Maquereaux en papillote, fenouil confit au citron cf Jean Sulpice

Une recette issue tout droit du beau livre Altitude 2300 m, du chef doublement étoilé  Jean Sulpice alors que je revenais du marché avec 4 beaux maquereaux.

Ingrédients : 8 filets de maquereaux, 3 fenouils, 2 citrons verts, 8 cuillers à soupe d’huile d’olive, 4 branches de thym, sel

Lever les filets de maquereaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler les fenouils en fines lamelles, puis faites les cuire 3 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.

Répartissez les lamelles de fenouil dans une papillote. Disposer des fines tranches de citron vert, les filets de maquereau, une branche de thym et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Saler. Refermer les papillotes. Les placer dans un plat à gratin.

Enfourner 15 mn.

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13 Comments

  • mai 3, 2011

    autesserre dome

    Cette recette me donne l’envie de l’essayer, elle propose de manger du maquereaux, il est un très bon poisson trop souvent oublier.
    De plus avec un confit de fenouil, cela me fera penser aux vacances dans le sud

  • mai 3, 2011

    Colette de Marseille

    Je vais pouvoir me régaler …bises

  • mai 3, 2011

    Val

    Ce papier film a l’air très bien!!!! Bisous

  • mai 3, 2011

    Brigitte

    Une excellente recette diététique;)

  • mai 3, 2011

    kitchenette

    Une bien succulente recette avec ce poisson si fin et le fenouil dont je raffole !! Bravooo
    kiki

  • mai 3, 2011

    Clémence

    Un veau plat sain et parfumé !

  • Je suis très poisson … mais certain à chair forte ne me conviennent pas, je le remplace par du saumon par exemple un régal plein de saveurs
    Belle fin de journée, très froid aujourd’hui chez moi
    Valéri€

  • mai 3, 2011

    ManueB

    Le maquereau est un poisson que l’on oublie un peu mais il est très très bon. merci pour cette belle recette, miamm

    manue

  • mai 4, 2011

    Cécile

    très bonne idée car je suis fan de poisson et de fenouil. Mais où trouve t’on le film qui va au four ? bises bonne journée

  • mai 4, 2011

    Antoine

    Je ne cuisine jamais le maqueraeau, certainement par manque de recette, je la note donc pour eventuellement teser plus tard !

  • mai 5, 2011

    reverse ip

    Do not change horses in mid-stream.

  • mai 8, 2011

    Bonpourlespapilles

    Je crois n’avoir jamais mangé le maquereau autrement qu’au barbecue… J’aime beaucoup l’idée de la papillotte, c’est une cuisson qui me plaît 🙂 Merci pour ce moment gourmand & bon dimanche ensoleillé 🙂

  • mai 11, 2011

    marie

    j’ai le livre et je ne me souviens pas de cette recette. merci de remettre un coup de projecteur sur elle

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