Soupe de poires, chantilly à la cardamome et cristalline de poires cf Salon blogs culinaires

Une soupe fraîche aux parfums d’automne, parfaite pour la fin d’un repas .

Lors du Salon des Blogs Culinaires, nous (Denise, Florence, Nicole et moi-même) avions présenté le velouté de potimarron récemment publié et cette soupe de poires.

Conseils : Mettre le siphon et la crème fraîche au réfrigérateur à l’avance.

Ingrédients pour les cristallines de poires  s : 200 gr de sucre, 20 cl d’eau, 1 poire Williams bien ferme

Préchauffer le four à 100°C.

Ne pas éplucher, ni enlever les pépins de la poire, et la découper à la mandoline en  tranches très fines.

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau, pocher ensuite les  lamelles de poires dans le sirop jusqu’à ce que celles-ci deviennent translucides (environ 2mn). Recommencer l’opération.

Les déposer sur une silpat® et les faire sécher au four à 100°C, pendant environ 45 minutes.

Ingrédients pour la chantilly de cardamome (pour un siphon de 50 cl) : 40 cl de crème fraîche liquide froide, 2 cuillers à soupe rases de sucre semoule, 7 à 8 gousses de cardamome

Dans une casserole, verser 10 cl de crème fraîche + la cardamome, fouetter et laisser le fouet pendant que la crème chauffe, arrêter avant l’ébullition. Laisser infuser et refroidir 20 mn .

Dans la crème refroidie infusée, verser la crème liquide restante et  ajouter le sucre. Verser ensuite la crème filtrée dans la cuve du siphon réfrigérée. Revisser la tête du siphon en serrant, et percuter avec une cartouche de gaz. Secouer le siphon énergiquement. Réserver au frais en attendant le dressage.

Ingrédients pour la soupe de poires : 1 kg de poires au sirop (820g) ou 4 grosses poires mures (850g)

Egoutter les poires au sirop mais ne pas jeter le sirop. Mixer les poires en ajoutant du sirop si besoin est.

Si on utilise des poires fraîches : les peler, les épépiner, les couper en morceaux et les faire cuire une dizaine de minutes à partir de l’ébullition dans le sirop des cristallines rallongé jusqu’à 800 ml d’eau.  Egoutter les poires, puis les mixer en rajoutant un peu de sirop de cuisson pour obtenir un velouté. Réserver au frais

Verser la soupe de poires dans des verrines ou coupelles. Secouer le siphon et disposer une touche de chantilly. Finir avec une cristalline de poire séchée.

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15 Comments

  • décembre 5, 2010

    Colinette

    Recette très raffinée, qui est certainement très gouteuse aussi…

  • décembre 5, 2010

    Val

    Tu as laissé tomber ton déshumidificateur? Belle coupe légère! Bisous

  • décembre 5, 2010

    Brigitte

    Quel dommage que je n’ai pas de siphon!
    Bravo pour cette merveileuse composition!
    Bon dimanche,
    Brigitte

  • décembre 5, 2010

    p

    j’adore ce genre de petits desserts cardamome et poire bravo pour la combi !!Pierre

  • décembre 5, 2010

    Valérie

    Ta recette de régal est partagée sur mon profil FB … tout ce que j’aime avec la légèreté la finesse et le visuel comme tu sais si bien nous le démontrer

    Je te souhaite un beau dimanche sous la fraicheur de l’hiver
    Bise, Valérie

  • décembre 5, 2010

    Nuage de Lait

    Je n’ai malheureusement pas pu assister à ta démo mais par contre j’ai aperçu ces petites verrines et je me demandais justement ce qu’il pouvait y avoir dedans
    ça y est, j’ai la réponse 😉
    la poire et la cardamome ensemble doivent donner un excellent résultat gustatif
    bon dimanche
    bises
    jojo

  • décembre 5, 2010

    bouilloirebavarde

    quelle jolie coupe de soupe aux poires relevée de cardamone avec la poire séchée tout en finesse, c’est un dessert léger à noter pour la fin d’un repas un peu lourd
    merci
    bon dimanche
    Yolande

  • décembre 5, 2010

    GourmanDenise

    Souvenirs gourmands de notre petite démo en quatuor…
    Bises

  • décembre 5, 2010

    AE

    Une recette de Pro et une présentation sobre mais divine. J’adore !!
    Bon dimanche
    AE

  • décembre 5, 2010

    cecile

    j’adore ! original, parfumé et très élégant !
    bises

  • décembre 6, 2010

    Flo26

    Encore un bon souvenir !

  • décembre 6, 2010

    alberie26

    quel plaisir des yeux et des papilles ! c’est très élégant 🙂 bize

  • décembre 8, 2010

    Caly

    Une recette raffinée et délicieusement parfumée…

  • décembre 9, 2010

    CClaudia

    Vous avez dû bien vous régaler à ce salon, j’aurai bien aimé y aller aussi !

  • décembre 23, 2010

    ansophil

    décidemment salon incontournable!! ..il faut que j’y vienne une année…….ta soupe me séduit…vraiment…bizzz

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