Tarte poires/ frangipane chocolat cf C.Felder, pâte feuilletée au Cook’in

On sort de la galette des rois, mais pour les fans de frangipane, il n’y a pas de saison et tous les prétextes sont bons pour en goûter encore et encore.

En témoigne cette recette inspirée du livre de Christophe Felder Le chocolat de Christophe Felder en prenant des poires au lieu des pommes utilisées dans  la recette d’origine.

Ingrédients pour la pâte feuilletée au Cook’in : 250 g de beurre, 250 g de farine, 5 g de sel, 120 g d’eau, 1 c. à café de vinaigre blanc

Couper le beurre en cubes et placez-le au congélateur pendant 30 mn. Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1. Ajouter l’eau et le vinaigre. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.

Sortir la pâte du bol et finir de la lisser à la main.

Etaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Pliez-la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez-la ensuite d’un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours).

Placez la pâte au réfrigérateur dans un film étirable pendant 20 minutes. Recommencer le processus 2 fois avec un temps de repos entre 2 pour obtenir 6 tours.

Ingrédients pour la frangipane chocolat: 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide entière, 1 cuiller à soupe d’eau, 20 g de beurre, 1 oeuf, 30 g de poudre d’amande, 60 g de sucre semoule, 10 g de farine ou de fécule de maïs + poires

Préchauffer le four à 240°C.

Préparer la frangipane. On commence par une ganache. Dans une casserole, faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en pépites, fèves, écus.. ou haché en 3 fois en mélangeant constamment. Incorporer le beurre, l’oeuf et la poudre d’amandes. Ajouter le sucre semoule et la farine.

Etaler la pâte feuilletée assez fine. Foncer un plat à tarte. Piquer la pâte.

Etaler la frangipane sur la pâte.

Peler les poires, les couper en lamelles. Disposer les lamelles de poires. Saupoudrer de sucre et de quelques noisettes de beurre.

Faire cuire pendant une trentaine de minutes.

Déguster.

20 Comments

  • janvier 17, 2012

    cecile en balade

    terriblement gourmande
    bises

  • janvier 17, 2012

    virginie

    une tarte avec des saveurs que j’adore !!

    bises et bon mardi gourmand
    virginie

  • janvier 17, 2012

    Brigitte

    J’aime beaucoup l’association des ingrédients.
    Bonne journée
    Brigitte

  • janvier 17, 2012

    Val

    Justement! Je suis en train de faire une frangipane poire/pralinoise, hi! Ta version est bien sympa! Bisous

  • janvier 17, 2012

    Michèle

    Superbement gourmande!!

  • janvier 17, 2012

    Valérie ( Franche-Comté )

    Une petite part ne serait pas de refus … et ce moule carré est extra !!!
    Je te souhaite une excellente journée
    Valérie.

  • janvier 17, 2012

    colinette

    oh j’ai testé aussi la pate feuilletée avec le cook in …j’en suis très contente ..
    j’ai fait une tourte au canard avec .. mais l’article est progammé pour la fin de la semaine;
    par contre je n’ai pas mis la recette de cette pate …
    j’aime beaucoup la présentation carrée de ta tarte,
    il est vrai que de cette manière, on peut se régaler toute l’année .
    un grand merci a toi …

  • janvier 17, 2012

    anaïck

    humm, quel plaisir cette tarte, tu nous régales!merci!Agréable soirée

  • janvier 17, 2012

    kitchenette

    Rien à redire : une vraie tarte maison !! .. Sublime !!
    kiki

  • janvier 17, 2012

    muriel

    Arrête, je salive, ça fait désordre !!!! Bonne soirée à toi

  • janvier 17, 2012

    bea

    chocolat ,poire, franchipane alors la je craqueeeee tres bonne soirée a toi bizzzz

  • janvier 17, 2012

    Clemence

    elle est superbe et tellement appétissante !

  • janvier 17, 2012

    Nuage de Lait

    Un vrai p’tit bonheur cette tarte
    bises
    jojo

  • janvier 18, 2012

    lacath

    très très sympa comme idée. Et j’avoue que je n’aurais pas eu du tout envie de la faire avec des pommes : la poire c’est tellement bon avec le chocolat !
    Cath

  • janvier 18, 2012

    cath.woman

    D’accord avec Lacath, tu as bien fait de remplacer les pommes par des poires.

  • janvier 18, 2012

    Flo

    Je serai bien venue la partager avec toi !
    Bon après midi.

  • janvier 19, 2012

    passioncuisine

    voilà une recette qui m’a attirée l’œil, miam, ça a l’air terriblement bon!!!

  • janvier 17, 2013

    bruno

    bizar

  • janvier 26, 2013

    pin frederic

    J’aime beaucoup

  • novembre 19, 2017

    Sylvie

    Faite hier (avec comme pâte la pâte feuilletée minute de C.Felder)
    c’était excellent!
    merci!

Laisser un commentaire