C’est le temps des… fraises. Alors autant en profiter avec cette déclinaison craquante, mousseuse, croquante. L’opération la plus délicate consiste en la réalisation du tube de nougatine de fraises… mais on y arrive.
Ingrédients pour le jus de fraises : 600 g de fraises équeutées. Mixer les fraises, les passer au chinois. On obtient environ 450 g de jus.
Ingrédients pour trois tubes de diamètre 4,5 cm longueur 8 cm : 75 g de sucre, 25 g de glucose déshydraté Demarle, 30 g de jus de fraises (réalisé avec 40 g de fraises équeutées) , 40 g d’amandes effilées
Mélanger le sucre et le glucose. Verser dans une casserole et ajouter le jus de fraises. Porter à ébullition. Ajouter les amandes hachées. Redonner un bouillon.
Verser sur le Flexipat® ou Silpat® Demarle. Etaler pour former un rectangle.
Cuire à 160°C pendant une quinzaine de minutes. Dès la sortie du four, attendre un peu et détacher la plaque de croustillant, la découper aux dimensions voulues (un rectangle de 15 x 8 cm) et la former autour du tube (c’est un peu délicat). Attention à ne pas se brûler. Si la plaque devient trop dure, on peut la remettre au four quelques instants. Démouler après refroidissement.
Ingrédients pour la chantilly au gingembre : 10 cl crème fraîche liquide entière, gingembre râpé.
Faire chauffer un peu de crème avec le gingembre râpé. Laisser infuser et refroidir. Ajouter le reste de crème et monter en chantilly.
Ingrédients pour la brunoise de fraises : 300 g de fraises
Equeuter les fraises. En réserver quelques unes pour la décoration. Les tailler en brunoise (c’est-à-dire en petits dés).
Remplir aux 3/4 le tube de cristalline avec la brunoise de fraises.
Réaliser une purée de fraises en mixant ce qui reste de brunoise avec un peu de sucre glace. Réserver.
Finir de garnir le tube de chantilly au gingembre. Coller des lamelles de fraises sur le bas du tube de cristalline.
Décorer avec des fruits rouges et quelques traits de purée de fraise.
Cette recette va être envoyée à Dorian et Hervé ainsi qu’au jeu Ramène ta Fraise.
Superbe ta recette!
Bonne chance pour ton concours.
Les cristalline! tu les cuits une a une ou les trois ensemble, en meme temps dans le four???
Waouh quelle belle présentation !
ça à l’air délicieux !
Bonne chance pour le concours !
Bises
Monique
magnifique bravo
Cette recette m’a l’air sympathique, et à l’énoncé serait aussi délicieuse qu’agréable à regarder. Bonne chance pour le concours.
Bises
Superbe, bravo et merci une très belle leçon de cuisine !!!
très belle journée, bisous
bravo pour cette recette les photos sont tres jolies !! Pierre
C’est tout simplement magnifique!!
Tu m’épates à chacunes de tes réalisations.
Belle et gourmande recette !!! miammm
manue
C’est vraiment très beau et appétissant, ce mélange de texture. Avec le côté rafraichissant des fraises, je suis époustouflée !
Superbe, c’est magnifique !
Bisous
Voilà une douceur qui me plait beaucoup et que je vais adapter à ma façon
Bizes pour une belle soirée
Valérie
Superbe dessert , je suis épatée et encore très loin de ton niveau !!!
Bravo , bravo : c’est splendide !!!
bonne soirée
Jolie très jolie!!!! Bravo!!
Un peu technique… mais si bien expliqué ! A essayer…
Très jolie recette !
Merci pour l’invitation à participer au concours mais je ne sais pas si j’en aurai le temps.
Bon lundi
Magnifique ta recette, elle a toutes ses chances pour le concours. Bien cordialement
C’est vraiment magnifique ! Un vrai dessert de chef à faire à la maison ! Mai , malheureusement, nous avons eu des tonnes de fraises (extrêmement bonnes !) mais la saison est finie depuis quelques jours …. Mes recettes à base de fraises seront dorénavant pour l’année prochaine !!!! (parce que je n’en ai plu qu’en confiture. Par contre, en quantité et… en qualité : DE-LI-CIEUSE !!!!)
c’est toujours un plaisir de venir sur ton blog !
Je penserais à toi vendredi soir car j’ai mes conseillères Demarle qui viennent pour un atelier culinaire à la maison ! On va encore être aux anges mon binôme et moi !
Biz
M A G N I F I Q U E! Bravo!
Voilà une belle recette qui m’attendait à ce retour de vacances!!! Bisous
Mmhhh, j’en ferai bien mon goûter !
Quelles sont les feuilles que tu as mises pour décorer, je ne l’ai reconnait pas ?
Que du bonheur, du croquant, du mousseux et du sucré… tout çà pour magnifier les fraises!!! Bravo !!!
C’est superbe dis donc. Bravo, quelle minutie dans la réalisation.
Belle recette !!!!!!!!!!!!!!!!! bravo !!!!!!!!!!!!!
C’est sublime !!! je n’ai pas d’autres mots
Bisou et bravo !!
superbe ! ça doit être délicieux
)
hyper craquant!
Hum ça doit être un vrai délice cette recette !!! J’avais complètement zappé ton concours, il va falloir que je me dépêche parce qu’il me semble qu’il se termine demain.
j’admire encore une fois ton oeuvre. Magnifique. Cordialement
wow MAGNIFIQUE!
Une jolie présentation gourmande !
C’est superbement appétissant … j’adore les fraises et servies comme cela .. juste un régal !!! bon été à toi….bizz ++AE
tres jolie dessert bien de saison merci
Humm c’est délicieux! =)
Bravo pour cette jolie présentation!
Bonne soirée
Coucou !!!!!!!!!! je vous souhaite une excellente journée !!!!!
Je craaaaque !
Une fois de plus ma chère tu nous en mets pleins les yeux. Quelle classe ce dessert. J’adore tout ce qui est en hauteur, c’est trop distingué. BRAVO encore et bises. Leila.
elle est à tomber cette cristalline aux fraises, je retiens la recette !!!
je suis bouchée bée par tant de gourmandise, de beauté et de technique!
C’est vraiment splendide