Mousseline de betterave à l’orange et foie gras sur croustillant de pain d’épices cf SBC4

 

Crédit photo : Rodolphe

Voici la recette annoncée dans mon précédent billet.

Il était une fois, trois blogueuses,  Florence, Véronique et moi-même devant proposer une démo. à 6 mains pour le  Salon du blog culinaire.

Comme Flo et Véro se souvenaient d’une recette réalisée  à l’occasion d’un cours de cuisine chez Anne-Sophie Pic, l’idée était toute trouvée.

Ingrédients pour quinzaine de bouchées : 2 escalopes de foie gras (congelées préalablement), 3 betteraves crues, 1 orange, 20g de beurre, poivre de Sichuan, sel, huile d’olive, 4 tranches de pains d’épices (congelées préalablement), 20 g de beurre fondu

La mousseline de betterave : Préchauffez le four à 180°C. Lavez puis épluchez  les betteraves , les tailler  en petits cubes puis les placer dans du papier cuisson ( pour la cuisson en papillote). Ajoutez un peu de sel, le zeste de l’orange  et un trait d’huile d’olive. Fermez la papillote puis enfournez pendant 45 à 50 minutes  . Une fois cuites, mixez les betteraves au robot avec 3 à 4 cuillères de jus d’orange. Ajoutez le beurre et rectifier l’assaisonnement. Réservez.

Les croustillants de pain d’épices : tranchez finement le pain d’épices et le couper à la forme voulue, le déposer sur une toile Silpat®  beurrez les tranches à l’aide d’un pinceau. Placez au four à 180°C pendant 10 minutes. Au terme de la cuisson les déposer sur une feuille de papier absorbant.

Cuisson du foie gras : Dans une poêle chaude, déposez les tranches de foie gras (encore congelées et préalablement salées et poivrées) et les colorer. Elles seront encore congelées à l’intérieur. Réservez.  Au moment de dresser, finir la cuisson des escalopes au four 5 à 6 minutes à 180°C.

Finition et dressage   : Posez un morceau de pain d’épices, déposez des morceaux d’escalopes de foie gras, parsemez de fleur de sel.

Placez la mousseline de betterave réchauffée (si quenelle, cuiller à soupe) ou froide et décorez selon votre inspiration.

Dégustez sans tarder.

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16 Comments

  • novembre 25, 2011

    Valérie ( Franche-Comté )

    Une superbe bouchées haute en dressage …
    Dis moi que signifie le « cf SBCA » du titre?

    Je te souhaite une belle journée
    Valérie

  • novembre 25, 2011

    carO'

    Digne d’un grand chef, bravo !

  • novembre 25, 2011

    Clemence

    Comme j’aurais voulu y goûter !!

  • novembre 25, 2011

    Chantal

    simple et superbe à la fois!

  • novembre 25, 2011

    Brigitte

    Magnifique présentation:)
    Bravo!
    Brigitte

  • novembre 25, 2011

    Flo

    Contente d’avoir pu partager mes « mains » avec toi et Véro (Malé) pour ce trio de choc !

  • novembre 25, 2011

    Michèle

    Une prestation de haute voltige pour un résultant bluffant! Bravo à toutes les 3, c’était dur de passer derrière vous!!

  • novembre 25, 2011

    virginie

    c’est vraiment très gourmand et très tentant chez toi ce soir !!!

    bises et bonne soirée gourmande

    virginie

  • novembre 25, 2011

    auxdelicesdefany

    c’est splendide!!!j’arrive avec mes couverts!
    stéph

  • novembre 26, 2011

    Cécile

    Superbe idée pour un amuse bouche qui change. Je garde pour les fêtes. Bonne journée et bon week-end. Cécile

  • novembre 26, 2011

    colinette

    magnifique visuel merci a toutes les trois .. sans oublier le photographe..

  • novembre 27, 2011

    falavard

    Une recette agréable et festive que j’ai eu beaucoup de plaisir à partager avec toi et Flo ponctuée de fou-rires lors de la préparation…Bisous

  • novembre 27, 2011

    lacath

    Superbe, Dominique ! Je suis particulièrement intriguée par la bonne tenue, l’excellente tenue, même, de ta mousseline de betterave. Jamais je n’aurais imaginé pouvoir faire une quenelle, je pensais que le résultat serait carrément liquide ! Ça me donne des idées ! ^^
    Bonne fin de WE, bises
    Cath

  • décembre 1, 2011

    applemini

    la photo est superbe, bravo! On la croirait échappée d’un Thuriés Magazine.

  • décembre 20, 2011

    ansophil

    vraiment superbe et original!!! hummm…!! l’eau me vient à la bouche…bizz à toi.

  • octobre 8, 2014

    lott

    j’ai pris aussi quelques cours chez Anne-Sophie mais là chapeau!!

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