Faire soi-même du surimi.

Il y a quelques jours, je vous parlais de la fabrication industrielle du surimi en concluant qu’il était possible de le faire soi-même afin d’avoir une préparation contenant au moins 80% de chair de poisson.

Ingrédients : 300g de merlan ou colin ou tout autre poisson à chair blanche,  5 g de sucre et sel, 10 g de farine, 27 g de blanc d’oeuf, 11 g de vin blanc.

Découper le poisson  en petits morceaux. Le hacher au couteau. Plus on hache, plus la chair devient consistante et élastique.

Mélanger avec le mélange sucre/ sel, la farine, le  blanc d’oeuf et le vin blanc. Puis mixer au blender. Plus la pâte est élastique, mieux c’est.

Ensuite, on dépose le mélange sur du film étirable pour former un « boudin » (on peut aussi déposer le mélange dans un morceau de bambou ou un ramequin).

Déposer le « boudin » de surimi dans un cuit vapeur et faire cuire  pendant 20 mn. Laisser refroidir.

Dérouler le film étirable et couper en tronçons.

Peut compléter  une salade assaisonnée d’un mélange de jus de yuzu, huile de sésame et mirin (ou tout simplement de sauce soja).

Verdict : un goût de poisson prononcé mais attention à mixer très très fin..peut-être aurais-je dû passer ma pâte au tamis…

13 Comments

  • août 10, 2011

    muriel

    Excellente idée de faire son surimi soi-même, j’espérais la recette et la voilà ! J’appréhende toujours le surimi même si je vérifie qu’il soit sans conservateur, sans colorant etc. Je testerai c’est sûr et je retiens l’annotation du passage au tamis. Merci beaucoup et bonne journée.

  • J’espère que tu vas bien ? je ne t’ai pas lu depuis un bon moment !!

    Belle idée cette réalisation de surimi j’ai vu l’émission qui expliquait comment faire, belle initiative de ta part
    Je te souhaite une agréable journée
    Valérie.

  • août 10, 2011

    ManueB

    Maintenant a nous le bon surimi, merci !

    bonne journée

    manue

  • août 10, 2011

    cristaxou

    Amusant on sait comment il est fait, merci

  • août 10, 2011

    Amélie

    Je vais tester cette version, celle que j’ai testée n’était pas concluante, mais sans gluten.
    Bises

  • août 10, 2011

    kitchenette

    Wouhaa !! .. Bravo, il fallait s’y frotter, et tu l’as fais !! .. Je trouve que c’est sympa d’avoir tenté et de nous faire partager, car j’étais assez curieuse ! hihihi
    bisouss
    kiki

  • août 10, 2011

    Messergaster

    Article mega intéressant !

  • août 10, 2011

    Brigitte

    Quelle belle idée!
    Peut-on utiliser du crabe? la recette est-elle identique?
    Merci pour ce partage.
    Bonne nuit;)

  • août 12, 2011

    Provence

    Merci A tester en version sans gluten.

  • août 21, 2011

    Magali

    Bonjour,
    merci ca donne très envie de tester.
    Si il faut mixer très très fin, pourquoi ne pas utiliser le super robot cookin ? peut être qu’ainsi il n’y aurai pas besoin de tamiser ?
    Bonne journée

  • octobre 7, 2013

    Jacqueline Pascal (Jaclyne)

    Bonjour Dominique 🙂 Je viens de faire mon petit boudin de surimi que je vais placer dans le cuit vapeur 😉 merci pour la recette J’espère que tout va pour toi Moi ça va mais je cours toujours… Je viens d’avoir 2 de mes petits enfants pour une semaine et je suis hs mdr bisous

  • octobre 24, 2013

    ghidinelli

    que peu t’on mettre commesauce connues pour un apperitif merci

  • octobre 11, 2017

    lili

    Dommage de faire cuire ça dans du plastique alors que le but est d’éviter tous les ajouts !!! C’est toxique le plastique à la chaleur…

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