Fetish Paris-Brest de Pierre Hermé et recette

Le Paris-Brest doit son nom à la course cycliste éponyme, à laquelle, si l’on en croit la tradition, un pâtissier de Maisons-Lafitte voulut rendre hommage. D’où sa forme de couronne qui évoque une roue de bicyclette. La course est passée, le gâteau est resté…

Pierre Hermé en propose diverses versions qui ont pour noms : Infiniment Vanille, Infiniment Caramel, Carrément Chocolat, Ispahan, et ce pour quelques jours encore (jusqu’au 4 avril). Vous trouverez ces petites douceurs dans les boutiques Pierre Hermé.

Et si on s’y mettait aussi…

Recette et photo Guy Demarle

Ingrédients pour la pâte à choux : 100 g (10 cl) d’eau, 45 g de beurre, 1 pince de sel, 2 g de sucre, 60 g de farine, 2 oeufs, 50 g d’amandes effilées

Préchauffer le  four à 180°C (th. 6).

Verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition puis hors du feu, ajouter la farine tamisée. Mélanger à la maryse (spatule) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.

Battre au fouet les oeufs puis les ajouter petit à petit afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.

Avec la poche à douilles, emplir les empreintes Paris-Brest Demarle.

Parsemer d’amandes effilées et faire cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

Ingrédients pour la mousseline pralinée : 3 jaunes d’oeufs, 60 g de sucre semoule, 20 g de Maïzena, 200 g + 50 g de lait (25 cl), 80 g de praliné noisettes extra Gourmandises® (voir colonne de droite), 110g de beurre souple

Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et un peu de lait froid.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le reste du sucre. Verser la moitié du lait chaud dans la préparation, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Maintenir une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.

Ajouter le praliné Gourmandises® Demarle, lisser au fouet et faire refroidir sur Silpat® recouverte d’un film alimentaire. Quand la crème est froide, la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

La lisser ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux.

Couper les Paris-Brest en deux et garnir  de mousseline à la poche à douilles. Saupoudrer le dessus de sucre glace.

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26 Comments

  • mars 29, 2011

    audelicesdefany

    ils ont l’air délicieux!!!

  • mars 29, 2011

    kitchenette

    Le dessert favori de mon papa que je ne me résous pas à tenter !! .. hihihi
    Mes dons archi modestes en pâtisserie ( pour ne pas dire quasi inexistants) me font dire que mon pâtissier le fait à coup sûr bien mieux que je ne pourrais le faire ..
    Pourtant à te lire, ça paraît presque simple, je dis bien, presque !!
    En tous cas, merci pour la petite histoire car je n’en savais fichtre rien : mais mon papa qui aime le cyclisme, je comprend mieux le pourquoi du comment, car lui doit le savoir !! hihihi
    Bref, merveilleusement réalisé !! Bravooo
    kiki

  • mars 29, 2011

    ManueB

    Ça donne envie, je ferais aussi cette recette qui est dans la Liste !!! miammm

    manue

  • mars 29, 2011

    Brigitte

    Il me donne envie . Je dois acheter les moules que je n’ai pas encore. merci pour ce magnifique partage gourmand.

  • mars 29, 2011

    Val

    Voilà une pâtisserie que je n’ai jamais faîte! Bisous

  • mars 29, 2011

    Colette de Marseille

    Moi j’en mangeais beaucoup avant ….en BRETAGNE;;;BISES et à demain

  • mars 29, 2011

    mamie caillou

    il est genial ce moule, merci pour cette recette qui semble si simple que l’on a envie de se précipiter en cuisine …

  • mars 29, 2011

    Magalie

    mmmh, c’est un de mes desserts préférés.

  • mars 29, 2011

    aurore

    Bonjour, les paris-brest j’en raffole ainsi que tout mon entourage jusqu’à présent j’en faisais 6 dans l’empreinte silform mais je vais acheter celui qui vient de sortir avec 12 empreintes comme ci-dessus lol J’aimerais savoir, pour les dresser tu prends une douille de combien ? Je te remercie et te souhaite une excellente journée.

    Aurore.

  • mars 29, 2011

    colinette

    Ah ca y est tu as testé les empreintes … beau résultat.

  • mars 29, 2011

    clemence

    qu’il est beau ! j’adore le praliné !

  • mars 29, 2011

    Bonpourlespapilles

    Ah, le Paris Brest… Un des premiers gâteaux que j’ai goûté… Et quel souvenir !!! Merci pour ce moment gourmand et bonne soirée 🙂

  • mars 29, 2011

    Marjorie

    Mon dessert favori que je n’arrive toujours pas à réaliser.

  • mars 30, 2011

    oum mouncifrayan

    c’est super appétissant!! bravoooooooooooooo

  • mars 30, 2011

    virginie

    aie aie aie je sens que ca va faire mal aux hanches tout ca !!!!
    bravo c’est juste magnifique !!!

    bon mercredi gourmand

    virginie

  • mars 30, 2011

    mimine cuisine

    On a envie de tous les dévorer!

  • mars 30, 2011

    c-line

    Une magnifique réalisation de ces gourmandises succulentes, bravo

  • mars 30, 2011

    Bon Ap chez Mamounette

    Il est parfaitement réussi ce Paris-Brest et donne très envie d’y goûter. J’aime beaucoup cette pâtisserie que je m’offre de temps en temps. Faut que j’en fasse.
    Bonne journée

  • mars 30, 2011

    bigmumy

    J’adore, c'”est magnifique, merci et bonne journée

  • mars 31, 2011

    Laurent

    Quel superbe article ! Et quelle idée alléchante ! Ces versions de Paris Brest me plaisent particulièrement, je n’étais pas au courant, j’irai vite y faire un tour, merci !

  • mars 31, 2011

    Boljo

    Il a bien fait de rester ce Paris/Brest et P. Hermé de lui redonner un nouveau tour de roue.

  • mars 31, 2011

    christine

    Joli! j’adore ça!!!

  • avril 4, 2011

    Antoine

    Dans mes priorites du moment !!!! Merci pour la p’tite anectote au passage (de roue !)

  • avril 23, 2011

    caillou51

    J’ai fais délicioussssssssss quoi que ma crème est restée assez liquide j’ai du faire une erreur a quelque part ?

  • mai 24, 2011

    Celine

    Rooooh la la, Dominique, tu me fais rêver avec ces empreintes dont je rêve déja terriblement ! Il me les faaauuuut ( le mois à venir hihi, c’est sur, je ne vais pas resister, tu peux deja m’envoyer le bon de commande ! ) en plus on a plein d’exemple de variétés différentes de Paris Brest grace à tes photos de Pierre Hermé, c’est trop trop génial !!!
    Vive DEMARLE !!!!

  • mars 25, 2012

    Marino

    Je viens de tester votre recette en faisant un grand Paris-Brest sur ma Silpain, il était très réussi. Je réessaierai en plus petit la fois prochaine ! Merci pour vos bons conseils.

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