Coings à l’aigre doux

Pas tout à fait un chutney mais presque, idéal avec le foie gras des fêtes de fin d’année, voire de la viande blanche.

C’est ma copinaute Lacath qui m’a donnée les coings et ma copine M. qui m’a donnée la recette.  Mais le résultat ne ressemble pas à ce que j’ai goûté chez elle. C’est bizarre parfois, cette transmission de recettes.

Ingrédients pour  1 bocal de 750g : 7 coings, 50cl de vinaigre de cidre, 750g de sucre en poudre, le zeste d’un citron non traité, 3 clous de girofle, 2 bâtons de cannelle, un morceau de 2,5 cm de gingembre frais, 2 baies de poivre de la Jamaïque, 2 gousses de vanille, pimnet (facultatif).

Envelopper dans un nouet de gaze les clous de girofle,la cannelle, le gingembre, le piment et les baies de poivre.

Ajouter le nouet dans la casserole, faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Peler les coings, enlever le cœur et les pépins, les couper en 4 ou en 8 selon la taille puis les mettre dans la casserole, cuire pendant 30 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu fermes.

Laisser refroidir dans le jus épicé.

Egoutter les coings avec une écumoire et les placer dans un bocal à conserves.

Réduire le jus de moitié environ jusqu’à l’obtention d’un sirop. Verser sur les fruits qui doivent être immergés (Si on veut un condiment moins sirupeux, passer cette étape.).

Mettre la vanille et fermer hermétiquement.

A consommer au moins 1 mois après en accompagnement de viandes froides ou fumées, du canard….