Il y a quelques jours, je recevais quelques bouteilles de cidre de la part de Vincent (un grand merci) de 750g,
qui proposait de réaliser une petite recette fraîcheur dans le cadre d’un partenariat avec l’organisme qui gère les Cidres de France.
Je suis partie sur l’idée d’une gelée de cidre, sablé breton selon la recette de Philippe Conticini, espuma de caramel et tuile de caramel salé…un peu dans l’idée d’un autre dessert réalisé du côté d’Anne-Sophie Pic : la verrine de gelée de pommes et crumble noisette…
Ingrédients pour l’espuma au caramel : 200 g de crème, QS (quantité suffisante selon le goût escompté) de caramels au beurre salé
Faire chauffer un peu de crème avec les caramels afin de les faire fondre. Laisser refroidir. Ajouter le reste de crème. Emplir le siphon, mettre une cartouche de gaz. Secouer et laisser au frais au moins 2 heures.
Ingrédients pour la gelée de cidre : 50 g de cidre, 50 g de sucre gélifié.
Rubrique Help! : j’avais commencé des essais avec cidre et gélatine.. une vraie catastrophe.. car la gelée était trouble, blanchâtre, pas du tout l’effet que je voulais obtenir..s’il y a parmi les lecteurs un ou une émule d’Hervé This, je veux bien qu’il ou elle m’explique…Pressée par le temps, je suis revenue à la gelée façon confiture, gelée de coings etc..
Mélanger le cidre et le sucre. Porter à ébullition. Suivre les indications du paquet de sucre gélifié : en général 4 mn de petite ébullition en remuant sans arrêt. Verser dans le verre et laisser prendre la gelée.
Ingrédients pour sablés bretons cf Philippe Conticini (pour un peu plus de 3 tartelettes individuelles diamètre 7,5 cm, contenance 6,5 cl) ) : 62 g de farine, 90 g de beurre demi-sel très mou, 45 g de sucre glace, 1 jaune d’oeuf (20 g), 40 g de poudre d’amande, 1 pincée de fleur de sel
J’avais déjà expérimenté cette base de pâte pour des tartelettes inspirées de l’ouvrage Sensations de Philippe Conticini.
Dans la cuve du robot, mettre le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre mou. Battre à vitesse moyenne puis ajouter le jaune d’oeuf, la farine et la fleur de sel. Battre à nouveau à grande vitesse pendant quelques instants.
Remplir les empreintes Flexipan®/Demarle, j’ai choisi les tartelettes individuelles, car cela permet d’avoir une forme tronconique s’adaptant à la forme évasée de mon verre à pied.
Cuire à 170°C pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
Attendre quelques instants et démouler avec beaucoup de précaution car ces biscuits sont très friables donc fragiles.
Ingrédients pour les tuiles de caramel au beurre salé : quelques caramels, fleur de sel
franchement, chapeau! j’adore!
cette recette me semble bien sympathique et donne envie d’y plonger sa cuiller….
c’est super joli et ce craquant doit être délicieux
Très chic cette recette! de plus elle doit être savoureuse!
C’est sympa cette recette et celà donne envie d’en manger.
Et bien, j’ai reçu cette recette 8 fois par ta newsletter aujourd’hui! Je la connais pas coeur, hi! Bisous
Je vais tester sur mes hôtes et je verrai s’ils ont apprécié… (s’ils reviennent ou pas!!!) je parie qu’ils reviendront (si je réussi bien ta recette)
Bises.
Martine
superbe dessert !!
au lieu de gelatine, il faut employer de l’agar
Vraiment superbe et je suis de l’avis de bri, je préfère l’agar-agar ! A tester absolument !
Magnifique,bravo!!!!
Coucou, en plus d’être très jolie t’es coupe on l’aire délicieuse et très gourmande, bravo,
bizzz
Voilà une recette qui parle à mon palais de bretonne.
On peut aussi réaliser l’Espuma avec du Salidou à la place des caramels au beurre salé dans la crème.
Bises.
C’est très beau et bien tentant !
Bises
Oh la !!! Si le gout est aussi extraordinaire que la vue???
C’est une merveille!
Superbe !
Quelle bonne idée de recette
bravo!!
bises
jojo
Quel magnifique chef d’oeuvre dans cet original contenant … un dressage à la perfection
Bonne nuit
Valérie
Me voilà rentrée juste vacances et hop visite sur mes culinoblogs préférés! çà y’est je suis remise dans le bain direct… Je suis sûre que ce dessert est une tuerie comme je les aime!!! Chouette retour à la réalité donc!!! Merci @ toi ;o) Au plaisir de te lire…
Magnifique réalisation. Elle donne l’eau (euh non, plutôt le cidre) à la bouche…
Superbe réalisation!J’aime beaucoup.Bises.
est-ce que le biscuit breton s’imbibe de quelque chose ou reste-t’il croustillant? j’ai peur qu’il ne soit trop dur et difficile à casser dans le verre
Belle recettes et ce cidre à l’air délicieux !!!!! bonne soirée
Bon début de weekend !!!!! bises amicale
Hello ! je pense vraiment que tu devrais postuler pour le dîner presque parfait tu as tout pour gagner ce genre de concours ! Bravo
Superbe et délicieux dessert…
L’espuma au caramel salé, j’imagine que c’est un régal!
Jolie recette et originale cette gelée au cidre
Belle utilisation du cidre!
une jolie coupe tres élégante bravo Pierre
une merveille de présentation et d’originalité…
on aimerait être à ta table…..
J’adore tellement le caramel que ce dessert me séduit tout particulièrement. La présentation est très classe.
idée tres interessante pour des normandes comme nous!
Bonjour.
je n’arrive pas venir sur ton blog via mon adresse mail!
Cela en cliquant sur ton lien…C’est pas la première fois.
La page est renseignée comme n’existant pas!!!
Y a t’il un soucis chez toi ou chez moi?
bluffant !!! une recette comme je les aime bravo !!!
Me voici de retour avec le plaisir de te lire. Tes recettes sont toujours aussi bien expliquées ! et donnent envie. Au plaisir de nous revoir pour une nouvelle aventure culinaire ! Bisous
Monique
j’avais loupé cette recette ..sublime ..chicissime….!! j’en veux….