Gâteau pâte d’amande et 4 recettes pour faire sa pâte d’amande

Voici un gâteau qui a franchi l’Atlantique et circule sur la blogosphère depuis quelque temps déjà. Il semblerait que l’histoire de ce gâteau parte des Etats-Unis et de la célèbre journaliste Amanda Hesser (qui apparait dans le film Julie and Julia). Amanda  avait goûté ce gâteau venant d’une certaine Elisabeth, en avait publié la recette  dans le New York Times en août 2001 (c’est dire si la recette a eu le temps de voyager), et l’avait reprise  dans son livre Cooking for Mr. Latte.

Ingrédients : 200 g de beurre  mou, 160 g de sucre, 200 g de pâte d’amande à   50% de fruits (celles des grandes surfaces sont à 33%, celles des boutiques bio un peu plus, il vaut mieux la faire soi-même, voir infra) ,  4 jaunes d’œuf , 2 yaourts à la grecque, ½ cuil. à café d’extrait d’amande , 260 g de farine et 1 cuil. à café de bicarbonate de soude tamisés ensemble, sucre glace pour la finition

Préchauffer le  four à  180°C . Détailler la pâte d’amande en petits dés.
Dans un cul-de-poule, mélanger à l’aide d’un batteur électrique le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux Ajouter  les dés de pâte d’amandes et mélanger bien. On peut aussi se servir du robot (KA) et crémer à la feuille le beurre et le sucre et ajouter petit à petit les dés de pâte d’amande.
Quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d’œuf, mélanger, ajouter les yaourts et l’extrait d’amande, et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Ajouter  la farine et le bicarbonate de soude, et mélanger à la maryse (spatule).
Versez la pâte dans le moule. Enfourner pour une cinquantaine de minutes.
Au bout de 30 minutes, recouvrir d’une silpat pour éviter que le gâteau ne colore trop et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes de plus. Une lame plongée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laisser tiédir puis démouler sur grille jusqu’à complet refroidissement. Saupoudrer de sucre glace.

Faire sa pâte d’amande maison ( 4 recettes différentes) :

Recette ? : Broyer des amandes mondées entières (plonger les amandes 2 mn dans de l’eau bouillante) ou en poudre, avec le même poids de sucre, 1/1oème du poids total en eau et 1 ou 2 gouttes d’extrait d’amandes amère.

Recette de Lenôtre : Mixer 250 g de poudre d’amandes, 250 g de sucre glace, 2 blancs d’oeufs.

Recette du chocolatier Dufoux : 150 g de poudre d’amandes blanches, 80 g de sucre glace, 100 g de fondant, quelques gouttes de kirsch. On mixe au robot. Quand de l’huile apparait on ajoute le fondant et un peu de kirsch.

Recette de l’Encyclopédie du chocolat : 40g de miel, 20g de sirop de glucose, 90g (9cl) d’eau, 180g de sucre semoule, 375g d’amandes entières blanchies.

Dans une casserole, faire bouillir le miel, le sirop de glucose, l’eau et le sucre. Mixer les amandes dans le bol d’un robot et ajouter le sirop bouillant. Mixer jusqu’à  obtenir une pâte et que la température atteigne 80°C. Débarrasser sur silpat et continuer à mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène. Se conserve au moins 2 mois dans une boîte hermétique au frais  -4°.

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26 Comments

  • avril 9, 2011

    Nuage de Lait

    Merci pour ces différentes recettes, je note…
    bon samedi
    bises
    jojo

  • avril 9, 2011

    Clémence

    Pour l avoir goûter c’est un délicieux gâteau mais a ne pas manger trop souvent !

  • avril 9, 2011

    audelicesdefany

    merci pour toutes les recettes de pâte d’amandes,et ce gâteau semble moelleux!!!
    stéph

  • avril 9, 2011

    Danielle GRENIER

    Cel tombe bien, j’ai acheté de la pâte d’amande et ne savais pas comment l’utiliser. Je vais donc faire ta recette
    Un grand Merci, ferai partde mes impressions.
    Bises – danielle

  • avril 9, 2011

    babychocolate

    il doit pas etre ùauvais du tout celui j’aurais bien chiper une petite part

  • avril 9, 2011

    Brigitte

    Je fais souvent ma pâte d’amandes moi-même. J’emploie la recette de Lenôtre depuis des années et je la trouve excellente!

  • avril 9, 2011

    L'étudiante

    Je suis une grande addict de l’amande (et donc de la pâte d’amandes) donc faire sa pâte soit-même m’intéresse beaucoup… Merci pour ces recettes, je testerais dès que possible !!

  • avril 9, 2011

    julien

    ah ca fait plaisir d’avoir des recettes de pates d’amandes car on en voit tellement qu’on ne sait plus comment faire. Et félicitation pour ton gateau est magnifique.

  • avril 9, 2011

    angelu

    Très appétissant ce gâteau!

  • avril 9, 2011

    ManueB

    Je retiens toutes les différentes façons de faire sa pâte d’amande !!!! On n’en a pas forcément dans ses réserves et en trouver de la bonne ce n’est pas évident !!! miammm

    bon week end

    manue

  • avril 9, 2011

    michelle

    un trés beau gâteau et merci pour les recettes de pâte d’amande. Merci pour le partage. bon week end

  • avril 9, 2011

    poucinette

    C’est très j0l mais pas très light pr ma ligne !!!!

  • avril 9, 2011

    Amélie

    Un joli gâteau. Merci pour le partage des différentes recettes.
    Bonne soirée

  • Une version bien originale et appétissante … reste le choix des versions de grand chef
    Je te souhaite une très belle journée
    Valéri€

  • avril 10, 2011

    colinette

    Les as tu testées toutes les 4 ???

  • avril 10, 2011

    virginie

    je n’ai jamais testé la pâte d’amandes maison, mais au vue de ton gâteau l’expérience me tente bien !!!

    bonne soirée gourmande

    virginie

  • avril 11, 2011

    Cécile

    Merci pour cette recette et aussi pour les recettes de pâte d’amandes!!!
    Je note et je teste rapidement!!!!Génial!!!!

  • avril 11, 2011

    c-line

    Je suis une grande fan d’amande, alors merci beaucoup pour ces recettes que je garde précieusement.

  • avril 11, 2011

    Bon Ap chez Mamounette

    Il a une belle couleur, une bonne tenue, on en mangerait bien une petite part. Les recettes de Julia Child sont extra pour certaines. J’ai déjà fait la brioche à tête, un peu long la détrempe mais tellement bonne !
    Sympa les façons différentes pour faire la pâte d’amande. Merci
    bonne journée
    Bises

  • avril 11, 2011

    muriel

    Merci pour ce délicieux partage et super idée de nous donner les différentes façons de faire la pâte d’amande. A tester inévitablement ! Bonne soirée.

  • avril 12, 2011

    vero

    les recettes de pate d amande sont a retenir.

  • avril 13, 2011

    salma82

    merci pour la recette superbe gâteau

  • avril 14, 2011

    Antoine

    Vais bien trouver mon bonheur dans tout ce florilege !!

  • avril 15, 2011

    provence

    Merci beaucoup pour les recettes de pâte d’amandes!

  • avril 18, 2011

    pourvospalais

    Que de bonnes idées et une très belle recette !

  • […] et j’ai trouvé celle d’un gâteau qui a visiblement fait le tour des blogs: http://cuisineplurielle.com/archives/2011/04/09/gateau-pate-damande-et-4-recettes-pour-faire-sa-pate…. Seul problème: cette recette nécessitait 200 g de pâte d’amande alors que je n’en […]

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