C’est la saison des courges, potirons, potimarrons et autres cucurbitacées. Un velouté tout en douceur, réveillé par le craquant de la brunoise de marrons grillés et la saveur de la mousse de reblochon.
Il y a quelques jours, il était question du Salon des Blogs culinaires. Nous y avons fait une démonstration à 8 mains (moi-même, Denise, Florence, Nicole, ici avec Chef Damien)
Nous y avons présenté deux “soupes” : ce velouté de potimarron et une soupe de poires à venir. Pour le fun, nous publions toutes les 4, les recettes au même moment. Prochaine publication : 5 décembre 8h
Mettre le siphon au réfrigérateur.
Ingrédients pour le velouté de potimarron : 800 g de potimarron prêt à cuire ( environ 1 kg à 1,100 kg entier), 300 ml d’eau, poivre, 1 bouillon cube (par exemple épices et huile d’olive), poivre, sel (le bouillon cube est souvent déjà salé), noix de muscade râpée, 10 cl (100 g) de crème fraîche à 35%
Laver et éplucher le potimarron. Enlever les graines et le couper en grosse paysanne (en gros morceaux). Le faire cuire dans 300 ml d’eau bouillante avec le bouillon cube et le poivre pendant 10 à 15 mn.
En fin de cuisson, égoutter et passer au mixeur. Ajouter la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la noix de muscade. Réserver.
Ingrédients pour la mousse de reblochon (pour un siphon de 500 ml) : 10 + 15 cl de crème fraîche entière liquide, 250 g de reblochon (1/2 reblochon)
Sortir le siphon du frigidaire, Dévisser la tête du siphon. Prendre le reblochon, racler la croûte, le couper en gros morceaux et le faire fondre avec 10 cl de crème fraîche sans faire bouillir. Hors du feu, rajouter 15 cl de crème fraîche. Passer au chinois pour éliminer les résidus qui pourraient boucher le siphon.
Verser la préparation dans la cuve du siphon. Revisser la tête du siphon. Prendre une cartouche de gaz et l’introduire dans le porte-cartouche. Percuter une cartouche de gaz et bien secouer le siphon.
Serrer fort jusqu’à entendre le fameux « pschitt» du gaz libéré. A partir de ce moment, plus question d’ouvrir le siphon. Secouer énergiquement. Réserver au frais en attendant le dressage.
Ingrédients pour la brunoise de marrons : 100 g de marrons précuits au naturel sous vide, une noisette de beurre + 1 cuiller à café de sucre en poudre.
Tailler les marrons en tout petits dés.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre, y mettre à dorer les marrons avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réservez au chaud.
Ingrédients pour les croustillants de lard fumé : 7 tranches fines de lard fumé.
Faire sécher le lard au four en le posant entre 2 silpat® et entre 2 plaques pendant 25 mn à 150°C en surveillant.
Répartir le velouté de potimarron dans des verrines ou coupelles, puis la brunoise de marrons. Dresser la mousse de reblochon, puis décorer avec un croustillant de lard séché.
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Valérie
Ho la mousse de reblochon je note illico … comme j’aime ces ateliers, ce qui est bien c’est que nous fais découvrir des visages alors que nous n’avions que des noms de blogs
En attendant de te lire , je te souhaite un beau jeudi
Bise, Valérie.
GourmanDenise
Un très bon souvenir que nous avons eu la chance de vivre à quatre…
muriel
Quelle chance et superbe recette que je ne manquerai pas de faire ! Bonne journée.
L'oasis des lônes
Merci pour ce bon moment partagé à quatre, bonne journée.
Nadège
j’adore la mousse de reblochon! avec des petites rates rôties…. simple mais délicieux.
Nadège
des rattes (des pommes de terre), pardon!
Colinette
Rien que le titre me donne déja l’eau a la bouche….
cecile
magnifique et délicieux !
bises
cath.woman
J’aime beaucoup cette utilisation du Reblochon qui vient bousculer l’association Potimarron/marrons.
Flo26
Ahhh et bien le voilà ce fameux Charlie au milieu des 4 drôles de Dames !
Cette recette est délicieuse et gourmande, merci pour le partage de cette belle expérience.
Bonne journée.
Val
Je crois que je testerai très vite cette recette, j’ai un potimarron qui attend bien sagement depuis 1 mois dans ma cuisine, hi!!! Bisous
Brigitte
Une recette magnifique . Merci pour le partage. Je note tout de suite pour la faire un de ces quatre. C’est trop beau et délicieux.
Brigitte
Franléo
Hmmmm! Je retiens cette recette très chic et savoureuse à souhait!
Bonne fin de semaine.
Flexipaninie
C’est le genre de verrine ou d’entrée dont je raffole, surtout par ce temps….!!!
Merci à toi et à Mr Cook’in !!! Il est beau et bien en vu sur la photo dis donc!!!
alberie26
c’est très rafiné, idéal pour les fêtes 🙂 bize !
Jeanne
Je n’aime pas la courge mais ta recette est magnifique en revanche j’aime bien la mousse au reblochon !!! Bises
Leila
La mousse est terrible ça donne envie de se lancer…
les photos sont superbes
Bisous et bonne journée.
Leila.
Cécile
j’ai vraiment été séduite au salon par cette recette tout en saveurs et délicatesse! bravo!
Marie
C’est très joli et ça a l’air divinement bon !
nonnapapera
Très original ! bisous 🙂
vero
super recette,peu couteuse l ideale pour les fetes!
ana
quel délice cette verrine!j’ai testé une recette similaire, un délice!excellente journée!
Val
ça y est, j’ai testé ce soir, sans les marrons. On s’est régalé! Merci encore, bisous
petitegentiane25
j’y ai goûté au SBC et j’ai adoré! ça sera sur ma table de fêtes ! c’est joli et c’est vraiment très fin .merci les filles , votre démo était vraiment top !
chocolatatout
j’ai eu le plaisir d’y gouter au SBC et vraiment j’ai adoré !
ansophil
sublime !! je suis subjuguée et conquise par cette recette que je vais faire ..c’est sûr!! la brunoise de marrons me laisse une envie d’y revenir…et la mousse de reblochon envie d’essayer…hummm…
bizzz et Joyeuses fêtes à toi…