Une recette du chef Hervé Raphanel de l’Institut Paul Bocuse à Lyon où nous (une joyeuse bande de passionnées, bloggeuses et non bloggeuses) avons suivi un cours sur les buffets salés. Recette publiée avec l’autorisation de l’Institut.
mai 202011
réalisé avec la purée fruits de la passion
Depuis quelques mois, chez Demarle, nous vous proposons (colonne de droite et n’oubliez pas le code) les fameuses purées Capfruit, utilisées depuis plus de 10 ans par les professionnels, aussi bien chocolatiers, pâtissiers, glaciers que cuisiniers. Comme pour les Griottines®, que nous proposons aussi, j’ai voulu en savoir plus et suis allée visiter l’usine.
J’avais entendu parler de ce gâteau se présentant comme une superposition d’une mousse au chocolat cuite et d’une mousse au chocolat crue. Un délice parait-il.. et bien c’est confirmé.
De petites choses toutes simples sur une idée de Walter Bellon : chorizo, basilic et pignons. Idéal pour l’apéritif.
Lors d’un cours chez Laurence Salomon, nous avions préparé et dégusté une salade à la crème de tofu aux herbes, puis une féra du lac/duo de quinoa et amarante, et enfin un dessert chocolaté que voici, toutes ces recettes étant publiées avec son autorisation.
mai 032011
Une recette issue tout droit du beau livre Altitude 2300 m, du chef doublement étoilé Jean Sulpice alors que je revenais du marché avec 4 beaux maquereaux.
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