Un gâteau au look idéal avec l’arrivée des premiers flocons, utilisant l’un des nouveaux tapis relief Demarle, entremets composé d’un biscuit, mousse ivoire chocolat blanc, inserts de fruits gélifiés (à partir de purées de fruits Capfruit que l’on trouve maintenant sur le tout nouveau site de ventes en ligne Gourmandises Guy Demarle à utiliser avec le code JAC00487 pour avoir des bons d’achats à chaque commande) .
Ingrédients pour les inserts fruités pour le moule 3 anneaux Demarle : 50 g de purée d’abricots, 2 g de gélatine (1 feuille), 100 g de purée de framboises, 3 g de gélatine (1 feuille 1/5).
Tremper dans 2 récipients séparés remplis d’eau glacée les feuilles de gélatine pendant au moins 10 mn.
Faire chauffer séparément chacun des coulis et faire fondre dans les coulis chauds mais hors du feu, les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Verser chacune des purées dans les anneaux. Congeler.
Démouler.
Ingrédients pour la génoise (moule génoise Demarle diamètre 24 cm) : 15 g de beurre, 3 oeufs, 80 g de sucre, 80 g de farine. On obtient un biscuit de 2 cm d’épaisseur environ.
Préchauffez le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs et le sucre puis faire chauffer au bain-marie à 40°C sans cesser de mélanger. Hors du feu, battre au fouet jusqu’à complet refroidissement puis verser la farine tamisée en pluie en mélangeant à la maryse (spatule). Verser un peu de cet appareil dans le beurre fondu froid et reverser dans le cul-de-poule. Mélanger délicatement. Verser dans le moule. Faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Attendre pour démouler. Réserver.
Ingrédients pour la mousse ivoire (recette Demarle par Thierry Mastain) : 270 g de chocolat de couverture Ivoire, 90 g de crème liquide entière, 2 jaunes d’oeufs, 40 g de sucre glace, 8 g (4 feuilles) de gélatine, 400 g de crème liquide entière fouettée
Prendre un peu de crème fouettée et l’incruster dans le tapis relief flocon en la colorant éventuellement avec un peu de coulis de framboise.
Placer au congélateur.
Faire une ganache : bouillir les 90 g de crème. Verser en 3 fois sur le chocolat. Remuer.
Réaliser une pâte à bombe : mettre les jaunes d’oeufs et le sucre glace dans un cul de poule. Chauffer au bain-marie en fouettant jusqu’à atteindre 85°C. Hors du feu, monter au batteur jusqu’à refroidissement.
Ajouter la ganache à la pâte à bombe puis incorporer la crème fouettée délicatement.
Procéder au montage.
Placer le cercle inox 22 cm sur le tapis relief flocon. Verser la moitié de la mousse ivoire. Placer les anneaux de gélifiés de fruits. Recouvrir de mousse. Fermer avec le biscuit génoise en appuyant pour faire remonter la mousse.
Placer au congélateur au moins 4-5 heures.
Retourner l’entremets. “Eplucher” le disque relief afin de le retirer. Enlever le cercle inox. Décorer avec des brisures de framboises.
Remarque : les anneaux demanderaient peut-être à être disposés tête en bas, puisque le montage se fait à l’envers .. mais c’est une question de goût…
muriel
Vraiment superbe ! J’étais intriguée par ce nouveau moule, voilà qui réponds à mon questionnement. Mon petit déjeuner étant très loin, une petite tranche de ce magnifique gâteau serait la bienvenue.
muriel
Et je rajoute que tête en bas où en haut les anneaux me disent mange moi !!!!!
Valérie
Je reconnais bien là la main de l’artiste … wahou que te dire tout est en image et si bien détailler
SUBLIMISSIME
Je te souhaite un bon mercredi, chez moi toujours en alerte orange, la digue qui a cédée à Bart ( Doubs ) se situe à quelques kilomètres;
Bise, Valérie.
mie
que du Bonheur…un grand merci pour cemagnifique gateau; en plus qui tombe à pic car samedi ma fille a son anniversaire, et moi j’ai son gateau- trop heureuse- juste un renseignement technique que veut dire avant le demoulage- éplucher le disque!!!! merci pour votre réponse et surtout pour ce terrible gâteau. mie
Marjorie
Il est splendide ton dessert, je regrette de ne pas avoir acheté ce nouveau tapis relief.
mie
toujours mie—-encore une question- pensez vous que vos proportions soient les mêmes pour le cadre rectangulaire 24 sur 16 merci merci merci
muriel
Je suis de l’avis de Valérie, si on hésite à se lancer dans une telle entreprise, grâce à tes explications, ça devient presque un jeu d’enfants ! Je viens de faire un gros investissement en moules mais pas pris celui-là, je crois qu’en janvier hihihihi ! C’est mon mari qui va râler, il va me dire “encore des moules” ! Oui mais quand il mangera un bon et beau gâteau, ce sera vite oublié !
Mama
Ton gâteau est super beau ! Bravo pour ce travail !
RAHIMA
c’est tout simplement magnifique ! vraiment bravo. je souhaiterai acheter certains articles mais malheureusement, je n’ai pas l’occasion de faire ou participer à un atelier. comment puis-je procéder autrement ??? merci
Colinette
Quelle abondance de recettes!
Il est magnifique ton gateau!
sonic
Waouh il est superbe !!
Monique
Val
Super! Je vais pouvoir tester ce nouveau tapis “cercles”! Bisous
Jeanne
Magnifique superbe !!! Bravo et merci pour ce partage !!! Bisous
ManueB
Ton entremets est superbe, j’adore le nouveau moule 3 anneaux !!!! Je m’inspirerais surement de ta recette…
bonne journée
manue
angelu
Magnifique!!
Leila
Une merveille délcieusement bien réalisée, bravo miss !
Bonne soirée, gros bisous.
Flo26
Une belle recette qui met l’eau à la bouche, je vois que tu utilises une “panoplie” de matériel de pro ! 😉
Brigitte
Un gâteau magnifique! Je l’adore.
Bravo, toutes mes féliciattions
poucinette
C’est splendide !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! miam brav0 !!!!! exquise j0urnée !!!!!! bises
babouchka
Quelle merveille! Bravo Dominique.
Pucebleue
olala… quelle merveille!
mapom
Encore une très jolie réalisation!!!
CClaudia
Superbe et certainement très gourmand cet entremet !
La fourmi
C’est magnifique ! Qu’ils sont bien ces moules !
gros monique
Superbe réalisation !
A très bientôt
Monique
Flexipaninie
Très joli cet entremêt Dominique!!! Tout ce chocolat blanc c’est très… gourmand!!!
provence
Bravo pour cette petite merveille!
Mo.
Superbe.
laurence
C’est juste magique ce truc !
jeanne
C’est une oeuvre d’art, j’en suis ébahie ! Quelle sublime gourmandise, bravo !
alberie26
sublime !!! wouahhouu !!!
bize 🙂
Fino
terrible !!
sympa le nouveau moule
fathema
coucou
toujours aussi magnifique vos entremets.
ce moule 3 anneaux me plaît beaucoup.
jannydemarseille
magnifique! ça veut dire quoi “éplucher le tapis relief”
merci pour ta réponse
janny
fathema
je vient de m’offrir ce tapis, et quand je voit ce superbe gâteau que tu as fais, je sent que je ne vais pas regretter mon achat.
madeleine
Je recherche un moule 3 anneaux Demarle. Je ne le trouve pas dans les produits de la marque, comment l’obtenir ?
J’aimerai bien essayer de faire ce magnifique gâteau.
Merci d’avance pour la réponse.
Delphine
Bonjour a quel moment mettez vous la gélatine dans votre mousse svp merci
Très belle réalisation merci pour le partage