Rencontre avec Philippe Rigollot, MOF, champion du monde de pâtisserie

Hier après-midi, avait lieu le vernissage de la pâtisserie ouverte cet été à Annecy par Philippe Rigollot, MOF (meilleur ouvrier de France) et champion du monde de pâtisserie. Je n’ai pu honorer l’invitation,

mais j’avais pu rencontrer Philippe Rigollot lors de mon dernier passage à Annecy.

Après 10 ans passés à Valence chez Anne-Sophie Pic, (3*** au Michelin), Philippe Rigollot avait envie de se lancer un nouveau challenge.

Ayant appris que la pâtisserie La Marquise des Anges, située en plein coeur d’Annecy était à céder, il a, avec son épouse, décidé de relever le défi et de monter  sa propre entreprise.

La pâtisserie  a ouvert au public à la mi-août et compte un peu moins d’une dizaine de personnes en comptant les apprentis.

On y trouve des classiques : babas, éclairs, macarons, mousses de fruits,

tartes aux fruits ..

mais aussi des créations comme cette tarte au chocolat composée d’un streusel cacao, crémeux chocolat, gelée chocolat et feuille de chocolat…

Philippe Rigollot a commencé en boutique, puis prépare un CAP de pâtissier en rêvant un jour d’intégrer l’équipe Lenôtre. Grâce au système de  formation en alternance, son rêve a pu s’accomplir. Il finira même par être recruté et restera chez Lenôtre de 1991 à 1998.

Il sera chef de production pour la coupe du monde en 1998. Après cela, des changements vont s’opérer dans sa carrière puisque Frédéric Anton (oui, oui, le chef médiatisé qui officie  dans l’émission Masterchef en ce moment) lui propose  le poste de chef pâtissier au Pré Catelan.

Puis en 2000, il intègre l’équipe d’Anne-Sophie Pic à Valence.  S’ajoute à cela le titre de champion du monde de la pâtisserie en 2005 et MOF (meilleur ouvrier de France) à la dernière cession, c’est à dire  en 2007.

A cela s’ajoute des interventions et cours ça et là, chez Olivier Bajard, à l’Ecole Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux, chez Valrhona…Philippe Rigollot estime qu’on a en France une véritable culture du dessert et qu’on peut encore et toujours travailler sur le goût, avec des produits simples, une bonne technique. Il commence à se rapprocher de  petits producteurs qui pourront lui fournir les fruits au cours de saisons.

Dans une interview à la Prévert, on trouverait la vanille, les fruits rouges, le chocolat

travaillé de différentes manières

et les « maîtres » comme Gaston Lenôtre ou les « potes » comme Christophe Michalak et Frédéric Deville, avec qui il a gagné la coupe du monde de la pâtisserie, Sébastien Bouillet, Frédéric Anton et bien d’autres…

Lors des épreuves du MOF,  sa tarte aux pommes Mr. Smith avait été particulièrement remarquée par le jury.

Il était impensable de quitter les lieux sans goûter la  fameuse tarte..

Un délice. Merci à Philippe et Elodie pour cet intermède gourmand.

Si vous passez par Annecy : Pâtisserie Philippe Rigollot 1 place G. Volland 74000 Annecy

Related posts:

30 Comments

  • septembre 23, 2010

    Toque et Popote

    Très impressionnant son parcours!
    Merci pour ces superbes photos!

  • septembre 23, 2010

    Rosa

    Wahou, il va falloir absolument que j’y aille! Merci pour le partage.

    Bises,

    Rosa

  • septembre 23, 2010

    audelicesdefany

    magnifique!c’est très alléchant!bravo

  • septembre 23, 2010

    Val

    Voilà qui est mieux, hi!!!! Et pour rien au monde je n’aurais manqué ce billet avec ces belles photos! Bisous

  • septembre 23, 2010

    L'oasis des lônes

    Superbes réalisations, et un parcours prestigieux pour ce chef pâtissier qui est passé dans notre région.

  • septembre 23, 2010

    laurent (lafaimdesdelices)

    C’est vrai que son parcours est vraiment impressionnant. Pour être un as de la pâtisserie, le chemin est très long.

    J’aimerais bien mordre dans sa fameuse tarte aux pommes 😉

  • septembre 23, 2010

    Colinette

    Quelles merveilles! Quel talent! J’en bave! je me reprends ! j’en salive!

  • septembre 24, 2010

    Flo26

    Et bien il va falloir que nous fassions un p’tit détour dans cette pâtisserie lors de notre prochaine virée à Annecy!!!

  • septembre 24, 2010

    poucinette

    MAGNIFIQUE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! rencontre !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bises et belle soirée !!!!! 🙂

  • septembre 25, 2010

    poucinette

    Bon et beau samedi à tous !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bisous

  • septembre 25, 2010

    Caly

    Une superbe rencontre !
    Moi aussi, je n’aurai pas pu résister…
    Superbes pâtisseries, et très belles photos…
    Merci d’avoir partager ce moment avec nous

  • septembre 25, 2010

    malé- véro

    Merci pour cette biographie, qui met à l’honneur un homme de prestige au service de la gourmandise… Le travail fait le reste, ne l’oublions pas .

  • septembre 25, 2010

    pierre

    ça fait longtemps que je le suis Annecy est bien chanceuse !! Pierre

  • septembre 26, 2010

    Mathilde

    Cette tartelette aux pommes a un super aspect, j’ose imaginer le goût.. mmmh!

  • septembre 26, 2010

    maclarelisa

    hum cette tarte est un véritable bijou, on aimerai savoir quel goût elle a !!!
    merci pour le partage et cette belle biographie d’un grand chef !!!

  • septembre 27, 2010

    Boljo

    Quel créateur ! Tu as bien de la chance de pouvoir déguster toutes ces merveilles.

  • septembre 27, 2010

    ansophil

    magnifique pâtisserie, sublimes tartes et autres gourmandises qui me font saliver devant mon écran….
    merci à toi de ces images , véritable baume au coeur…
    bizz

  • septembre 27, 2010

    Nuage de Lait

    Merci pour ces superbes photos gourmandes
    bises
    jojo

  • septembre 28, 2010

    Fourchette

    Merci pour toutes ces photos…

  • septembre 28, 2010

    poucinette

    Bon mardi à tous !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 🙂 bisous !!!!!!!!!!!!!

  • septembre 28, 2010

    sofiboum

    Hummm….quel délice! J’en ai l’eau à la bouche!Bises.

  • septembre 29, 2010

    Mathilde

    Je passe te faire un petit coucou, te souhaiter un bon appétit et une bonne soirée,
    Bisous 🙂

  • octobre 5, 2010

    Fino

    merci pour toutes ces infos.. j’avais eu l’occasion de regarder un reportage avec lui, c’était génial… si je passe par Annecy, je saurais où aller ;o) Les photos donnent l’eau à la bouche
    à Bientôt

  • octobre 21, 2010

    Vin's

    Bonjour, merci pour les photos ! Aurait tu la recette ( ou reconnu les ingrédients )
    Pour les tartelettes pommes 🙂 si oui pourrait tu me la donner
    Vin’s (apprenti pâtissier 😛 )

  • novembre 4, 2010

    Magalie

    J’avais déjà vu un reportage sur lui et il y a souvent des articles à son sujet dans les magazines de pâtisserie. Il a vraiment beaucoup de talent mais dommage qu’il soit si loin.
    Enfin, je ne vais pas me plaindre car j’ai le pâtissier Mr Le Daniel (MOF également) pas très loin de chez moi.

  • mars 27, 2011

    Emmanuel

    J’y suis, enfin!, passé hier. J’ai craqué pour le classique, indémodable, mais si pas si simple, Paris-Brest… magnifique crème légère avec de beaux éclats de noisettes, pâte comme il le faut…

    juste une pensée : l’endroit n’est pas assez mis en valeur. La boutique mériterait une déco, voir un emplacement, mettant beaucoup plus en valeurs ces merveilles.

    Emmanuel

  • avril 12, 2011

    BAZIN

    Je ne connais pas Mr Rigollot, mais dès que nous allons au Pays de Savoie, nous irons.
    J’ ai adressé le courriel photographique à de petits Suisses c’ est à coté …
    Merci de cette annonce.
    Je suis dans l’ attente du résultat de la meilleure chève de cuisine du monde, concours auquel participe Mme PIC…

  • juin 9, 2011

    MECHRAFI

    bravo chef pour ta patisserie é meme ta demonstration a avignon avec boirron je suit vs reccttes merci

  • juin 26, 2012

    Brunet

    Découvert la patisserie de Philippe Rigollot récemment, ma fille habitant la Haute-Savoie, m’a conduit à ce Palais des Délices…… rien à dire…. j’ai honoré le Saint-Honoré, nous avons testé les mignardises et les macarons…. courrez chez Philippe Rigollot, vous ne serez pas déçu…. Cela vaut le détour.

  • février 24, 2016

    azzimani

    De passage sur Annecy pour 3 jours en vacances je me suis dit super on repasseras avant que je reparte sur tarare,manque de pot la pâtisserie était fermer en ce jour du 24 février ( jour de mon anniversaire) dégoûter vraiment de n’avoir pu prendre ne serait-ce que son célèbre gâteaux qui lui a valu le titre de MOF-meilleur ouvrier de Françe.

Laisser un commentaire