Opération vide-placard/réfrigérateur : poudre de speculos ramenée du Luxembourg, purée de fruits de la passion frais, chocolat blanc risquant de fondre par ces grosses chaleurs. D’où cet entremets sans cuisson, au goût fruité très prononcé. L’acidité du fruit de la passion compense le sucré des spéculos (c’est vraiment très sucré cette petite chose, donc y aller avec parcimonie) , le moelleux de la mousse s’oppose au croquant du biscuit.
Ingrédients pour la base du croustillant (cadre inox 24 x 17 cm) : 250 g de poudre de spéculos (ou speculos écrasés), 125 g de beurre mou
Mélanger les ingrédients à la main.
Les tasser au fond d’un cadre inox tapissé de film alimentaire (ce qui facilite le démoulage). Faire prendre au froid.
Ingrédients pour la mousse chocolat blanc fruits de la passion : 500 g (50 cl) (100 g + 400 g) de crème fraîche liquide très froide (surtout les 400g), 200g de chocolat blanc, 4 g de gélatine (2 feuilles de 2g), 90 g de purée de fruits de la passion (pour moi Capfruit).
Monter la crème liquide (les 400g). Réserver.
Hydrater la gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 mn.
Faire une ganache : faire bouillir les 100 g de crème fraîche liquide.Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse (spatule).
Faire chauffer un peu de purée de fruits. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans cette purée chaude. Ajouter le reste de la purée.
Une fois l’ensemble refroidi, incorporer la purée à la ganache au chocolat blanc.
Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange précédent, délicatement.
Verser sur le biscuit croustillant. Laisser prendre au froid (congélateur).
Ingrédients pour le nappage au fruits de la passion (épaisseur 3 mn pour ce cadre-là) : 12, 5 cl de purée de fruits de la passion, 1 feuille de gélatine
Mettre la gélatine à tremper au moins 10 mn dans de l’eau très froide. Chauffer un peu de purée de fruits de la passion. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud. Ajouter le reste de purée. Remuer. Attendre un peu et verser sur l’entremets encore congelé.
Remettre au congélateur et sortir quelques heures avant de servir.
Verdict : accord parfait selon les goûteurs mais il faut bien toute cette épaisseur de crème avec son acidité pour compenser le côté très sucré du spéculos.
pour moi qui suis une fan absolue de ce petit biscuit parfumé qui me rappelle mon enfance, je crois que je ne saurais résister à ton entremet !!!
bon mardi gourmand
virginie
Un entremet bien frais et belle présentation.J’aime beaucoup.
Très joli dessert ! Je connais cette purée de fruits, elle est extra ! Bonne journée
isabelle
étant adepte du spéculos , cet entremet est vraiment bien gourmand …il faudra peut-être que je le teste histoire de changer de ton biscuit à mousse de fruits rouges que je fais et refais à souhait tellement il est apprécié quand j’ai des convives !
ps: cela faisait un moment que je n’avais pas eu le temps de venir flâner sur les blogs et ton relooking me plait beaucoup ! bonne journée , bizzz!
Wahou !!! j’en dégusterais bien un méga part avec grand plaisir, magnifique cet entremet d’autant plus que j’adore ce style de dessert frais et fruité, fruits de la passion en glace je suis extra fan !!!! BRAVO et merci pour ce délectable partage
Je te souhaite une belle journée
Valérie
Cette recette délicieuse figure sur mon profil facebook … je ne le voyais pas autrement
Bye
Tu m’étonnes que c’est bon! C’est fait avec du bon et par tes soins, çà ne saurait être autrement!!! ;o) L’accord est sympa je trouve!
Quel beau dessert!!!
J’adore les spéculoos et les fruits de la passion, ça tombe bien.
Je note la recette pour les 2 ans de ma pitchounette… Il faut encore attendre 3 semaines pour goûter à cette merveilleuse douceur… Bonne continuation. Laetitia.
Succès assuré en atelier! Bisous
Splendide, ce mélange de goût doit être excellent.
Un entremet très gourmand, j’adore la mousse au chocolat blanc avec les fruits de la passion, cela va si bien ensemble.
Je me régale virtuellement ! (pas trop sucré, pas de calories..;lol)
Bonne journée
Je t’aiderais bien a vider tes placards! Si tu me fait des recettes pareilles!
Une merveille!
je note je note!
La prochaine fois que tu vas au Luxembourg fait un petit saut en belgique!
J’adore ce genre de dessert, il est simple à faire et tellement bonnn !!!
manue
Une délicieuse recette pleine de saveurs, très appétissant.
J’aime beaucoup le spéculoos; ( biscuit fabriqué dans ma région) et marié avec des fruits de la passion, l’accord doit être parfait.
Bravo pour ta belle réalisation. J’adore les entremets et le tien m’enchante!
il est très appétissant et à l’air léger et rafraîchissant.
Je le testerai bientôt!
magnifique !! quel talent tes recettes sont toujours parfaites décidément …çà doit être sublime…..j’espère pouvoir le tester bientôt
bisous
waouh ton entremet est vraiment très beau !
Bises
Monique
C’est MA-GNI-FIQUE !
Signé : une collègue admirative !
Magnifique gâteau. il doit être très parfumé!!
Pour une opération vide placard chapeau!!! Quelle réussite!!
Waouh, quel dessert ! Photo magnifique et ça doit être excellent. J’imagine en bouche le divin goût ! Je veux bien venir chez toi finir tes restes. Merci pour la recette. Bises.
Magnifique… j’aime ce mélange de parfums et de textures.
Où trouve-t-on cette purée de fruits de la passion : métro ou grande surface ?
Je vois que tu as changé le look de ton blog.
Assurément délicieux! Que de douceur dans ce joli dessert. Bonne soirée.
Superbe, c’est vraiment magnifique !!!!! J’aimerais en faire d’aussi beau !!!!!!
Bon mercredi !!!!!
Il est superbe !!!
Superbe! Bravo!
Magnifique et très bien expliqué!!!
Je craque complétement!!!!
Un dessert juste sublime, mille bravos!
Oh-la-la ! Tu m’en bouches un coin comme on dit !
C’est tout à fait le genre de dessert auquel je dis oui ! J’avais repéré une recette de cheesecake avec une base de pâte de spéculoos qui avait l’air décadente et que je veux faire… mais l’association speculoos+chocolat blanc+fruit de la passion : wow ! Le seul truc, c’est pouvoir trouver la purée de fruit de la passion, ici à Montréal… et si je la fait moi-même avec les fruits de la passion frais, j’imagine que ça me prends presque un arbre ! En tout cas, je retiens la sublime association. Et j’arrête là mon très long commentaire ! 
Tu as bien fait de vider tes placards!!!!
Je viens de découvrir que tu avais changé d’adresse URL ! J’ai donc fait la correction sur mon blog.
Bref ce dessert est bien joli !
Alors cette confiture de prunes ?
Je te souhaite une bonne soirée
Valérie
Les saveurs de ce dessert sont délicieuses!
Passes une bonne soirée, bisous
magnifique! où trouver de la purée de fruits et en particulier la marque nommée?
un ravissement !! toujours parfait!! moi aussi je me demande où trouver la purée de fruits …………
Miam, je salive!
j’aime bien la nouvelle présentation!
Bon lundi à tous !!!!!!!!!!!!!!!!!!! bises
comme d’habitude une merveille pour les yeux et pour la bouche…
j’adore ton site relooké mais comment as tiu fait pour pouvoir faire défiler ton catalogue Demarle : je suis nulle en informatique mais j’essaie de progresser!!!!
Sublime !!! j’adore le fruit de la passion
) d’ailleurs je vois le conditionnement de ta purée de fruit c’ets génial comme idée ! ça existe pour d’autres fruits ? où l’achètes tu ? petit clin d’oeil la nouvelle déco du site est trés sympa, efficace je dirais et ça c’est super pour nous lecteurs !!
Saveurs d’enfance !
Retrouvez sur
http://www.club-paneo.com/fr/accueil.aspx
des recettes de pains et brioches qui régaleront vos enfants et vous rappelleront les goûters de votre enfance !
Ton gateau est vraimen très beau on dirais que tu viens de l’acheter…Bises…
whaouu ! superbe !
bises
J’ai diminué le fond biscuité de moitié et remplacé les spéculos par des petits beurres et la purée fruits de la passion pour une purée de framboises maison. Un DELICE. Mais je testerai ta version qui est surement aussi bonne.
Superbe recette que je découvre ici, bravo !
Merci pour le partage et bonne soirée !
magnifiqsue et sans oeufs , ça tombe bien je cherchai un dessert pour 8/10….
ce sera parfait !
est ce que tu peux me dire ou tu as trouvé ton moule si c’est sur internet, j’en cherche desesperement !
merci
as
[...] des purées de fruits Capfruit pour vos bûches, entremets montés, [...]
DELICIEUX ce gâteau
j’ai juste remplaçé le glaçage passion par du glaçage framboise…