Sphagetti aux gambas, artichauts, courgettes …Casa Barilla, la suite..

Il y a quelques temps, il était question d’Italie avec l’installation de la Casa Barilla dans quelques villes de France. Le public avait l’opportunité de participer à des ateliers culinaires. Nous avons réalisé cette recette et ce fut un vrai régal. Un grand merci à Solène pour cette invitation.

On trouvait en entrant l’histoire de la famille Barilla, originaire de Parme, qui dès 1877, se lance dans la fabrication des pâtes.

Au centre, les chefs, formés par l’Academia Barilla, installée à Parme.

Le coin enfants, vide en ce soir de vernissage.

Lors de l’ouverture, j’ai pu assister à un cours.  On pense que faire cuire des pâtes est une opération simple comme tout et bien il y a quand même quelques principes à respecter pour avoir des pâtes parfaitement “al dente”.

Ingrédients (4 personnes) : 350 g de sphaghetti au blé complet, 28 g de gros sel, 500 g de tomates cerises, 200 g de gambas, 100 g de ricotta, une dizaine de cebettes (petits oignons nouveaux), 4 petits artichauts violets (à préparer la veille ou prendre des artichauts en conserve), 2 courgettes, pignons de pin, 1 gousse d’ail dégermée, basilic, QS (quantité suffisante) huile d’olive, sel, poivre, persil haché, lamelles de parmesan, parmesan râpé.

La veille si possible : Tourner les artichauts, les coupés en deux, enlever le foin et les recouper en deux. Les faire mariner dans du lait pendant une nuit au frigo. Les égoutter et les poêler. Réserver.

Pour les pâtes, les proportions par personne sont les suivantes : 100 g de pâtes sèches (ce qui donnera 300g de pâtes cuites dans l’assiette), 1 litre d’eau, 7 g de sel.

Le mode de cuisson est le suivant : faire bouillir l’eau, ajouter le sel et les pâtes immédiatement après. Il est tout à fait inutile de mettre de l’huile. Respecter le temps de cuisson indiqué sur les paquets. Ce temps sera compté à partir du moment où l’ébullition aura repris. On égoutte les pâtes et on sert.

Deuxième possibilité si on veut préparer les pâtes à l’avance : on retire 1 mn du temps de cuisson, on égoutte les pâtes, on réserve dans un saladier en versant quelques cuillerées d’huile d’olive et on les garde au réfrigérateur jusqu’à 24 h. On refait une chauffante (récipient avec de l’eau bouillante) et on les replonge 1 mn dans l’eau bouillante. On peut faire 4 cuissons de pâte avec la même eau car les pâtes ne dégorgent pas de fécule.

Revenons à notre recette :

Mettre à bouillir 4 litres d’eau. Dès que l’eau bout, verser le sel puis les pâtes en les enfonçant pour que l’eau les recouvre. Dès que l’ébullition a repris, programmer le minuteur sur 4mn.

Sortir les pâtes et les égoutter.

Laver les gambas et séparer la tête de la queue. Décortiquer les queues en les tenant par le bout. Couper les queues en deux dans le sens de la longueur et éliminer le filament noir qui se trouve au milieu.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et poêler les gambas. En garder quelques unes pour le décor.

Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail ciselé et les tomates cerises (en garder quelques unes pour le décor). Réserver.

Couper les cebettes en 4 dans le sens de la longueur. Les poêler et réserver.

Mélanger les éléments de la garniture.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en rondelles et les faire poêler.

Saler, poivrer. Ajouter la ricotta, mélanger.

Faire griller quelques pignons de pins à sec dans une poêle.

Remettre ensemble dans une poêle tous les ingrédients. Faire chauffer 4 mn (les pâtes continuent de cuire et elles seront ainsi parfaitement al dente) et mélanger.

Ajouter le persil. Servir et décorer avec feuille de basilic, tomates cerise coupées en deux, lamelles de parmesan, parmesan râpé..

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