Ce billet sortira alors que je serai de nouveau à Essaouira. Lors de mon dernier séjour dans cette ville mythique, il y a quelques mois, j’avais eu l’occasion de discuter quelques instants avec Menad Berkani, chef du Sofitel d’Essaouira.
Ce chef (français d’origine kabyle) , qui a vécu une grande partie de son adolescence à Saint-Tropez, a eu, lorsqu’il avait une vingtaine d’années une sorte de déclic devant la « futilité » (sic) de la vie qu’il menait à l’époque (voitures de sport, boîtes de nuit…). Ayant eu l’occasion de fréquenter des restaurants, il part comme saisonnier à l’Alpe d’Huez où il découvre la gastronomie et la cuisine des « mères ». Il va dès lors, travailler pour divers hôtels un peu partout dans le monde, pour des ambassades…et aime particulièrement travailler à l’étranger.
Son modèle : Pierre Gagnaire. Quelques chefs qui l’inspirent : Thierry Marx, Frédéric Anton. Son rêve : devenir MOF (Meilleur Ouvrier de France) et ouvrir son propre restaurant.
Alors que nous parlions de l’utilisation de l’huile d’argan, il a eu la gentillesse de me proposer une de ses recettes utilisant cette huile mythique, produite entre autres dans la région d’Essaouira.
Ingrédients : 16 grosses crevettes, 500 g de pastèque, 500 g de melon, 200 g de cœur de sucrine, 100 g de fromage blanc, 5 cl d’huile d’argan, 1 jus de citron, sel et poivre
Ingrédients pour la panure : farine, jaune d’œuf, 50 g de noisettes décortiquées et concassées, huile de friture
Concasser les noisettes. A l’aide d’une cuillère à pommes parisienne, réaliser les billes de melon et pastèque. Décortiquer les crevettes, les passer dans la panure, puis les frire dans une huile chaude 1 minute. Réaliser la vinaigrette avec le jus de citron et huile d’argan, saler poivrer.
Assaisonner le fromage blanc avec l’huile d’argan.
Dans une assiette dresser le fromage blanc, les billes de melon et la pastèque, disposer par-dessus les crevettes, la salade de sucrine, arroser de la vinaigrette à l’huile d’argan. Décor au choix.
trop tard pour me glisser dans tes valises???
Une recette estivale qui nous rappelle l’été qui s’enfuit à grands pas, tu devrais avoir plus chaud là bas.
Bonnes vacances! Moi aussi, j’aime beaucoup cette ville blanche et bleue! Bisous
Une belle entrée qui met en appétit…
Profites bien de ce voyage!
Très sobre et fraiche … l’huile d’Argan dont j’entends les mérites et que je ne connais pas !!!
Bien généreux à toi de rendre hommage à ce grand chef.
Je te souhaite une bonne journée
Bize, Valérie.
très belle photo et présentation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! belle recette !!!!!!!!!!!!!! bises et bonne fin de journée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
excellent mardi à tous même si le temps est maussade !!!!!!!! on en profite pour faire des bons petits plats !!!!!! bisous à tous et toutes !!!!!!
quel belle recette et un beau depaysement un peu commence hier soir lors de lemission « Des racines et des ailes »
tres belle recette et tres belle photho j’adore ta gastro toi c’est mon édial j’aime ta facon de travail bon continuation votre championa salima
i wont the chef e mail
thank u
.i wont the chef e mail
thank u
at
chef_aswan2000@yahoo.com