Il y a quelque temps, il était question de Joël Thiébault, le maraîcher gourmand dont l’étal regorge de légumes oubliés.
Afin d’utiliser le restant des betteraves qu’il m’avait données, une recette tout simple haute en couleurs alliant la mer et la terre, le cru et le cuit, le fondant et le croquant.
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