Le Paris-Brest doit son nom à la course cycliste éponyme, à laquelle, si l’on en croit la tradition, un pâtissier de Maisons-Lafitte voulut rendre hommage. D’où sa forme de couronne qui évoque une roue de bicyclette. La course est passée, le gâteau est resté…
Pierre Hermé en propose diverses versions qui ont pour noms : Infiniment Vanille, Infiniment Caramel, Carrément Chocolat, Ispahan, et ce pour quelques jours encore (jusqu’au 4 avril). Vous trouverez ces petites douceurs dans les boutiques Pierre Hermé.
Et si on s’y mettait aussi…
Ingrédients pour la pâte à choux : 100 g (10 cl) d’eau, 45 g de beurre, 1 pince de sel, 2 g de sucre, 60 g de farine, 2 oeufs, 50 g d’amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition puis hors du feu, ajouter la farine tamisée. Mélanger à la maryse (spatule) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.
Battre au fouet les oeufs puis les ajouter petit à petit afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.
Avec la poche à douilles, emplir les empreintes Paris-Brest Demarle.
Parsemer d’amandes effilées et faire cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).
Ingrédients pour la mousseline pralinée : 3 jaunes d’oeufs, 60 g de sucre semoule, 20 g de Maïzena, 200 g + 50 g de lait (25 cl), 80 g de praliné noisettes extra Gourmandises® (voir colonne de droite), 110g de beurre souple
Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et un peu de lait froid.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le reste du sucre. Verser la moitié du lait chaud dans la préparation, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Maintenir une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.
Ajouter le praliné Gourmandises® Demarle, lisser au fouet et faire refroidir sur Silpat® recouverte d’un film alimentaire. Quand la crème est froide, la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
La lisser ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux.
Couper les Paris-Brest en deux et garnir de mousseline à la poche à douilles. Saupoudrer le dessus de sucre glace.
audelicesdefany
ils ont l’air délicieux!!!
kitchenette
Le dessert favori de mon papa que je ne me résous pas à tenter !! .. hihihi
Mes dons archi modestes en pâtisserie ( pour ne pas dire quasi inexistants) me font dire que mon pâtissier le fait à coup sûr bien mieux que je ne pourrais le faire ..
Pourtant à te lire, ça paraît presque simple, je dis bien, presque !!
En tous cas, merci pour la petite histoire car je n’en savais fichtre rien : mais mon papa qui aime le cyclisme, je comprend mieux le pourquoi du comment, car lui doit le savoir !! hihihi
Bref, merveilleusement réalisé !! Bravooo
kiki
ManueB
Ça donne envie, je ferais aussi cette recette qui est dans la Liste !!! miammm
manue
Brigitte
Il me donne envie . Je dois acheter les moules que je n’ai pas encore. merci pour ce magnifique partage gourmand.
Val
Voilà une pâtisserie que je n’ai jamais faîte! Bisous
Colette de Marseille
Moi j’en mangeais beaucoup avant ….en BRETAGNE;;;BISES et à demain
mamie caillou
il est genial ce moule, merci pour cette recette qui semble si simple que l’on a envie de se précipiter en cuisine …
Magalie
mmmh, c’est un de mes desserts préférés.
aurore
Bonjour, les paris-brest j’en raffole ainsi que tout mon entourage jusqu’à présent j’en faisais 6 dans l’empreinte silform mais je vais acheter celui qui vient de sortir avec 12 empreintes comme ci-dessus lol J’aimerais savoir, pour les dresser tu prends une douille de combien ? Je te remercie et te souhaite une excellente journée.
Aurore.
colinette
Ah ca y est tu as testé les empreintes … beau résultat.
clemence
qu’il est beau ! j’adore le praliné !
Bonpourlespapilles
Ah, le Paris Brest… Un des premiers gâteaux que j’ai goûté… Et quel souvenir !!! Merci pour ce moment gourmand et bonne soirée 🙂
Marjorie
Mon dessert favori que je n’arrive toujours pas à réaliser.
oum mouncifrayan
c’est super appétissant!! bravoooooooooooooo
virginie
aie aie aie je sens que ca va faire mal aux hanches tout ca !!!!
bravo c’est juste magnifique !!!
bon mercredi gourmand
virginie
mimine cuisine
On a envie de tous les dévorer!
c-line
Une magnifique réalisation de ces gourmandises succulentes, bravo
Bon Ap chez Mamounette
Il est parfaitement réussi ce Paris-Brest et donne très envie d’y goûter. J’aime beaucoup cette pâtisserie que je m’offre de temps en temps. Faut que j’en fasse.
Bonne journée
bigmumy
J’adore, c'”est magnifique, merci et bonne journée
Laurent
Quel superbe article ! Et quelle idée alléchante ! Ces versions de Paris Brest me plaisent particulièrement, je n’étais pas au courant, j’irai vite y faire un tour, merci !
Boljo
Il a bien fait de rester ce Paris/Brest et P. Hermé de lui redonner un nouveau tour de roue.
christine
Joli! j’adore ça!!!
Antoine
Dans mes priorites du moment !!!! Merci pour la p’tite anectote au passage (de roue !)
caillou51
J’ai fais délicioussssssssss quoi que ma crème est restée assez liquide j’ai du faire une erreur a quelque part ?
Celine
Rooooh la la, Dominique, tu me fais rêver avec ces empreintes dont je rêve déja terriblement ! Il me les faaauuuut ( le mois à venir hihi, c’est sur, je ne vais pas resister, tu peux deja m’envoyer le bon de commande ! ) en plus on a plein d’exemple de variétés différentes de Paris Brest grace à tes photos de Pierre Hermé, c’est trop trop génial !!!
Vive DEMARLE !!!!
Marino
Je viens de tester votre recette en faisant un grand Paris-Brest sur ma Silpain, il était très réussi. Je réessaierai en plus petit la fois prochaine ! Merci pour vos bons conseils.