Dans un article précédent sur l’opération Canard exquis, impliquant de grands chefs étoilés, j’avais annoncé : « pas de recette de foie gras cette année ». Mais comme j’en ai préparé un, autant vous en faire profiter.
Cette année on part sur une idée de foie gras comme un « nougat » avec cranberries et pistaches.
Une recette que Bernard Mariller, du restaurant Le Gourmet de Sèze à Lyon, a réalisé lors du Salon Gourmets & vins. Nous y partagions l’espace cuisine pour des démonstrations tout au long de la journée. Recette publiée avec son accord
Pas tout à fait un chutney mais presque, idéal avec le foie gras des fêtes de fin d’année, voire de la viande blanche.
C’est ma copinaute Lacath qui m’a donnée les coings et ma copine M. qui m’a donnée la recette. Mais le résultat ne ressemble pas à ce que j’ai goûté chez elle. C’est bizarre parfois, cette transmission de recettes.
Vous aimez jouer ? Un nouveau petit concours très simple mettant en oeuvre la gamme Boursin Cuisine. Vous connaissez sûrement. Cela ressemble à des pots de crème et on les trouve au rayon frais. C’est tout le goût Boursin dans une aide culinaire à la texture fraiche et onctueuse. S’utilise à froid ou à chaud.
Vous n’avez sans doute pas oublié ces spots télé où un jeune homme décontracté et plein d’entrain, au look de Jamie Oliver nous apprenait à mettre du peps dans nos plats. Une cuillère dans les potages, sur des champignons, sur une viande et le tour est joué. C’est simple et ludique. Parmi les variétés de Boursin Cuisine, découvrez : Ail & Fines Herbes ou Ail & Fines Herbes light ou Echalote & Ciboulette ou Trois Poivres ou au Roquefort ou encore au Curry Thaï… Sympa, non ?
Sollicitée pour lancer le concours, j’ai utilisé le Boursin Cuisine au Roquefort pour un roulé de poulet roquefort noix, Boursin Cuisine au Roquefort, pleurotes grillées dans laquelle j’ai utilisé le Boursin Cuisine à la fois comme une crème et comme une sauce.
Faites comme moi, lancez-vous ! Rien de compliqué ni de sophistiqué !
Ce soir, début des festivités à Lyon. On attend entre 3 à 4 millions de visiteurs pour la Fête des Lumières. Une photo juste pour vous mettre dans l’ambiance.
Cette année, pas de recette particulière pour préparer son foie gras mais vous pouvez toujours consulter les archives : ICI (congélation) ou ICI (vapeur) ou LA (four).
Par contre, une plongée dans le monde du canard et plus particulièrement de la filière IGP (Indication Géographique Protégée). J’ai eu la chance d’être invitée il y a quelques semaines au lancement de l’opération « Canard exquis du Sud-Ouest, dans un palace parisien.
Dix chefs et non des moindres : Alain Senderens et Jérôme Banctel, William Ledeuil, Inaki Aizpitarte, Alberto Herraiz, Julien Duboue, Antoine Heerah, Jean-Marc Notelet, Philippe Labbe et Frank Xu se sont prêtés le temps d’une soirée au jeu d’un « parcours initiatique » pour « soumettre le canard à foie gras du Sud-Ouest aux influences des cuisines d’autres régions de France et d’autres pays ». Puis ces chefs s’installeront dans 14 restaurants jusqu’à la fin décembre pour proposer ce regard particulier sur la cuisine du canard à foie gras.
Une douzaine de jours, accessible à tous, petit groupe. Vols réguliers départ Paris. Se renseigner auprès de l'auteur de ce blog ou de l'association artdecouverte.
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