Dos de cabillaud aux 3 betteraves et pistaches

Il y a quelque temps, il était question  de Joël Thiébault, le maraîcher gourmand dont l’étal regorge de légumes oubliés.

Afin d’utiliser le restant des  betteraves qu’il m’avait données, une recette tout simple haute en couleurs alliant la mer et la terre, le cru et le cuit, le fondant et le croquant.

Ingrédients : 1 dos de cabillaud, 1/4 betterave rouge, 1/4 betterave de Chioggia,1/4 betterave jaune, fleur de sel, poivre, huile de pistache, citron, pistaches vertes nature concassées

Disposer le morceau de dos de cabillaud sur une silpat légèrement huilée. Saler, poivrer.

Mettre au four une dizaine de minutes à peine à 150°C. Le poisson est fondant et délicieux.

Pendant la cuisson du poisson, éplucher les betteraves,

les découper à la mandoline et les disposer en rosace sur une assiette.

Confectionner l’assaisonnement avec l’huile de pistache, le jus de citron et la fleur de sel.

A la sortie du four, disposer le dos de cabillaud sur la rosace de betteraves et verser l’assaisonnement. Répartir les pistaches concassées.

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27 Comments

  • janvier 21, 2011

    ManueB

    Très beau à voir et aussi à manger, miamm

    bon week end
    manue

  • janvier 21, 2011

    loloche

    ohhhhhhhhhhhh je ne savais même pas qu’il yavait +sieurs sortes de betteraves, les couleurs sont sublimes !!!!!! ça en jette un max 😉
    bisous loloche

  • janvier 21, 2011

    muriel

    Vraiment superbe !

  • janvier 21, 2011

    Val

    Elles sont belles ces betteraves! Dommage que je ne les aime pas! Bisous

  • janvier 21, 2011

    sonic

    Superbe présentation très colorée !
    Bises
    Monique

  • janvier 21, 2011

    cecile

    whaouuuu ! c superbe ! joli, léger, savoureux … ça me plait énormément !
    bises

  • janvier 21, 2011

    Eva

    Vraiment très joli !
    Bisous

  • janvier 21, 2011

    Flo

    Je découvre ces variétés de betteraves qui pour moi sont nouvelles. C’est une jolie assiette que tu nous proposes.

  • janvier 21, 2011

    clém'

    hummm quel beau plat! Et que de saveurs, BRAVO! =)
    Bise

  • janvier 21, 2011

    Toque et Popote

    Magnifique!

  • janvier 21, 2011

    L'étudiante

    Ces couleurs sont vraiment très belles ! Le poisson a l’air juste fondant comme il faut, le plat est justement équilibré. J’adore 😀

  • janvier 21, 2011

    Colinette

    Oh la la! quelle présentation!!!

  • janvier 21, 2011

    Brigitte

    Magnifique assiette!!!
    Les couleurs se marient harmonieusement et le poisson à l’air parfait!
    bravo pour la recherche:)
    Briogitte

  • janvier 21, 2011

    Nuage de Lait

    J’ai découvert il y a peu de temps qu’il existait plusieurs sortes de betteraves, je vois que tu les as parfaitement utilisé avec ce délicieux poisson
    bises
    jojo

  • janvier 22, 2011

    vanille

    très belle présentation! je ne connais qu’une seule betterave, j’ai appris une bonne nouvelle avec ton blog ! et aussi une bonne recette !merci

  • janvier 22, 2011

    Valérie

    Coucou Dominique, quel beau tableau que tu me présente là … frais léger coloré, une assiette de la mer en toute simplicité et si minutieusement présentée avec beaucoup de goût
    Je te souhaite une belle journée
    Bise,Valéri€.

  • janvier 22, 2011

    babychocolate

    c’est tres joliment presenté bravo

  • janvier 23, 2011

    poucinette

    C’est très j0lie :::::: 🙂 b0n dimanche ::::

  • janvier 23, 2011

    sucre d'orge

    Que c’est beau…Bisous…

  • janvier 23, 2011

    shalimar

    quand j’ai vu ta recette j’ai commencé à saliver…mais hélas je n’ai pas réussi à trouver à Bayeux les 3 betteraves… j’ai du improviser et je les ai remplacées par des ocas du Pérou que j’ai laissé cuire une 1/2 heure avant le poisson au four à 150°: autre saveur mais intéressante aussi!!!
    merci encore car je ne désespère pas de trouver ça très bientôt!!!

  • janvier 24, 2011

    fino

    Les couleurs sont magnifiques!

  • janvier 24, 2011

    pierre

    tres joli cet éventail !!
    Bravo pierre

  • janvier 25, 2011

    AE

    Voilà le genre de cuisson que j’ apprécie avec le poisson. En basse température il reste super savoureux! Un mi-cuit… Ta présentation est super top . Je suis conquise avec cette belle entrée.
    Bizz ++AE

  • janvier 25, 2011

    Jeanne

    Ton assiette et superbe !!!! Bonne soirée

  • février 2, 2011

    choupette88

    Hum ça me donne trop faim !!
    bonne chandeleur
    bisous

  • février 4, 2011

    malé

    ta recette est une vraie palette de peintre… c’est magnifique et je fonds totalement pour le dos de cabillaud …

  • février 20, 2011

    ansophil

    superbe! j’ai fait ces 3 betteraves dans mon jardin ..une recette haute en couleurs et en goût merci…et merci pour le coeur si beau qu’on ose à peine le goûter….

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