Gâteau meringué et fruité cf Pierre Hermé

Un gâteau fondant à souhait. Pierre Hermé utilise beurre plus huile d’olive (la préférence de Pierre Hermé va vers une huile d’olive italienne de Ligurie), ce qui adoucit la texture du biscuit, amenant onctuosité et légèreté.

Ingrédients : 240 g de sucre semoule, 2 citrons, 4 oeufs, 5 cl de lait frais entier, 250 g de farine, 8 g de levure chimique, 17 cl d’huile d’olive, 100 g de beurre fondu, 150g de frambroises fraîches ou surgelées (garder quelques framboises pour le décor) , sucre glace, fruits frais.

Laver les citrons, râper les zestes. Verser les zestes le récipient contenant le sucre semoule et frotter entre les mains pour que le sucre soit bien imprégné. Presser 1 citron et garder une 1/2 cuiller à soupe de jus.

Mélanger les 4 oeufs avec le sucre parfumé. Faire blanchir au fouet 5 mn puis incorporer dans l’ordre : le lait, la farine, la levure, le beurre fondu, l’huile d’olive et enfin le jus de citron. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Remplir un moule à moitié. Disposer les framboises (pour moi brisures de framboise surgelées). Recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 45 mn. Le biscuit est cuit quand une pointe de couteau enfoncée ressort sans trace.

Démouler le gâteau aussitôt sur une grille et laisser refroidir.

Ingrédients pour la meringue italienne : 2 blancs d’oeufs, 100 g de sucre.

Monter les blancs en neige.

Dans une casserole, faire bouillir pendant 3 minutes environ le sucre et 2 cuillers à soupe d’eau jusqu’à 118°C. Verser le sirop peu à peu sur les blancs en fouettant jusqu’à complet refroidissement.

Préchauffer le four à 240°C. Recouvrir complètement le gâteau de meringue italienne, lisser avec la spatule. Enfourner quelques instants pour que la meringue colore.

Décorer avec des fruits frais.

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No Comments

  • novembre 29, 2011

    muriel

    Je ne suis pas trop meringue mais j’avoue que ce gâteau me fait drôlement saliver ! Bonne journée à toi.

  • novembre 29, 2011

    carO'

    Magnifique, le top du top rien qu’en photo alors j’imagine niveau goût…
    Bises
    caro’

  • novembre 29, 2011

    ManueB

    Extra, ce gâteau est superbe, miamm

    bonne journée

    manue :)))

  • novembre 29, 2011

    Clemence

    Il est beau, original et bien gourmand !

  • novembre 29, 2011

    kitchenette

    Magnifique !! .. On en partagerait bien volontiers une part avec ces fruits …
    Bisouss
    kiki

  • novembre 29, 2011

    Brigitte

    C’est un très joli gâteau!
    Bravo;)
    Brigitte

  • novembre 29, 2011

    Valérie ( Franche-Comté )

    Il est terriblement gourmand
    Belle soirée
    Valérie

  • novembre 29, 2011

    Nuage de Lait

    Qu’il est beau ce gâteau!!
    j’ai une nette préférence pour les gâteaux aux fruits plutôt que ceux au chocolat .
    bises
    jojo

  • novembre 30, 2011

    Audalacuisine

    Quel délicieux gâteau ! Un joli dessert pour les fêtes ! Bravo ! Bises

  • novembre 30, 2011

    melayers.evelyne

    Un gâteau bien gourmand je prendrais bien une part bisous

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