Une recette issue tout droit du beau livre Altitude 2300 m, du chef doublement étoilé Jean Sulpice alors que je revenais du marché avec 4 beaux maquereaux.
Ingrédients : 8 filets de maquereaux, 3 fenouils, 2 citrons verts, 8 cuillers à soupe d’huile d’olive, 4 branches de thym, sel
Lever les filets de maquereaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Tailler les fenouils en fines lamelles, puis faites les cuire 3 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.
Répartissez les lamelles de fenouil dans une papillote. Disposer des fines tranches de citron vert, les filets de maquereau, une branche de thym et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Saler. Refermer les papillotes. Les placer dans un plat à gratin.
Enfourner 15 mn.
autesserre dome
Cette recette me donne l’envie de l’essayer, elle propose de manger du maquereaux, il est un très bon poisson trop souvent oublier.
De plus avec un confit de fenouil, cela me fera penser aux vacances dans le sud
Colette de Marseille
Je vais pouvoir me régaler …bises
Val
Ce papier film a l’air très bien!!!! Bisous
Brigitte
Une excellente recette diététique;)
kitchenette
Une bien succulente recette avec ce poisson si fin et le fenouil dont je raffole !! Bravooo
kiki
Clémence
Un veau plat sain et parfumé !
valérie ( Franche-Comté )
Je suis très poisson … mais certain à chair forte ne me conviennent pas, je le remplace par du saumon par exemple un régal plein de saveurs
Belle fin de journée, très froid aujourd’hui chez moi
Valéri€
ManueB
Le maquereau est un poisson que l’on oublie un peu mais il est très très bon. merci pour cette belle recette, miamm
manue
Cécile
très bonne idée car je suis fan de poisson et de fenouil. Mais où trouve t’on le film qui va au four ? bises bonne journée
Antoine
Je ne cuisine jamais le maqueraeau, certainement par manque de recette, je la note donc pour eventuellement teser plus tard !
reverse ip
Do not change horses in mid-stream.
Bonpourlespapilles
Je crois n’avoir jamais mangé le maquereau autrement qu’au barbecue… J’aime beaucoup l’idée de la papillotte, c’est une cuisson qui me plaît 🙂 Merci pour ce moment gourmand & bon dimanche ensoleillé 🙂
marie
j’ai le livre et je ne me souviens pas de cette recette. merci de remettre un coup de projecteur sur elle