Tarte au citron cf Christophe Michalak

Une recette qui est un « mix » entre plusieurs bases de Christophe Michalak pour une tarte au citron un peu relookée et au goût différent.

Ingrédients pour la pâte sucrée : 35 g poudres d’amandes, 2 g sel, 90 g sucre glace, 190 g farine, 20 g fécule de pomme de terre ou maïs, 130 g beurre, 1 oeuf (50 g d’oeuf)

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l’œuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1h au réfrigérateur.

Une fois la pâte abaissée, la laisser reposer 1h avant cuisson.

Faite cuire environ 12 minutes à 180° dans le moule.

Ingrédients pour la crème citron : 1 citron jaune non traité (jus + zeste), 65 g de sucre semoule, 65 g de crème épaisse, 2 oeufs, 2 g de gélatine

Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients, sauf la gélatine. laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mettre la gélatine à tremper dans une grande quantité d’eau froide. Mettre la préparation dans une casserole et cuire à 85°C. Ajouter la gélatine égouttée et essorée. Mélanger. Chinoiser et mixer.

Mouler dans le Flexipat ou en cadre (au moins  même dimensions, voire plus grand  que le moule à tarte). Congeler.

Ingrédients pour la meringue : 4 blancs d’oeufs tempérés (à température ambiante) , 130g de sucre, zeste d’un citron (facultatif), sucre glace

Dans la cuve du batteur électrique muni d’une fouet, monter les blancs d’oeufs et ajouter le sucre petit à petit et les zestes de citron si besoin.

Disposer la crème citron surgelée sur la pâte cuite. Pocher la meringue sur la crème citron  avec une douille Saint-Honoré (l’une des nouveautés du catalogue Demarle, je l’adore. J’en cherchais partout et je remercie haut et fort Isabelle qui m’en a offert une).

Saupoudrer de sucre glace.

Mettre immédiatement dans un four préchauffé à 240°C (th8) pendant 2 mn, jusqu’à ce que la meringue caramélise légèrement.

Verdict : Etant  une grande fan de tartes au citron, j’en ai goûté ou fait des dizaines…. J’ai été agréablement surprise par cette recette de lemon curd, un peu plus légère au niveau du goût que celui que je fais habituellement.

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45 Comments

  • février 25, 2011

    valérie ( Franche-Comté )

    Dominique, voilà une délicieuse reproduction au poil !!! fine et légère, le petit côté meringue caramélisée wahou !!!
    Je te souhaite une belle fin de semaine
    Valéri€.

  • février 25, 2011

    KATOO

    Super joli cette tarte ! À chaque fois, je les rate mes tartes au citron… et là tu me donnes vraiment envie de me lancer à nouveau…. 😉

    Merci pour ce partage et à bientôt !

  • février 25, 2011

    muriel

    je ne suis pas trop fan de tarte au citron mais j’avoue que celle-là me fait saliver. Je vais peut-être me lancer sinon, de toute façon, les gourmands de la maison s’en chargeront !

  • février 25, 2011

    passion_cuisine

    cc, j’adore la tarte au citron, ce pâtissier fait des choses très gourmandes…
    j’adore faire les tartes aux citrons, miaammmm

  • février 25, 2011

    Amélie

    Une magnifique interprétation gourmande..Bravo !
    Bisous et bon WE.

  • février 25, 2011

    Brigitte

    Cette tarte est très belle!j’adore aussi cette version.
    Belle journée.

  • février 25, 2011

    bigmumy

    Elle est trop belle bien gourmande et la déco sensass !!!! bonne journée

  • février 25, 2011

    Marjorie

    Elle super belle, j’adore la présentation de la meringue.

  • février 25, 2011

    Myriam

    Une tuerie cette tarte !

  • février 25, 2011

    babychocolate

    magnifique bravo ca me donne envie

  • février 25, 2011

    oum koulthoum

    elle est superbe, il faudra que je l’essaie car j’ai la douille st honoré. Pour la pâte tu l’as faite cuire dans quel moule? dans le cadre?

  • février 25, 2011

    Val

    Bravo pour cette exécution réussie d’un grand classique qui me rappelle celle de ma grand-mère! Bisous

  • février 25, 2011

    ManueB

    Je suis fan de tarte au citron, c’est un vrai régal… miamm

    Merci pour la recette !!

    manue 🙂

  • février 25, 2011

    clemence

    elle est superbe ! je suis une grande fan de tarte au citron !

  • février 25, 2011

    oum mouncifrayan

    J’imagine le gout!!! Ça doit être succulent. Bravo et merci du partage.

  • février 25, 2011

    menus propos

    Non seulement elle est superbe mais j’ai repéré aussi dans ta rubrique « vous aimerez aussi » des desserts qui me tentent beaucoup.

  • février 25, 2011

    Colette de Marseille

    Quel plaisir ….en bouche

  • février 25, 2011

    sandra

    la tu tapes dans le mil avec moi!

  • février 25, 2011

    Bonpourlespapilles

    Elle est sublime ta tarte au citron, limite on n’y goûterai pas pour la garder toute belle comme ça… Mais limite 😉 Merci pour la recette & bonne soirée 🙂

  • février 25, 2011

    Minoux

    hum à tester, mon chéri adore la tarte au citron !
    Bonne soirée
    minoux

  • février 25, 2011

    melayers evelyne

    trés jolie et gouteuse hummmm!!!! bisoussss

  • février 25, 2011

    Nuage de Lait

    Mais qu’est ce quelle est belle cette tarte!!!!!
    bises
    jojo

  • février 26, 2011

    Pucebleue

    Apparemment tu n’as eu aucun problème pour manier la douille!
    Très joli résultat final.

  • février 26, 2011

    Marianne

    Superbe réalisation!! trés tentant!!….. un de mes desserts préféré! je note ta recette! 😉

  • février 26, 2011

    Ramu

    Superbe gateau!!!Bon week end!

  • février 26, 2011

    Sylvie Artdevivre

    Elle est très jolie cette tarte. Je dirais m^me magnifique. En plus d’avoir la douille qu’il faut tu sais t’en servir et tu maîtrises bien ton four.

  • février 26, 2011

    virginie

    aie aie aie je ne sais pas résister devant une tarte au citron, j’adore ca !!!

    bises et bon weekend gourmand

    virginie

  • février 26, 2011

    clém'

    OMG mon dessert préféré relooké de cette façon, je craque !! Merci pour cette magnifique recette et BRAVO! =)
    Bise

  • février 26, 2011

    drissia

    wawww elle est vraiment superbe cette tarte,merci pour ce beau partage!!!
    bises et bonne soirée!!!

  • février 27, 2011

    Toque et Popote

    Mmmmmh! Elle est vraiment superbe!…très tentant!

  • février 27, 2011

    pommes cannelles

    La tarte au citron est un de mes desserts préférés ! cette version semble très bonne !!!!

  • février 27, 2011

    valerie de familyblog

    ça fait un moment que j’ai la recette dans un coin de la cuisine il faudrait que je la fasse cette fameuse tarte au citron…
    bonne fin de week-end
    val de familyblog

  • février 28, 2011

    Payette6202

    Hmm j’adore le citron cette tarte me donne vraiment envie!

  • février 28, 2011

    AE

    Une recette qui me plaît bcp. Son look, le beau meringuage… je vais me lancer dans cette réalisation… c’est un petit dessert pas trop grand juste comme je l’aime.

    Bonne semaine à toi et merci pour tes belles réalisations… et tes passages chez moi
    Bizz AE

  • février 28, 2011

    cath.woman

    je me souviens en effet de discussions autour de cette douille introuvable, tu te l’es bien appropriée, c’est superbe.

  • février 28, 2011

    nawel

    Une superbe tarte qui donne très envie d’être dégusté sans faim !

  • février 28, 2011

    fino

    je salive rien que d’y penser !!!

  • mars 1, 2011

    Carinette

    Elle est vraiment superbe cette tarte au citron, comment résister!
    Bonne journée

  • mars 1, 2011

    cecile en balade

    elle est superbe !
    bises

  • mars 2, 2011

    colinette

    Tu t’es inspirée du nouveau moule cosy???
    magnifique ce gateau…

  • mars 9, 2011

    Vanille

    Tu manies cette douille comme un pro. Ta tarte est superbe.

  • août 25, 2012

    la fourmi Elé

    Elle est magnifique et comme je l’aime cette tarte! Un vrai régal pour les papilles!

  • septembre 27, 2012

    krusti

    en plein dans la réalisation en live :
    hier soir, je trouvais trop juste la proportion de la crème citron donc j’ai doublé les propo° de la crème et puis ce jour, de la pâte mais là…je pense trop de pâte….
    à suivre dans 1h…

  • septembre 27, 2012

    krusti

    ….pâte abaissée….sous 180° de lampes à UV pour pâtisserie….finalement bcp trop de pâte(j’en enlève 1/4)…..meringue montée…tout très beau MAIS:comment utiliser un même moule pour la pâte et la crème(je pense qu’il en faut 2 ou faire en 2 temps:pâte puis crème) …beaucoup trop de meringue aussi…
    bref on déguste dans 1h…

  • juillet 3, 2013

    Pink dessert

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