Fondant au chocolat, lait et farine de chataîgnes cf Laurence Salomon

Lors d’un cours chez Laurence Salomon, nous avions préparé et dégusté une  salade à la crème de tofu aux herbes, puis une  féra du lac/duo de  quinoa et amarante, et enfin un dessert chocolaté que voici, toutes ces recettes étant publiées avec son autorisation.

Ingrédients pour le fondant : 300 g de chocolat noir Kaoka, 1/2 litre de lait de châtaigne, 6 oeufs, 3 cuillers à soupe de purée de noisettes, 70 g de farine de châtaigne.

Faire fondre le chocolat dans le lait de châtaigne.

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.  Monter les blancs très fermes.

Ajouter la purée de noisettes dans le chocolat fondu.

Puis les jaunes. Emulsionner au fouet.

Ajouter enfin la farine de châtaigne tamisée. Mélanger.

Puis les blancs montés en neige.

Remplir les empreintes demi-sphères Flexipan®/Demarle. Cuire entre 10 et 15 mn à 160°C dans un four non ventilé (pour ne pas sécher la préparation dans la mesure où dans cette recette, il y a peu de gras).

Préparer la sauce : faire fondre un peu de chocolat dans le lait de châtaigne pour réaliser un coulis de chocolat.

Démouler et décorer avec des framboises, une fève de cacao nature, un peu de sauce noisette réalisée avec de la purée de noisettes mélangée à du sirop d’agave.

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27 Comments

  • mai 6, 2011

    muriel

    Ce dessert est absolument craquant ! Ciel, j’en salive et je cherchais l’inspiration pour le dessert de samedi midi, voilà chose faite. Merci et bon we

  • mai 6, 2011

    Brigitte

    Un merveilleux fondant très appétissant!
    je suis toujours partante pour le chocolat;)
    merci du partage bien gourmand. Bises

  • mai 6, 2011

    Marjorie

    Une recette originale de part ses ingrédients.

  • mai 6, 2011

    ManueB

    ton dessert est chocolaté et frais avec les fruits, miammmmmm

    bon week end

    manue

  • mai 6, 2011

    100%Gourmande

    Merci Dominique car sans produit laitier , l’lamie de mon fils ne peut pas consommer

  • mai 6, 2011

    françois

    bonjour
    cela me semble super bon mais où peut-on trouver la pate de noisette, je ne suis même pas sur de trouver le lait de châtaigne dans ma région
    par contre pour la farine pas de soucis, je suis dans une région où la chataigne ( le marron) est à l’honneur tous les ans en automne;
    merci pour toutes tes recettes super

  • mai 6, 2011

    julien

    superbe j’adore les chataignes

  • mai 6, 2011

    Bonpourlespapilles

    Ca semble divin, comme toujours chez toi 🙂 Je n’ai pas encore testé le lait de soja, mais j’en vois de plus en plus et en plus, il paraît que c’est très sain 🙂 Merci pour ce moment gourmand 🙂 Bonne soirée 🙂

  • Ma commande GD est partie et… demi sphère il y a chouette, cette assiette me titille les papilles, en rouge et choco je craque terriblement
    Tu vas à la foire de Paris ? comme j’aimerais, l’année prochaine je vais faire mon possible
    Je te souhaite une belle soirée
    Valéri€

  • mai 6, 2011

    L'étudiante

    Tu me parles avec des mots d’amour là. Ca a juste l’air d’être merveilleux !!

  • mai 6, 2011

    kitchenette

    Humm, un fondant fabuleusement gourmand .. Le lait de chataîgnes, je ne connais pas du tout .. J’en en version farine, mais lait, jamais vu ..
    En tous cas, une petite douceur superbement tentante .. Merci pour le partage ..
    Bon w.e
    kiki

  • mai 7, 2011

    Marianne

    Superbement craquant!! Des associations de saveurs qui doivent être absolument délicieuses!

  • mai 7, 2011

    provence

    Sublime, il faut juste que je vérifie les ingrédients du lait de chataîgnes! Merci Bon WE

  • mai 7, 2011

    christine

    Magnifique dessert! tout ce que j’aime, bravo!!!

  • mai 8, 2011

    Colette de Marseille

    oh Madame ,je craque …bisou

  • mai 8, 2011

    babychocolate

    la je craque donc a testez d’urgence

  • mai 8, 2011

    lacath

    C’est drôle, j’y pensais justement à ce cours chez Laurence Salomon… Je n’ai rien publié encore… J’ai honte ! J’ai refait la salade que tu as déjà publiée, j’ai refait aussi la féra, mais pas ce gâteau, simplement parce que je n’aime pas la chataigne. Je dois cependant reconnaître que même si je ne l’ai pas aimé, ce gâteau était bon. Même si cette formulation peut paraître bizarre, je suis sûre que tu comprends ce que je veux dire !
    Bonne soirée
    CAth

  • mai 8, 2011

    menus propos

    Aaaah souvenirs, souvenirs.

  • mai 9, 2011

    Nadège

    Tu me mets l’eau à la bouche…..

  • mai 9, 2011

    Flexipaninie

    Je fonds de plaisir pour ce joli dessert très chocolat!!! Sans lactose trop top car je ne suis pas très amie avec les proteïnes de lait de vache.. donc à tester absolument!!! ;oP

  • mai 10, 2011

    pourvospalais

    Que de gourmandise !!
    La présentation est parfaite, l’association de goût délicieuse… un régal pour les yeux et les papilles.

  • mai 10, 2011

    cath.woman

    Je dis comme Mireille: souvenirs, souvenirs.
    Je l’ai refait plusieurs fois ce gâteau mais j’ai à chaque fois du mal à finir la brique de lait de chataigne. La trouves-tu en petit ou as-tu des idées?

  • mai 16, 2011

    Petit pot de beurre

    Superbe!

  • mai 16, 2011

    ana

    très belle recette, les ingrédients m’ont surprise, génial!à tester!bonne journée

  • mai 26, 2011

    emma

    je viens de le faire, sans les sauces qui accompagnent :la consistance est géniale, très fondante mais ce n’est pas du tout sucré donc la prochaine fois je rajouterai tout de même un peu de sucre.

  • mai 29, 2011

    Eglantine

    ca m’a l’air drolement délicieux

  • juin 6, 2011

    Gael67

    bien sympa
    bonne semaine

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