations toute meme ce gateau est magnifqique

  • février 13, 2012

    ManueB

    Une jolie recette pour son Amoureux…

    manue :))

  • février 13, 2012

    muriel

    Très joli dessert ! Mais dommage, je n’ai pas de moule en forme de coeur ! Il va vraiment falloir que j’investisse. Bonne St Valentin avec ton amoureux !!!!

  • février 13, 2012

    Nuage de Lait

    Une petite merveille
    merci
    bises
    jojo

  • février 13, 2012

    Nonomix

    Superbe ce coeur de litchi!

  • février 14, 2012

    Flexipaninie

    Waouh pour faire un si beau dessert à l’occasion de la Saint Valentin, c’est que tu dois être TRES amoureuse!!! ;o))))
    Bravo j’adore les parfums!!! et le reste d’ailleurs comme d’hab!!!
    Biz Dominique!!! et bonne fête!

  • février 14, 2012

    sandra

    c’est beau!!!

  • février 14, 2012

    Du côté de chez nous ...

    Une belle recette qui tombe à pic avec ces grands froids, de quoi se réconforter …

  • février 14, 2012

    Du côté de chez nous ...

    Très addictif ce dessert, fruité à souhait !!!

  • février 14, 2012

    Nonomix

    Je t’envoie un tag, si cela te dit d’y participer : http://journalofafrenchfoodie.com/2012/02/14/little-game-tag/
    Bises !

  • février 15, 2012

    Christelle

    Quel joli dessert pour la St Valentin !! Tout en douceur et en fruits comme je les aime.

    Cela faisait bien longtemps que je n’étais pas venu sur ton blog, j’y retrouve avec plaisir tes recettes pleines de saveur.
    Une petite question : Je vois ta colonne « calendrier, récap des jeux … » au milieu de l’écran, par-dessus les recettes. Saurais-tu si d’autres personnes ont déjà eu ce problème à la lecture de ton blog, et d’où cela peut venir ?

    Bonne journée

  • février 17, 2012

    Clemence

    Tu l’as démoulé sans problème ? Voilà qui me tente énormément avec ces saveurs…

  • février 20, 2012

    AurelieWa

    il est vraiment magnifique ce coeur

  • mars 2, 2012

    Marino

    Bonjour,

    J’ai testé la recette et je dois dire que c’était réussi au niveau de la texture et de la présentation. C’était vraiment nickel. Par contre, côté goût, ma mousse de litchis était assez fade, je pense que c’était à cause des litchis en boite que j’avais. Pensez-vous que l’on puisse ajouter de la liqueur de litchis dans la mousse et à quel moment la mettre ?
    J’ai très envie de refaire cette recette. Merci à vous.

  • mars 2, 2012

    Carmencita

    Très joli gâteau et bonnes saveurs, merci!!!

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