Agneau du Connemara à la compotée épicée de fruits secs et huile d’argan ou un couscous revisité

Cela fait la 3ème fois en peu de temps que je vous parle des merveilleux produits irlandais présentés par Bord Bia, l’Irish Food Board.

Il y a avait eu la soirée Bord Bia, puis le Salon des Blogs Culinaires. A l’issue du Salon, Bord Bia a confié à quelques bloggeurs des morceaux d’agneau du Connemara* afin de les cuisiner. Est-il sacrilège de mêler l’agneau des vertes praires du Connemara aux saveurs  d’Afrique du Nord?

edit : cette recette est arrivée 4ème (sur 60) du concours « agneau ». Ce n’est pas si mal. Cadeau : le livre de recettes du Bocuse d’Or… génial, non!

En tout cas, est-ce le froid qui arrive, le fait qu’il y a un mois j’étais dans la chaleur marocaine? Toujours est-il que pour cette première recette, ce sera un agneau aux fruits secs, épices et huile d’argan, comme  un couscous revisité.

Ingrédients : gigot d’agneau, 6 figues sèches, 6 abricots secs, amandes entières, raisins secs, 75 g par personne de couscous, 120 ml d’eau par personne pour le couscous, cannelle, badiane, sel, poivre, miel, huile d’argan

Plonger les amandes dans de l’eau très chaude. Egoutter et enlever la peau.

Faire gonfler les fruits secs dans de l’eau chaude. Egoutter en gardant le « jus ». Mixer les  en rajoutant du « jus » si besoin.

Ouvrir l’agneau en porte-feuille et répandre de la compôtée de fruits secs.

Couper les amandes en bâtonnets et les faire torréfier dans une poêle chaude.

Répandre les bâtonnets sur la compôtée de fruits secs.

Refermer l’agneau et le ficeler. Le faire saisir dans une poêle avec de l’huile très chaude.

Mettre à four à 180°C pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps préparer le couscous en arrosant les graines de couscous avec l’eau très chaude, en ajoutant une cuiller à soupe d’huile d’argan et les raisins secs.

Dans une poêle, faire chauffer le miel, le restant de  compotée, la cannelle et la badiane et un peu de « jus ». Mixer finement pour obtenir une sauce.

Cette recette sera envoyée à Chef Damien pour participer au concours « agneau ». Une autre recette plus classique suit.

* « L’agneau du Connemara est élevé dans les régions de moyenne montagne en Irlande. Les agneaux paissent en liberté sur de grands espaces et ont accès à une flore plus variée que leurs cousins des plaines.  Ces agneaux élevés en plein air sont désormais protégés par l’appellation d’origine contrôlée ce qui garantit leur qualité. La saveur et la couleur de l’agneau sont directement liées à la flore qui les entoure, résultant en une viande d’une couleur rosée et d’une texture tendre et savoureuse. » (copier-coller du communiqué de Bord Bia)

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21 Comments

  • novembre 25, 2010

    ManueB

    J’adore la viande d’agneau, j’ai eu de la chance, lundi j’ai participé à un cours offert par Agneau Presto !!!! Je me suis régalée des yeux mais aussi les papilles….

    bonne journée
    manue

  • novembre 25, 2010

    cecile

    alors là, bravo !! j’adore les grands classiques revisités et ton interprétation du couscous me ravit !
    bises

  • novembre 25, 2010

    Val

    Mais je n’en ai pas des produits aussi bons chez moi, hi!!!!! Bisous

  • novembre 25, 2010

    Amélie

    Superbe plat mélant les cultures et coutumes différentes avec brio !
    Bisous

  • novembre 25, 2010

    babouchka

    Superbe. Bravo Dominique, j’ai fait aussi ma recette ce matin. Ne reste plus qu’à la rédiger. Bisous.

  • novembre 25, 2010

    Colinette

    J’adooore l’agneau !!! Avec de la semoule a couscous en plus un régal!

  • novembre 25, 2010

    alberie26

    très joli dressage, vraiment appétissante comme recette ! bisou

  • novembre 25, 2010

    clém'

    C’est magnifique! j’ai bien envie d’y goûter!
    Je m’y mets ce soir mais avec les carrés d’agneau! 😉
    Bonne journée

  • novembre 25, 2010

    mapom

    Et bien, tu as toutes tes chances avec une telle recette!!

  • novembre 25, 2010

    anselin

    Bonjour, je reçois deux newletters. Serait-il possible d’en supprimer une ? Merci pour toutes ces délicieuses recettes.

  • novembre 25, 2010

    celine

    hummm j’aime beayucoup cette recette, alliant l’agneau qui est une de mes viandes préférée avec des fruits secs !
    un très bonne idée, je note !!!
    en plus les photos sont bien appétissante !

  • novembre 25, 2010

    Flo26

    Tu as été bien inspirée! La cuisson de la viande semble parfaite, bravo.

  • novembre 26, 2010

    Babeth

    c’est fin et gourmand, j’aime beaucoup, bravo pour la présentatinon, Bord Bia t’as beaucoup gâtée

  • novembre 26, 2010

    Valérie

    Il vient de loin et mérite bien d’être cuisiner de cette façon !! cette compotée ce doit être un délice de saveurs bravo une fois de plus

    En attendant de te lire, je te souhaite un bon vendredi, chez moi sous la neige et beaucoup
    aussi plein de bonne choses avec cette recette pour ta participation au tirage au sort
    Bise, Valérie.

  • novembre 26, 2010

    Marina

    Très jolie présentation, ce plat doit être délicieux!
    bonne chance au concours!

  • novembre 27, 2010

    virginie

    oh que non, pas de sacrilège, ca à l’air tellement bon et parfumé que je ne me poserai pas de telles questions !!!

    bon samedi gourmand
    virginie

  • novembre 27, 2010

    p

    une jolie construction Bravo !!!Pierre

  • novembre 29, 2010

    Boljo

    Un délice, cet agneau a eu ce qu’il méritait.

  • novembre 29, 2010

    AE

    C’est une superbe recette, j’adore le mariage des ingrédients. la présentation est vraiment top! encore félicitations.
    ++AE

  • […] Une recette très facile, deuxième volet  de la saga « agneau du Connemara » dans le cadre d’un partenariat avec Bord Bia. J’en avais déjà parlé ces jours-ci avec  la recette de l’agneau à la compotée de fruits secs ou couscous revisité. […]

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