Un dessert frais et léger, réalisé – en attendant la pleine saison des abricots – avec les célèbres purées Capfruit dont j’ai parlé il y a quelques jours et que nous commercialisons chez Demarle. Ces purées se gardent un an, ne vous privez pas…
Deux présentations : l’une familiale avec des dessins en surface et l’une individuelle.
Ingrédients pour le biscuit pistache : 20 g beurre fondu et tiède, 150 g sucre glace, 100 g poudre amande, 50 g pistaches vertes réduites en poudre, 25 g farine, 3 oeufs entiers, 2 blancs d’oeufs, 10 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 210°C (th. 7° ).
Mélanger le sucre glace avec les poudres d’amande et de pistache et la farine. Ajouter les œufs puis mélanger.
Monter les blancs en neige. Dès qu’ils moussent, verser le sucre en poudre.
Incorporer à la maryse (spatule), délicatement et en plusieurs fois les blancs montés à l’appareil (préparation) précédent.
Verser un peu de préparation dans le beurre fondu pour la détendre, mélanger puis reverser dans l’appareil.
Verser sur le Flexipat. Etaler avec la spatule coudée.
Enfourner pour 6 à 8 minutes. Sortir le biscuit et laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Couper le biscuit à la taille du cercle et placer le biscuit au fond du cercle. Garder le reste pour d’autres préparations (cela se congèle très bien et peut faire le socle d’un autre entremets).
Ingrédients pour le bavarois abricot : 450g (440 + 10) de purée abricot Cap Fruit (conditionnée en poche de 450 g et en vente ICI en utilisant le code JACOO487 qui vous permet d’avoir des bonus) , 105 g de sucre semoule, 450 g de crème liquide entière, 6 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes. Mélanger les 440 g de purée avec le sucre. (La purée étant sucrée à 10%, il convient, selon l’acidité des fruits, de rajouter un peu de sucre). Verser un peu de purée dans une casserole.
Monter la crème en la gardant mousseuse (pas trop ferme). Réserver au réfrigérateur.
Faire chauffer la casserole contenant la purée. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Remuer pour faire fondre la gélatine. Verser dans le reste de purée de fruits. Remuer. Ajouter en 3 fois et délicatement la crème montée.
Remplir le cercle. Tapoter ou lisser à la spatule pour étaler la mousse d’abricots. Pour la version familiale, faire tomber de petites gouttes de purée de fruits (les 10 g mis de côté) sur la préparation et avec un cure-dent, faire des dessins.
Pour la version individuelle, couler du coulis d’abricots gélifié. Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Colette de Marseille
Miam miam ..Merci
Marjorie
Très beau dessert, j’adore la version inviduelle.
Bonne journée.
AurelieWa
il a vraiment l’air divin ce bavarois, j’en salive 🙂
Cecilia
Magnifique!!!
bonne journée
Flo
Un beau mélange de parfums qui annonce le retour du soleil! J’aime beaucoup ta décoration improvisée c’est un “joli tableau” à dévorer. ..
michelle
un trés beau dessert avec deux aromes qui s’associent bien. merci; bonne journée
bigmumy
waouhhh il est vraiment top un grand bravo, bonne journée
hameury
magnifique ce dessert, à tester vraiment car j’en salive…
kitchenette
Sublime ton beau bavarois et quelles douces saveurs que l’abricot associée à la pistache ! hum j’en dégusterais une portion indivduelle avec beaucoup de gourmandise !!
Bises
kiki
angelu
Sublime entremets avec de saveurs parfaitement dosées!!
Amélie
Superbe entremet. Des saveurs exquises qui plaisent beaucoup !
Bises
ManueB
Superbe, j’adore !!!
bonne journée
manue
clemence
il est magnifique et j’adore ces saveurs !
floc
Pour la version individuelle, les cercles ont quelles dimensions ? Merci
valérie ( Franche-Comté )
Un délice de plus qui va compléter mon carnet gourmand, je vais tâché de me procurer cette purée de fruit j’ai manqué la promo sur le port offert …
Je te souhaite une belle après midi
Valéri€
Bonpourlespapilles
Absolument superbe, comme toujours chez toi. Les couleurs et les textures sont géniales, le goût, je mets ma langue à couper qu’il déchire, c’est digne d’un étoilé ça, franchement !!! Merci pour tout ce partage et bonne nuit 🙂
lacath
Maginfique, comme toujours ! Je me régale les yeux devant tes photos et je salive…
Cath
Michèle
Miaaammm!!
Celine
Il va vraiment falloir que je me penche sur ces purées de fruits ! On en fait des choses tellement incroyable ! Je vais vraiment me pencher dessus pour probablement une future commande en début de mois.
Ton entremet est plus que sublime ! Moi qui ne suis pas tres douee pour les entremets, tu me donnes tjs l’envie de me lancer mais je n’ose pas encore, de peur de louper. En tout cas, milles BRAVO pour cette splendide réussite !
c-line
Les 2 versions sont superbes et le duo abricot/pistache est succulent, merci pour cette délicieuse recette…surtout que j’ai commencé depuis peu à réaliser des entremets mais avec le flexipat et les cadres inox c’est tellement facile !
audelicesdefany
très joli et sûrement délicieux!!!miam…
stéph
Chrystel
Abricot / Pistaches, là tu fais mon bonheur !! Je fonds devant ces parfums. Merci pour cette belle gourmandise.
bises
Chrys
mireille faivre
Je viens de l’essayer avec le produit Capfruit, il est exellent
Je viens souvent sur ton site qui est un vrai régal….
Bises Mireille
fino
cette recette me tente bien!
colinette
Magnifique!!! on fait vraiment des merveilles avec ces purées …
Succès garanti… je confirme.
amara
Bonjour,
Trés belle recette mais pour combien de personne pour la version familiale?
cordialement
monique
Il est magnifique ton bavarois et certainement délicieux. Toujours aussi créative! Bon weekend. Bises.
myriam
Bonjour, très joli dessert cela donne envie. Par contre j’aimerais commander des moules flexipan ou silform. Quel est la taille que je dois vous commander ? Combien de temps pour la livraison et le prix des frais de port ? J’habite sur Marseille. Merci pour votre réponse.
Jérôme
Excellente recette testée ce week-end ! J’ai préparé ce bavarois avec des fruits frais vu que c’était la saison… Je ne suis en général pas très fan de desserts à l’abricot mais celui-ci est excellent, avec la génoise pistache qui contraste à merveille avec le goût de l’abricot.
Virginie
Je vien juste de le faire recette vraiment très simple on dégustera demain j’ai hâte