L’automne nous emmène doucement vers les fêtes de fin d’année, souvent associées au champagne mais tout au long de l’année il y a bien des occasions de remplir une flûte… Ne serait-ce qu’avec la bouteille ou la caisse de champagne que vous avez toute chance de gagner, bouteille et/ou caisse offertes par le Les Champagnes des Vignerons qui regroupe près de 5000 vignerons et coopératives. Cette marque authentifie que chaque bouteille est issue d’une exploitation familiale, les vignes sont cultivées par le vigneron lui-même ou au sein d’une société de vignerons. Cette signature témoigne de l’origine d’un grand terroir et d’un savoir-faire.
Comment participer ? : tout simplement en répondant (avant le 26 novembre) par un commentaire (ne citer aucune marque), amusant, décalé, humoristique, romantique, pathétique (peu importe l’adjectif) sur ce blog à la question : «Quelle émotion évoque pour vous le champagne? » .
Par ailleurs, ce concours est officiellement lancé avec la recette qui suit, pour laquelle vous pouvez voter en allant (avant le 26 novembre) sur le site http://www.champagnesdevignerons.com/concours-recettes . Votre vote vous fera peut-être gagner une caisse de champagne et permettra aux auteurs des 6 recettes ayant remporté le plus de votes d’aller cuisiner en Champagne devant un chef étoilé.
A vos flûtes !
Ingrédients (pour 4 boules diamètre 4,5 cm) : 130 g foie gras (il en restera peut-être un peu), 10 cl de Champagne de Vigneron Millésimé 2004 (50% de Chardonnay, 50% de Pinot noir), gélatine qualité “or” (on peut aller de 25 g à 35 g/litre suivant le taux d’acidité de l’alcool et la densité désirée -merci à Judith pour ces précisions techniques-) ou agar-agar (proportions habituelles 2 g par litre, mais on augmentera de 15% la quantité d’agar-agar, soit 2,30 g/litre), lamelles de truffes, 1 poire, QS (quantité suffisante) de beurre, QS sucre, poivre blanc, tranches de pain d’épices
Préparer le foie gras (voir la recette avec le déroulé en images ICI) plusieurs jours à l’avance.
Ingrédients pour le foie gras : 1 foie gras cru de canard de 500g, 8 g de sel fin de Guérande, 1/2 cuiller à café de poivre blanc ou noir moulu, 1/2 cuiller à café de mélange 4 épices, 1/2 cuiller à café de cassonade, 1 cl de Porto rouge
Ramener le foie à température ambiante pour le dénerver. Séparer les deux lobes et dénerver chaque lobe en partant du centre. Le mot dénerver est impropre car il ne s’agit pas de nerfs mais de veines. Certains préconisent la lame d’un couteau. Je préfère de beaucoup le doigt qui permet de suivre le réseau de veines et puis avec le couteau, on risque de couper une veine…Evidemment s’il y a une pointe de vert (le fiel) mais c’est très rare, l’enlever aussi. Ne pas s’inquiéter si le foie se retrouve en charpie… à la cuisson, tout va se reconstituer. Mélanger intimement toutes les poudres et aussi régulièrement que possible, saupoudrer le foie. C’est pour moi l’étape la plus délicate car il faut assaisonner de façon régulière. Asperger tout aussi régulièrement le foie de Porto. Refermer le foie sur lui-même comme si on le recomposait. Le disposer dans le petit moule à cake souple, joli côté vers le haut. Filmer au contact, cela veut dire qu’il faut que le film alimentaire touche le foie pour éviter qu’il y ait trop d’air. Laisser macérer au réfrigérateur au moins 6h (une nuit c’est parfait).Préchauffer le four à 90°C. Sortir le foie. Faire cuire à découvert pendant une vingtaine de minutes. En fait, voilà ce que je conseille quand je fais des ateliers foie gras : mettre la minuterie sur 20 mn, puis, dès qu’on entend la sonnerie, rester quelques instants devant son four et dès que l’on voit perler des gouttes de graisse à la surface, le foie est cuit. Le laisser refroidir à l’air libre pendant 30 mn puis réserver au froid au moins 2 ou 3h. Démouler. L’emballer dans du film étirable puis du papier aluminium de façon bien étanche et attendre au moins 48h avant dégustation.
Préparation de la gelée de champagne à la gélatine : plonger dans l’eau glacée 2 feuilles de gélatine pendant au moins 10 minutes. Dans une casserole, faire bouillir le champagne. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, le liquide ne doit pas être trop chaud.
Alternative : Préparation de la gelée de champagne à l’agar-agar : dans une casserole, mélanger le champagne et l’agar-agar. Faire bouillir.
Verser la gelée dans les empreintes demi-sphères. Avec des cure-dents, maintenir 3 petites lamelles de truffes dans le liquide.
Laisser prendre à température ambiante. Pour gagner du temps, on peut mettre au réfrigérateur ou au congélateur quelques instants pour amorcer la prise (mais laisser complètement prendre au congélateur peut altérer la gelée). Enlever les cure-dents.
Le temps de prise peut durer plusieurs heures (une nuit serait l’idéal). Démouler. Réserver.
Préparation de la brunoise de poire caramélisée : éplucher la poire, enlever les pépins. Couper en brunoise (tout petits carrés).
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, mettre les dés de poires, saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser les dés de poires. Donner quelques tours de moulin à poivre. Réserver.
Mixer le foie gras pour l’assouplir. Emplir les empreintes demi-sphères de foie gras en tassant bien. Mettre au réfrigérateur.
Ingrédients pour le sabayon : 1 jaune d’œuf, 10 g de sucre en poudre, 30 g (3 cl) de champagne
Préparer un bain-marie. Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients au fouet. Placer le cul-de-poule sur le bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation double ou triple de volume, cela prend de 3 à 5 minutes. Ne pas chauffer trop fort car cela risque de coaguler.
Préparation du toast de pain d’épices : détailler une tranche de pain d’épices et la tailler à la forme d’un carré de 5 cm de côté. Faire un trou au milieu (pour donner de l’assise à la sphère) à l’aide d’un vide-pomme par exemple. Passer légèrement au four pour donner un petit côté craquant. Torréfier les chutes et les mixer (cela servira pour le décor).
Procéder au dressage : poser une ½ sphère de foie gras sur le toast de pain d’épices. Déposer une assise de poires caramélisées. Poser la ½ sphère de gelée de champagne truffé.
Verser le sabayon dans de petites coupelles à côté. Faire un trait de chapelure de pain d’épices.
Billet sponsorisé
Colinette
Quelle merveille!
Myrtille
Vraiment magnifique en effet !
muriel
Splendide ! Vraiment ! Et cela doit être délicieux !
Anne
C’est une merveille du raffinement, j’oserai bien m’y lancer, et quel bonheur à servir aux invités. Merci et bravo pour ton blog.
°°MamZelle*Bubulle°°
” Quelle émotion évoque pour vous le champagne? ” : Voici mon commentaire pour le concours : LE CHAMPAGNE, UNE GORGÉE D’ÉMOTIONS A L’ÉTAT PUR …
Val
C’est sûr, tu vas gagner avec un visuel pareil!!! Mais ce qui est du Champagne, personne n’en boit ici! Bisous et bon WE
frederique
le champagne ,oui c’est une petite bulle de bonheur !!
bravo le rendu est magnifique
Nuage de Lait
J’ai tenté de visiter le lien que tu as donné mais apparemment il ne fonctionne pas
ta recette est une pur merveille
félicitations!!
bises
jojo
chantal33
C’est vraiment superbe! Très joli travail d’associations de saveurs et textures!
J’ai voté 🙂
poucinette
C’est vraiment splendide !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bravo à vous !!!!!!!!!!!! bon samedi !!!! 🙂
Flexipaninie
C’est magnifique Dominique! J’ai voté à l’instant… çà se fête non???
Tchin… ;o) bOn wEEk eNd… ;o) !!!
poucinette
Cela m’émoustille !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 🙂
menus propos
Superbe! Je file voter.
Maud
He bien moi j’ai voté pour toi na! Ça c’est une vraie recette de chef, bravo! Pas sûre que je sois assez aguerrie pour me lancer chez moi dans cette œuvre d’art, mais encore une fois, bravo bravo!
monique
Magnifique ! Je vote !
Bisous Monique
fino
Waouh ! Splendide !!
Valérie
Olala comme c’est magnifique … j’admire le travail et la maitrise BRAVO comme d’habitude tu nous fais découvrir des merveilles
Je te souhaite une belle soirée.
Bise, Valérie.
Valérie
Sans hésitation je viens de voter pour cette boule de foie gras trop trop magnifiquement réaliser !!
Très belle semaine à toi, bise, Valérie.
Flexipaninie
mon commentaire pour décrire “Quelle émotion évoque pour vous le champagne? “…
La simple vue des bulles de Champagne me fait pétiller de joie !!!
lacath
Dominique, c’est absolument superbe ! Je suis ravie d’avoir assisté à la conception, et ravie d’en voir maintenant l’aboutissement ! J’imprime, je pense que je ferai pour l’apéro de l’anniv de Fifille n°2 car visiblement ça se congèle (à la gélatine, pas à l’agar-agar!) et sans sabayon pour qu’on puisse le manger facilement debout. Bravo ! Je vote !
Bises
Cath
lacath
Je n’arrive pas à imprimer la recette, mozilla me dit qu’il ne trouve pas le fichier wp-content uploads etc… Enfer et damnation…
Cath
sandrine
c’est trop beau j’ai voté pour vous !
cerise70
«Quelle émotion évoque pour vous le champagne? »
le plaisir euphorique
c’est l’une des rares boissons alcoolisées pour laquelle je craque complètement
vivement nouvel an que je me fasse mon repas complet au champagne ! c’est que du bonheur
Quant à la recette bravoooooooooo c’est superbe je vais voter illico
krystele
bonjour je viens de voter pour ta recette car je la trouve géniale et bravo encore, bonne journée
Mag
Waouh, quelle classe pour le réveillon !
virginie
rhoooo que c’est beau est parfaitement dans mes gouts !!!
j’ai voté, tu as bien peu de votes alors que je trouve ta recette originale, jolie et c’est vrai que je n’ai pas gouté, mais certainement très gouteuse !!!
bon vendredi gourmand et bonne chance
virginie
leclerc
Génial cette recette
le champagne résonne avec pompette, je ne supporte pas l’alcool
Marie-Noëlle Delporte
C’est superbe ! bravo !
j’ai voté également ….
Isa-Marie
J’espère que tu vas gagner avec une telle recette pleine de panache !
un souvenir de champagne ? Un jour on a ouvert une bouteille de grande marque, rosé, sur une plage de l’Ile de Ré, c’était pour mon anniversaire… J’ai rit toute la journée !
Amitiés d’Isa-Marie
Christophe
Superbe ! une recette très originale et très bien réalisée, mes félicitations !
Bonne journée.
ManueB
Superbe réalisation !!! j’ai l’empreinte demi sphère que je n’ai presque pas utilisée…..
bonne journée
manue
christiane
recette très raffinée et la présentation superbe .
le champagne, j’ai un petit faible et je pense avec émotion a une petite grand mère qui serait très très âgée qui m’a posé un jour une devinette:
quel est le plus vieux vin de France?
c’est le champagne, parce que sa mousse tache et grise.
cecile
whaouu !! c magnifique !
bises
Colinette
Pour le jeu “Quelle émotion évoque pour vous le champagne?”
Instants magiques tout simplement
Ca y est j’ai aussi voté…pour évidemment…
Chantal
C’est de l’art, quelle classe et quel raffinement !!!!!!!!!!!!!!
carriere
Un seul mot me vient à l’esprit : BLUFFANT . C’est magnifique.
maiolini
Le champagne c’est une coupe de bonheur à consommer en toute convivialité! Bravo aussi pour ces merveilleuses recettes!
Lolo B
Ta recette est magnifique…. tout comme le blog… Je suis allée voter évidemment pour ce délice…
J’adore le champagne, avec des amis, ou pourquoi pas lors d’un petit coup de mou…. C’est le coup de fouet idéal pour bonne ambiance et bonne humeur! (avec modération bien sûr!!!)
A soissons ds quelques jours!
yaya
C’est vraiment magnifique!
Laurent
Une émotion est souvent (toujours) liée à un souvenir. Je dirais que le premier souvenir qui me vient à l’esprit en évoquant le champagne est le petit grain de sucre que je prenais, enfant, sur le gâteau roulé aux framboises que faisait ma grand-mère pour Noël. J’avais droit à un petit fond de verre et je laissais tomber ce petit grain de sucre dans la flûte. Il se passait alors quelque chose de magique, le petit grain fondait et disparaissait en centaines de petites bulles dorées qui remontaient frénétiquement à la surface. J’étais chimiste-alchimiste-magicien pour un instant… Je le fais encore aujourd’hui, oui, j’avoue… 🙂
Audrey
Une magnifique réalisation, très aérienne ! J’aime beaucoup.
miamana
La curiosité de découvrir une bonne nouvelle explosant avec l’ouverture de la bouteille. Des éclats de joie, un moment en or, une écume de bonheur partagée autour d’une gorgée de paradis… Voici ce que m’évoque le champagne… A bientot!
trinidad
oh mais comme c’est joli !!!!! bravo vraiment ! vais aller voter pour toi. bises
voici ce que m’évoque pour le champagne, je suis une grande amatrice de son coté festif :
Le champagne a un drôle de pouvoir! Lorsque cet or liquide coule dans nos jolies flutes en cristal, il rend chaque moment exceptionnel et magique.
Ses bulles sont comme des étoiles qui scintillent dans nos verres et dans notre vie à cet instant précis. C’est un élixir, un concentré de bonheur que nous buvons et partageons entre amis ou en amoureux. Ne nous privons pas de ces petits bonheurs qui jalonnent notre vie !
TitAnick
Génial
De la manière dont tu le présentes… ça semble tout facile!
Bravo!
Anick
Palaisdeslys
Pour répondre à ta question de savoir ce qu’évoque le champagne :
“le champagne, c’est pas que pour ceux qui ont fait hypocagne”
(étant dit c’est la classe mais c’est pour tout le monde)
Palaisdeslys
Ah oui j’oubliais de te féliciter pour cette recette digne des grans chefs pour laquelle, je vais maintenant m’empresser d’aller voter! Bises!
Océane
ça m’évoque des bulles qui pétillent sans monter à la tête !
jfixjp
i9Q5Io osqpyulmthbh, [url=http://ooijdxcwnccv.com/]ooijdxcwnccv[/url], [link=http://zxhtwfzzsxvw.com/]zxhtwfzzsxvw[/link], http://swzkpgmegxea.com/
Fino
CHAMPAGNE
Harmonie
Ambré
Merveilleux
Pétillant
Appellation d’origine contrôlée
Gaieté
Nabuchodonosor
Euphorique
Jeanne
Magnifique !!! Bravo
Voté
Bonne soirée