Une soupe fraîche aux parfums d’automne, parfaite pour la fin d’un repas .
Lors du Salon des Blogs Culinaires, nous (Denise, Florence, Nicole et moi-même) avions présenté le velouté de potimarron récemment publié et cette soupe de poires.
Conseils : Mettre le siphon et la crème fraîche au réfrigérateur à l’avance.
Ingrédients pour les cristallines de poires s : 200 gr de sucre, 20 cl d’eau, 1 poire Williams bien ferme
Préchauffer le four à 100°C.
Ne pas éplucher, ni enlever les pépins de la poire, et la découper à la mandoline en tranches très fines.
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau, pocher ensuite les lamelles de poires dans le sirop jusqu’à ce que celles-ci deviennent translucides (environ 2mn). Recommencer l’opération.
Les déposer sur une silpat® et les faire sécher au four à 100°C, pendant environ 45 minutes.
Ingrédients pour la chantilly de cardamome (pour un siphon de 50 cl) : 40 cl de crème fraîche liquide froide, 2 cuillers à soupe rases de sucre semoule, 7 à 8 gousses de cardamome
Dans une casserole, verser 10 cl de crème fraîche + la cardamome, fouetter et laisser le fouet pendant que la crème chauffe, arrêter avant l’ébullition. Laisser infuser et refroidir 20 mn .
Dans la crème refroidie infusée, verser la crème liquide restante et ajouter le sucre. Verser ensuite la crème filtrée dans la cuve du siphon réfrigérée. Revisser la tête du siphon en serrant, et percuter avec une cartouche de gaz. Secouer le siphon énergiquement. Réserver au frais en attendant le dressage.
Ingrédients pour la soupe de poires : 1 kg de poires au sirop (820g) ou 4 grosses poires mures (850g)
Egoutter les poires au sirop mais ne pas jeter le sirop. Mixer les poires en ajoutant du sirop si besoin est.
Si on utilise des poires fraîches : les peler, les épépiner, les couper en morceaux et les faire cuire une dizaine de minutes à partir de l’ébullition dans le sirop des cristallines rallongé jusqu’à 800 ml d’eau. Egoutter les poires, puis les mixer en rajoutant un peu de sirop de cuisson pour obtenir un velouté. Réserver au frais
Verser la soupe de poires dans des verrines ou coupelles. Secouer le siphon et disposer une touche de chantilly. Finir avec une cristalline de poire séchée.
Colinette
Recette très raffinée, qui est certainement très gouteuse aussi…
Val
Tu as laissé tomber ton déshumidificateur? Belle coupe légère! Bisous
Brigitte
Quel dommage que je n’ai pas de siphon!
Bravo pour cette merveileuse composition!
Bon dimanche,
Brigitte
p
j’adore ce genre de petits desserts cardamome et poire bravo pour la combi !!Pierre
Valérie
Ta recette de régal est partagée sur mon profil FB … tout ce que j’aime avec la légèreté la finesse et le visuel comme tu sais si bien nous le démontrer
Je te souhaite un beau dimanche sous la fraicheur de l’hiver
Bise, Valérie
Nuage de Lait
Je n’ai malheureusement pas pu assister à ta démo mais par contre j’ai aperçu ces petites verrines et je me demandais justement ce qu’il pouvait y avoir dedans
ça y est, j’ai la réponse 😉
la poire et la cardamome ensemble doivent donner un excellent résultat gustatif
bon dimanche
bises
jojo
bouilloirebavarde
quelle jolie coupe de soupe aux poires relevée de cardamone avec la poire séchée tout en finesse, c’est un dessert léger à noter pour la fin d’un repas un peu lourd
merci
bon dimanche
Yolande
GourmanDenise
Souvenirs gourmands de notre petite démo en quatuor…
Bises
AE
Une recette de Pro et une présentation sobre mais divine. J’adore !!
Bon dimanche
AE
cecile
j’adore ! original, parfumé et très élégant !
bises
Flo26
Encore un bon souvenir !
alberie26
quel plaisir des yeux et des papilles ! c’est très élégant 🙂 bize
Caly
Une recette raffinée et délicieusement parfumée…
CClaudia
Vous avez dû bien vous régaler à ce salon, j’aurai bien aimé y aller aussi !
ansophil
décidemment salon incontournable!! ..il faut que j’y vienne une année…….ta soupe me séduit…vraiment…bizzz