Tarte aux pommes simplissime façon Paul Bocuse

Lors d’une rencontre gourmande, notre copine M.Cl, nous a, avec maestria, fait la démonstration d’une tarte aux pommes façon Paul Bocuse. J’avais eu entre les mains plusieurs versions de la tarte aux pommes Paul Bocuse (par exemple dans l’une, il faut disposer une couche de compote de pommes sur le fond de tarte).  La prochaine fois que je croise Monsieur Paul…qui sait, je lui en touche deux mots (ne pas prendre cela au premier degré) ?  En tout cas, cette version-là est simple et délicieuse. Merci M.Cl.

Ingrédients : une pâte feuilletée, une douzaine de pommes golden, QS (quantité suffisante) sucre semoule, QS (quantité suffisante) beurre.

Etaler la pâte feuilletée le plus finement possible.

Enlever le trognon des pommes. Les éplucher (ici avec appareil pour) .

Les couper en deux. Puis faire des rondelles très fines en gardant la forme du fruit.

Disposer les lamelles de pommes bien serrées sur le pourtour de la pâte. Faire un deuxième tour à l’intérieur en inversant le sens des lamelles.

Disposer les chutes de pommes au milieu.

Finir par des lamelles très serrées. Saupoudrer de sucre et de quelques noisettes de beurre.

Faire cuire à 180°C au moins pendant 1h15.

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21 Comments

  • octobre 26, 2011

    Pomme

    elle a l’air délicieux cette tarte !

  • octobre 26, 2011

    muriel

    juste avant l’heure du repas !!!!! Ciel j’en mangerais bien une part en dessert ! Je teste évidemment ce we mais sans rien en fond de tarte, ce n’est pas un peu sec ? A moins que les pommes disposées de cette façon donne le moelleux. De toute façon si Monsieur Bocuse la fait ainsi, pas de souci, elle doit être délicieuse et surtout à la portée de tout le monde ! Bon appétit et surtout bonne aprem.

  • octobre 26, 2011

    Flo

    Elle fait vraiment envie avec cette belle couche de pommes légèrement caramélisées.
    A bientôt.

  • octobre 26, 2011

    Valérie ( Franche-Comté )

    Une bien bonne tarte appétissante et réaliser façon artisanale , j’adore
    Je te souhaite une belle journée
    Valérie.

  • octobre 26, 2011

    Martine

    Evidemment la tarte a l’air d’être délicieuse.

    Cependant, au risque de passer pour une grincheuse, je trouve dommage, dans votre bel univers culinaire, de proposer d’utiliser une pâte du commerce ! Peut-être en avez-vous trouvé sans huile de palme ?

    Martine, puriste des pâtes à tartes maison

  • octobre 26, 2011

    kitchenette

    Délicieuse et très jolie cette tarte dont je suis toujours fan !! ..
    bisouss
    kiki

  • octobre 26, 2011

    Brigitte

    Un délice et une présentation remarquable!
    Bravo
    Brigitte

  • octobre 26, 2011

    ManueB

    Un délice et ça change de la traditionnelle tarte aux pommes, miamm

    manue

  • octobre 26, 2011

    Nuage de Lait

    Toute simple mais si jolie et délicieuse sans aucun doute
    bises
    jojo

  • octobre 26, 2011

    Colette de Marseille

    J’adore :simple et bon

  • octobre 26, 2011

    colinette

    C’est vrai que la tarte aux pommes est indémmoable .. qui n’en fait pas ??
    mais la tienne est splendide un visuel magnifique ..

  • octobre 26, 2011

    Chris

    Ultra gourmande !

  • octobre 26, 2011

    Bonpourlespapilles

    Elle est superbe !!! 12 pommes, c’est juste trois fois plus que ce que je mets d’habitude… Par contre, 1h15, faut bien surveiller 😉 Merci pour cette belle recette, que je garde (comme toutes chez toi ou presque non ??? 😉 ) dans un petit coin de ma tête !!! Belle soirée 🙂

  • octobre 27, 2011

    Pralines et Canelés

    Je n’ai pas encore fait de tartes aux pommes cette année mais celle-ci est très appétissante… En lisant la recette, j’ai été surprise par le temps de cuisson mais j’imagine qu’elle est plus épaisse que celles que je fais d’ordinaire et qui seraient brûlées après une si longue cuisson. Je serais curieuse de savoir le diamètre de la tarte et la quantité de pâte utilisée… pour les pommes, une douzaine, cela doit faire environ 2 kilos, non ?

  • octobre 27, 2011

    martine

    Elle est très appétissante et très jolie avec des tranches très fines. Une douzaine de pommes, cela doit être exquis. Je note cette cuisson longue et tous ces fruits. A découvrir. A bientôt.

  • octobre 27, 2011

    babychocolate

    sympa tout plein

  • octobre 28, 2011

    lacath

    Merci pour cet excellent souvenir ! Je l’ai faite plusieurs fois à la maison, pas eu l’occasion de faire de photos donc publication impossible, et tu viens de me donner envie d’en refaire une ! Miam !
    Bises
    Cath

  • octobre 28, 2011

    cath.woman@club.fr

    C’est vrai qu’elle était bonne cette tarte, tu as raison de m’y refaire penser. Merci.

  • octobre 29, 2011

    michelle

    humm magnifique tarte aux pommes !!!

  • novembre 2, 2011

    nicolle

    c est très tentant puis je savoir quel épluche pommes vous avez utilisé

    merci

    nicolle

  • novembre 5, 2011

    menus propos

    Moi qui n’ai pas assisté à la démo et encore moins à la dégustation, ton reportage me donnera enfin l’occasion de m’y atteler. Merci Dominique!

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