Salade asiatique aux trois betteraves de Joël Thiebault, maraîcher des chefs

Lors d’un passage à Paris, j’ai eu la chance d’échanger quelques mots avec le mythique Joël Thiebault, le « maraîcher gourmand », tel qu’il se définit lui-même,  fournisseur des plus grands restaurants et défenseur inconditionnel du goût, toujours à la recherche de semences de légumes oubliés, venues du monde entier.

Son étal est impressionnant et encore, j’étais là en fin de matinée et il manquait déjà quelques catégories de légumes, comme la racine de persil, par exemple. Nous avons discuté de choses et d’autres. Forcément, j’ai dû le déranger un peu. A plusieurs reprises, il s’est interrompu pour répondre au téléphone : un de ses livreurs avait oublié tel colis pour le Georges V, tel restaurateur avait besoin de ceci ou cela..

Nous avons évoqué Laurence Salomon et son ouvrage « Racines » qu’il a dédicacé, ouvrage que j’avais eu l’occasion d’acheter lors d’un de nos cours chez Laurence.

Il a eu la gentillesse de me préparer un petit (plutôt gros en fait) panier de légumes parmi lesquels des betteraves

que j’ai eu envie de croquer nature (le mot détox est à la mode, non!) avec un assaisonnement d’inspiration asiatique. Combien d’enfants sont encore persuadés que la betterave est un légume en cubes mous dont le goût sucré doit être contrebalancé par de la vinaigrette.

Betterave jaune et betterave de Chioggia

Ingrédients : 1 betterave rouge, 1 betterave de Chioggia, 1 betterave jaune, huile de sésame, gingembre frais râpé, sauce mirin, gomasio

Râper les betteraves à la mandoline.

Préparer l’assaisonnement. Mélanger dans un bol les betteraves et verser l’assaisonnement.C’est frais,  croquant et bourré de vitamines.

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16 Comments

  • janvier 6, 2011

    Nadège

    Je passe mon tour… je hais les betteraves. J’en profite quand même pour te présenter tous mes voeux, grand-marraine!

  • janvier 6, 2011

    muriel

    Moi je me laisserais drôlement tenter par la recette mais gros problème, ici je ne trouve que des betteraves rouges et cuites en plus ! Même pas de crues et encore moins de variétés ! Dommage ! J’en profite pour te souhaiter mes meilleurs voeux pour toi et tes proches et surtout continue à me régaler avec tes supers recettes !

  • janvier 6, 2011

    ManueB

    Ce doit être un pur régal cette salade de betteraves !! miamm

    manue 🙂

  • janvier 6, 2011

    DUPREZ Claudine

    Où trouver sur Paris ce maraîcher mythique?

  • janvier 6, 2011

    Nuage de Lait

    Je n’avais jamais entendu parler des ces différentes sortes de betteraves
    j’ai encore appris quelque chose aujourd’hui 😉
    Jolie salade
    et j’en profite pour te souhaiter une très bonne année 2011
    bises
    jojo

  • janvier 6, 2011

    Toque et Popote

    La betterave crue! Miam-miam!…..Il ne me reste plus qu’à en trouver plusieurs variétés!

  • janvier 6, 2011

    Mélanie Ma P'tite Campagne

    bonjour,
    cette salade me plait beaucoup, à tester!
    bonne journée,
    Mélanie

  • janvier 6, 2011

    cecile

    super idée !
    bises

  • janvier 6, 2011

    Valérie

    Je les ai essayer ces 3 betteraves … la jaune je l’adore … le mariage des 3 un vrai succès de couleurs et de saveurs, une fois de plus je suis conquise
    Je te souhaite une bonne soirée

    Bise, Valéri€.

  • janvier 7, 2011

    Marie-Noëlle Delporte

    Je ne connaissais pas non plus les betteraves autres que la rouge. Ça n’est pas facile de trouver des crues mais quand j’en trouve, je prends et j’adore.
    Demain je vais dans un grand libre-service de légumes je vais regarder.
    Merci pour cette bonne idée.
    Marie-Noëlle

  • janvier 8, 2011

    lacath

    Mmmmmm, tout ce que j’aime… Merci Domi !
    Cath

  • janvier 9, 2011

    poucinette

    Cela me plait beauc0up !!!!! miam miam bises du dimanche !!!

  • janvier 9, 2011

    lahmer

    merci pour toutes ces super recette meilleurs voeux 2011

  • janvier 14, 2011

    Jeanne

    Très jolie et sûrement délicieuse !!! Bonne journée

  • janvier 29, 2011

    Valérie

    Bonjour Dominique, dis moi que possèdes tu comme mandoline, je dois m’en offrir une car mon actuelle est de pacotille … impossible de réaliser de les râper comme tu le fais, merci pour ton info,
    Je te souhaite un bon samedi
    Valérie.

  • février 5, 2011

    Valérie

    Bonjour Dominique, un petit clin d’oeil chez moi en faveur de cette délicieuse salade de betteraves
    Je te souhaite un agréable samedi

    Valérie€.

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