Une recette que Bernard Mariller, du restaurant Le Gourmet de Sèze à Lyon, a réalisé lors du Salon Gourmets & vins. Nous y partagions l’espace cuisine pour des démonstrations tout au long de la journée. Recette publiée avec son accord
Ingrédients : 4 noix de Saint-Jacques d’Erquy/personne, panais, carottes anciennes, QS (quantité suffisante) crème, sel, poivre, lardons (facultatif)
La Saint-Jacques d’Erquy a la particularité de ne pas avoir de corail, ce que préfèrent bon nombre de restaurateurs.
Tremper les Saint-Jacques dans de l’eau froide. Les sécher sur du papier absorbant.
Tailler les carottes en brunoise. Les cuire à l’eau et les rafraîchir.
Faire cuire le panais pour en faire une purée, émulsionnée avec un peu de crème. Saler, poivrer.
Couper les Saint-Jacques en deux.
Faire chauffer une poêle de façon à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter un trait d’huile d’olive. Snacker les Saint-Jacques : les faire cuire 30 secondes de chaque côté.
Réserver.
Dresser et ajouter une réduction de vinaigre balsamique (obtenu en faisant chauffer du vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il réduise de moitié). Variante : ajouter quelques lardons poêlés.
Valérie ( Franche-Comté )
Une superbe assiette mariant d’excellent produits, j’aime;
Bises.
Je te souhaite une belle journée
Valérie.
ManueB
De superbes ingrédients pour une magnifique assiette, miamm
manue :))
colinette
oh tous ces gouts .;;une merveille .;
Brigitte
Excellente recette qui me mets en appétit;)
ansophil
magnifique recette..je suis plutôt dans mes chocolats pour les fêtes..mais reteins l’idée St-jacques,panais…
bizz et bonnes fêtes à toi..
Flo
Une belle assiette ! J’ai préparé aussi de la St Jacques 😉
A bientôt et joyeux Noël!!!
julien
très jolie recette bravo
Nuage de Lait
Je suis conquise
bises
jojo
lacath
La petite brunoise colorée qui doit être encore un poil croquante, c’est absolument tout ce qu ej’adore dans un plat comme celui-ci ! Et pour moi ce sera avec lardons ! C’est un couple qui marche, la St Jacques et le lard !
Passe d’excellentes fêtes
Cath
Pauline
Une merveilleuse assiette!