Faire ses sushi

Un voyage au Japon à gagner (modalités sur la petite vidéo dans l’encart espace pub) ! : voilà un prétexte pour donner quelques trucs pour préparer ses sushi (ici thon rouge du Pacifique, daurade grise, saumon) , suite à un cours à l’Atelier des Chefs, il y a deux ans au moins.

Première étape : comme on ne prépare pas les sushi avec du riz chaud, il convient de le faire cuire avant. L’idéal est d’utiliser un riz d’appelation japonaise très chargé en amidon.

Cela nécessite de le rincer au moins 7 fois parait-il, jusqu’à ce qu’on obtienne une eau claire. Ne pas hésiter à presser le riz.

Etape suivante : cuisson du riz. Il faut compter 110 g d’eau pour 100 g de riz. Soit on utilise un rice cooker, soit une casserole dans laquelle on met l’eau et le riz. On porte alors l’eau à ébullition, puis on baisse le feu pour avoir un petit bouillonnement, on couvre et on attend que toute l’eau soit absorbée, en vérifiant qu’il n’y ait plus d’eau au fond de la casserole.Cela peut prendre une vingtaine de minutes.

On étale alors le riz dans un plat rectangulaire et avec la maryse, on le « coupe » pour le faire refroidir le plus vite possible.

On peut aussi le ventiler avec une planche à découper souple.

On l’asperge alors de Mirin appelé également « saké sucré ». C’est un vin de riz doux au goût légèrement sucré. Puis on recouvre le plat avec un linge humide pour éviter que le riz ne se dessèche.

Troisième étape : préparer les lamelles de poisson. On commence si besoin à enlever la peau des filets de poisson, opération assez simple si on possède un couteau bien aiguisé et si on tient la lame bien à plat.

Tailler des lamelles très très fines en veillant à couper dans le sens contraire des fibres, ce qui permet d’attendrir la chair (daurade sur la photo).

Préparer un bol d’eau froide. Tremper ses mains dans l’eau froide puis prendre une boule de riz et la mettre en forme.

Poser ensuite les lamelles de poisson sur la « quenelle » de riz. On peut poser une pointe de wasabi.

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16 Comments

  • septembre 15, 2010

    ManueB

    Hummm j’adore…..

    manue

  • septembre 15, 2010

    Colinette

    Laver 7 fois???????

  • septembre 15, 2010

    Val

    Aucun fan de sushi à la maison 🙁
    Merci pour le colis Demarle que j’ai reçu lundi. Toutes les commandes ont bien été honorées et distribuées. Tout le monde est content. Merci, bisous

  • septembre 15, 2010

    sonic

    Ils sont très beaux !!
    On n’est pas très fan à la maison, à part notre grand fiston. alors un soir où il est venu diner à la maison, j’ai fait des makis : http://sonicscrap.canalblog.com/archives/2009/08/09/14677428.html (avec une petite vidéo d’explications)
    Bises
    Monique

  • septembre 15, 2010

    Ruben

    « Un voyage au Japon à gagner : » j’ai pas trouvé ou c’était…! Mais ca m’interesse beaucoup ! 🙂
    Super blog !
    A bientot,
    Ruben

  • septembre 15, 2010

    Brigitte

    Ils sont très jolis mais j’avoue ne pas aimer du tout!
    Bonne soirée

  • septembre 15, 2010

    Véb

    Des sushis maison, c’est un régal, cela. Bien cordialement

  • septembre 15, 2010

    Valérie

    Tu me fais penser que je n’en ai pas fait depuis quelques temps !!! une petite soirée Japonisante @ voir
    Je te souhaite une bonne soirée
    Valérie

  • septembre 16, 2010

    PHILO

    J’adore ça mais pas encore fait. Je me suis essayée seulement au maki

  • septembre 16, 2010

    veb

    Boutons de roses, j’en mets dans le couscous, tajine…bien cordialement

  • septembre 17, 2010

    sucre d'orge

    Hummm les sushis j’adore ça alors ta recette je la met de coté…Merci….Bises…

  • septembre 20, 2010

    poucinette

    Je prends que le riz !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! miam miam bises et bon lundi !!!!!!

  • novembre 4, 2010

    angelique

    Bonjour!
    je suis journaliste pour l’émission « 100% Mag » sur M6 et je répare un reportage ur capprendre à faire ses sushis soi-même.
    Alors si vous êtes fans absolu des sushis et que vous avez décidé de prendre un cours, contactez-moi plus vite! Angélique 06 61 82 36 64/ angeliquetv12@gmail.com

    Merci!

  • juin 15, 2012

    lymnonene

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  • janvier 26, 2013

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  • janvier 26, 2013

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