Bavarois abricot pistaches

Un dessert frais et léger, réalisé – en attendant la pleine saison des abricots – avec les célèbres purées Capfruit dont j’ai parlé il y a quelques jours et que nous commercialisons chez Demarle. Ces purées se gardent un an, ne vous privez pas…

Deux présentations : l’une familiale avec des dessins en surface et l’une individuelle.

Ingrédients pour le biscuit pistache : 20 g beurre fondu et tiède, 150 g sucre glace, 100 g poudre amande, 50 g pistaches vertes réduites en poudre, 25 g farine, 3 oeufs entiers, 2 blancs d’oeufs, 10 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 210°C (th. 7° ).
Mélanger le sucre glace avec les poudres d’amande et de pistache et la farine. Ajouter les œufs puis mélanger.

Monter les blancs en neige. Dès qu’ils moussent, verser le sucre en poudre.
Incorporer à la maryse (spatule), délicatement et  en plusieurs fois les blancs montés à l’appareil (préparation) précédent.
Verser un peu de préparation dans le beurre fondu pour la détendre, mélanger puis reverser dans l’appareil.

Verser sur le Flexipat. Etaler avec la spatule coudée.

Enfourner pour 6 à 8 minutes. Sortir le biscuit et laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.

Couper le biscuit à la taille du cercle et placer le biscuit au fond du cercle. Garder le reste pour d’autres préparations (cela se congèle très bien et peut faire le socle d’un autre entremets).

Ingrédients pour le bavarois abricot : 450g (440 + 10) de purée abricot Cap Fruit (conditionnée en poche de 450 g et en vente ICI en utilisant le code JACOO487 qui vous permet d’avoir des bonus) , 105 g de sucre semoule, 450 g de crème liquide entière, 6 feuilles de gélatine


Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes. Mélanger les 440 g de purée  avec  le sucre. (La purée étant sucrée à 10%, il convient, selon l’acidité des fruits,  de rajouter un peu de sucre). Verser un peu de purée dans une casserole.

Monter la crème en la gardant mousseuse (pas trop ferme). Réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer la casserole contenant la purée. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Remuer pour faire fondre la gélatine. Verser dans le reste de purée de fruits. Remuer. Ajouter en 3 fois et délicatement la crème montée.

Remplir le cercle. Tapoter ou lisser à la spatule pour étaler la mousse d’abricots. Pour la version familiale, faire tomber de petites gouttes de purée de fruits (les 10 g mis de côté) sur la préparation et avec un cure-dent, faire des dessins.

Pour la version individuelle, couler du coulis d’abricots gélifié. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Démouler.

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30 Comments

  • juin 15, 2011

    Colette de Marseille

    Miam miam ..Merci

  • juin 15, 2011

    Marjorie

    Très beau dessert, j’adore la version inviduelle.
    Bonne journée.

  • juin 15, 2011

    AurelieWa

    il a vraiment l’air divin ce bavarois, j’en salive 🙂

  • juin 15, 2011

    Cecilia

    Magnifique!!!

    bonne journée

  • juin 15, 2011

    Flo

    Un beau mélange de parfums qui annonce le retour du soleil! J’aime beaucoup ta décoration improvisée c’est un « joli tableau » à dévorer. ..

  • juin 15, 2011

    michelle

    un trés beau dessert avec deux aromes qui s’associent bien. merci; bonne journée

  • juin 15, 2011

    bigmumy

    waouhhh il est vraiment top un grand bravo, bonne journée

  • juin 15, 2011

    hameury

    magnifique ce dessert, à tester vraiment car j’en salive…

  • juin 15, 2011

    kitchenette

    Sublime ton beau bavarois et quelles douces saveurs que l’abricot associée à la pistache ! hum j’en dégusterais une portion indivduelle avec beaucoup de gourmandise !!
    Bises
    kiki

  • juin 15, 2011

    angelu

    Sublime entremets avec de saveurs parfaitement dosées!!

  • juin 15, 2011

    Amélie

    Superbe entremet. Des saveurs exquises qui plaisent beaucoup !
    Bises

  • juin 15, 2011

    ManueB

    Superbe, j’adore !!!

    bonne journée

    manue

  • juin 15, 2011

    clemence

    il est magnifique et j’adore ces saveurs !

  • juin 15, 2011

    floc

    Pour la version individuelle, les cercles ont quelles dimensions ? Merci

  • Un délice de plus qui va compléter mon carnet gourmand, je vais tâché de me procurer cette purée de fruit j’ai manqué la promo sur le port offert …
    Je te souhaite une belle après midi

    Valéri€

  • juin 15, 2011

    Bonpourlespapilles

    Absolument superbe, comme toujours chez toi. Les couleurs et les textures sont géniales, le goût, je mets ma langue à couper qu’il déchire, c’est digne d’un étoilé ça, franchement !!! Merci pour tout ce partage et bonne nuit 🙂

  • juin 16, 2011

    lacath

    Maginfique, comme toujours ! Je me régale les yeux devant tes photos et je salive…
    Cath

  • juin 16, 2011

    Michèle

    Miaaammm!!

  • juin 17, 2011

    Celine

    Il va vraiment falloir que je me penche sur ces purées de fruits ! On en fait des choses tellement incroyable ! Je vais vraiment me pencher dessus pour probablement une future commande en début de mois.

    Ton entremet est plus que sublime ! Moi qui ne suis pas tres douee pour les entremets, tu me donnes tjs l’envie de me lancer mais je n’ose pas encore, de peur de louper. En tout cas, milles BRAVO pour cette splendide réussite !

  • juin 18, 2011

    c-line

    Les 2 versions sont superbes et le duo abricot/pistache est succulent, merci pour cette délicieuse recette…surtout que j’ai commencé depuis peu à réaliser des entremets mais avec le flexipat et les cadres inox c’est tellement facile !

  • juin 19, 2011

    audelicesdefany

    très joli et sûrement délicieux!!!miam…
    stéph

  • juin 20, 2011

    Chrystel

    Abricot / Pistaches, là tu fais mon bonheur !! Je fonds devant ces parfums. Merci pour cette belle gourmandise.
    bises
    Chrys

  • juin 21, 2011

    mireille faivre

    Je viens de l’essayer avec le produit Capfruit, il est exellent
    Je viens souvent sur ton site qui est un vrai régal….
    Bises Mireille

  • juin 23, 2011

    fino

    cette recette me tente bien!

  • juin 29, 2011

    colinette

    Magnifique!!! on fait vraiment des merveilles avec ces purées …
    Succès garanti… je confirme.

  • juin 29, 2011

    amara

    Bonjour,
    Trés belle recette mais pour combien de personne pour la version familiale?
    cordialement

  • juillet 2, 2011

    monique

    Il est magnifique ton bavarois et certainement délicieux. Toujours aussi créative! Bon weekend. Bises.

  • juillet 4, 2011

    myriam

    Bonjour, très joli dessert cela donne envie. Par contre j’aimerais commander des moules flexipan ou silform. Quel est la taille que je dois vous commander ? Combien de temps pour la livraison et le prix des frais de port ? J’habite sur Marseille. Merci pour votre réponse.

  • juin 7, 2015

    Jérôme

    Excellente recette testée ce week-end ! J’ai préparé ce bavarois avec des fruits frais vu que c’était la saison… Je ne suis en général pas très fan de desserts à l’abricot mais celui-ci est excellent, avec la génoise pistache qui contraste à merveille avec le goût de l’abricot.

  • septembre 16, 2016

    Virginie

    Je vien juste de le faire recette vraiment très simple on dégustera demain j’ai hâte

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