Tarte aux pommes simplissime, à la pâte si fondante

Une tarte toute simple avec les fruits qui cuisent en même temps que la pâte, fondante à souhait, réalisée sous la houlette de Michaël Rispe, notre chef/consultant Demarle préféré, et publiée avec son autorisation.

Ingrédients : 250 g de  beurre à température ambiante, 250 g farine, 4 g  levure chimique, 120 g sucre glace, 2 g  fleur de sel, 40 g  jaunes d’oeuf (2 jaunes), 1 zeste de citron, QS (quantité suffisante) de pommes.

Mettre le beurre dans le bol du mixer. Le crémer à la feuille à petite vitesse. Ajouter les jaunes. Faire tourner à nouveau puis ajouter le sucre glace et la fleur de sel. Zester le citron et ajouter le zeste puis  la farine et la levure. Faire tourner à nouveau.

Débarasser et envelopper dans du film alimentaire en aplatissant la pâte. Laisser reposer au froid pendant 1 heure à peu près.

Au bout de ce temps, sortir la pâte. Si elle est très dure, donner des coups avec le rouleau à pâtisserie puis l’étaler régulièrement sur 4 mn environ. Essayer de toujours travailler avec une pâte très froide.

Découper la pâte en bandes afin de garnir l’empreinte « travées » Silform® Demarle. Inutile de rappeler que notre gamme Silform donne aux pâtes un croustillant inégalé. Ce n’est pas pour rien que Demarle a reçu un prix de l’innovation lors de la sortie de cette gamme.

Laver les pommes, enlever les trognons mais garder la peau. Découper en tranches assez épaisses et garnir les bandes de pâte.

Faire cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C.

Saupoudrer de sucre glace et découper.

C’est tellement simple et si bon…

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29 Comments

  • septembre 17, 2010

    Nadège

    Je n’avais pas pensé à utiliser les travées comme ça! bonne idée!!

  • septembre 17, 2010

    Toque et Popote

    Bonne idée les travées!
    Une pâte avec du bon beurre, c’est vrai qu’elle doit être fondante…C’est tellement meilleur que les pâets toutes faites… et si simple!

  • septembre 17, 2010

    Val

    Je garde, j’adopte, je prends, je…..Merci! C’est mon mari qui va se régaler, hi!!!!
    Maintenant, il va falloir songer à réaliser des recettes dans les moules dont tu te sers pour faire l’ananas surprise, hi!!!! Car dans ta liste de recettes, il y en a peu!!! Une seule, je crois!!!
    Allez, bisous, bisous

  • septembre 17, 2010

    babouchka

    Et voilà, encore un moule qui me manque!!

  • septembre 17, 2010

    Colinette

    Ohh elle a l’air succulente ta tarte! Je testerai la recette promis!
    Pour moi, ce W E c’est atelier pain. Cette recette pourrais etre utilisée dans un atelier silform! Bonne idée les clientes vont se régaler avec une recette pareille,Pour preuve que l’on est pas obligée de se cantonnée a faire du pain avec silform.

  • septembre 17, 2010

    Valérie

    Très judicieux de les réaliser dans le moule à travées … extra même ce qui est extra chez Demarle les moules sont multi-recettes j’adore
    Ta base est bien gourmande et nous change des pâtes traditionnelles
    Je te souhaite une belle soirée
    Valérie

  • septembre 17, 2010

    PHILO

    Ultra simple en effet mais qui régale toujours les petits comme les grands

  • septembre 17, 2010

    ManueB

    Génial l’idée d’utiliser les travées…..
    Cette tarte aux pommes a l’air excellente, vive la saison des pommes…

    manue

  • septembre 17, 2010

    Mathilde

    Cette pâte fondante est une idée bien gourmande, merci 😉

  • septembre 17, 2010

    Flo26

    Recette goûtée et approuvée !!!

  • septembre 18, 2010

    Marie°°°

    Très bonne idée pour varier l’utilisation du Silform! Je crois que cette recette va très vite se retrouver en atelier!

  • septembre 18, 2010

    Flexipaninie

    Super car v’là l’époque des bonnes pommes !!! Miam qu’on va se régaler!!!
    Merci du partage… ;o)

  • septembre 18, 2010

    pierre

    elles me tente bien cette pate !! merci Pierre

  • septembre 18, 2010

    oum koulthoum

    superbe cette tarte, ca me donne envie d’acheter l’empreintes à travées (pour y faire également du pain bien sûr).

  • septembre 18, 2010

    dalila

    hummm un pur délice merci, bizzzzzz

  • septembre 19, 2010

    poucinette

    Belle tarte de pommes !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! j’adore !!!!!! simple et raffinée !!!!!! 🙂 bon dimanche !!!!

  • septembre 19, 2010

    kaderick

    tout ce que j’aime simple et bon!!!! Hummmmmmmmm 🙂

  • septembre 19, 2010

    Myriam

    MMMMMMMMmmmmmmm

  • septembre 19, 2010

    MadeinFrance

    Comme chez le patissier !!
    S’il te plait, a quoi correspond 40 g de jaunes d’oeuf ? 2 ou 3 jaunes ?
    Merci d’avance

  • septembre 20, 2010

    Fourchette

    Merci pour la recette….

  • septembre 20, 2010

    vero

    Belle tarte et paroles de normande…!Mon message est hors sujet,j ai lu un livre de recette « Flexipan »dans la realisatrion d une creme chiboust,il chauffe du lait avec du citron en vue d une creme patissiere.Je pense que le lait caille et qu il vaudrait mieux incorporer le citron une fois la creme patissiere realisée.Pourrais tu faire remonter l info.
    Merci

  • septembre 20, 2010

    Caly

    Une belle tarte aux pommes comme je les aime !

  • septembre 20, 2010

    ali

    Beautiful, as always. Thank you for the recipe!
    I really wanted to give it a try (simplissime, right?), but couldn’t transfer the rolled dough to the pan (without Flexipan, a small tart pan had to do) in one piece (even though it was chilled again), so I never got to use the apples in the end…
    Could you please offer some advice, as to how to handle the dough?
    Thank you very much!

  • septembre 21, 2010

    Cécile

    cette tarte a l’air divine avec cette pâte qui ressemble à un quatre quart tout plat! Bonne journée

  • septembre 22, 2010

    maryline

    cette recette me tente mais que veut dire cremer à la feuille, désolé je suis un peu blonde……. alors repondez moi, snif ;o)

  • septembre 25, 2010

    malé- véro

    Quelle belle présentation, et c’est une trés bonne idée d’avoir réalisé cette tarte dans des moules « travées ». De mon côté, ma première tarte à la pâte sucrée de Mickael, n’a pas été une réussite, mais avec toutes ces explications, je vais recommencer ! bien à toi et bon week end

  • octobre 8, 2010

    Martine

    Cette recette m’a fait très envie; je viens de la réaliser, mais la matière grasse de ma pâte s’est écoulée pendant la cuisson au travers des perforations du silform, et j’ai une flaque de beurre liquide dans la lèche-frite au fond du four…:(
    Pour goûter, il va falloir que j’attende encore un peu..

  • novembre 14, 2010

    ana

    humm, cette tarte a l’air divine!bises

  • avril 20, 2012

    Fran Viva

    Cette recette « date » un peu, mais je ne connaissais pas ton blog à l’époque. J’ai testé et c’est un pur régal ! MERCI 🙂

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