On sort de la galette des rois, mais pour les fans de frangipane, il n’y a pas de saison et tous les prétextes sont bons pour en goûter encore et encore.
En témoigne cette recette inspirée du livre de Christophe Felder Le chocolat de Christophe Felder en prenant des poires au lieu des pommes utilisées dans la recette d’origine.
Ingrédients pour la pâte feuilletée au Cook’in : 250 g de beurre, 250 g de farine, 5 g de sel, 120 g d’eau, 1 c. à café de vinaigre blanc
Couper le beurre en cubes et placez-le au congélateur pendant 30 mn. Mettre le beurre, la farine et le sel dans le bol. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1. Ajouter l’eau et le vinaigre. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.
Sortir la pâte du bol et finir de la lisser à la main.
Etaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Pliez-la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez-la ensuite d’un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours).
Placez la pâte au réfrigérateur dans un film étirable pendant 20 minutes. Recommencer le processus 2 fois avec un temps de repos entre 2 pour obtenir 6 tours.
Ingrédients pour la frangipane chocolat: 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide entière, 1 cuiller à soupe d’eau, 20 g de beurre, 1 oeuf, 30 g de poudre d’amande, 60 g de sucre semoule, 10 g de farine ou de fécule de maïs + poires
Préchauffer le four à 240°C.
Préparer la frangipane. On commence par une ganache. Dans une casserole, faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en pépites, fèves, écus.. ou haché en 3 fois en mélangeant constamment. Incorporer le beurre, l’oeuf et la poudre d’amandes. Ajouter le sucre semoule et la farine.
Etaler la pâte feuilletée assez fine. Foncer un plat à tarte. Piquer la pâte.
Etaler la frangipane sur la pâte.
Peler les poires, les couper en lamelles. Disposer les lamelles de poires. Saupoudrer de sucre et de quelques noisettes de beurre.
Faire cuire pendant une trentaine de minutes.
Déguster. 
terriblement gourmande
bises
une tarte avec des saveurs que j’adore !!
bises et bon mardi gourmand
virginie
J’aime beaucoup l’association des ingrédients.
Bonne journée
Brigitte
Justement! Je suis en train de faire une frangipane poire/pralinoise, hi! Ta version est bien sympa! Bisous
Superbement gourmande!!
Une petite part ne serait pas de refus … et ce moule carré est extra !!!
Je te souhaite une excellente journée
Valérie.
oh j’ai testé aussi la pate feuilletée avec le cook in …j’en suis très contente ..
j’ai fait une tourte au canard avec .. mais l’article est progammé pour la fin de la semaine;
par contre je n’ai pas mis la recette de cette pate …
j’aime beaucoup la présentation carrée de ta tarte,
il est vrai que de cette manière, on peut se régaler toute l’année .
un grand merci a toi …
humm, quel plaisir cette tarte, tu nous régales!merci!Agréable soirée
Rien à redire : une vraie tarte maison !! .. Sublime !!
kiki
Arrête, je salive, ça fait désordre !!!! Bonne soirée à toi
chocolat ,poire, franchipane alors la je craqueeeee tres bonne soirée a toi bizzzz
elle est superbe et tellement appétissante !
Un vrai p’tit bonheur cette tarte
bises
jojo
très très sympa comme idée. Et j’avoue que je n’aurais pas eu du tout envie de la faire avec des pommes : la poire c’est tellement bon avec le chocolat !
Cath
D’accord avec Lacath, tu as bien fait de remplacer les pommes par des poires.
Je serai bien venue la partager avec toi !
Bon après midi.
voilà une recette qui m’a attirée l’œil, miam, ça a l’air terriblement bon!!!