Cornes de gazelle, retour d’Essaouira

Retour du Maroc avec la découverte d’Essaouira, l’ancienne Mogador. Une ville superbe, éclatante, balayée par les vents mais moins grouillante que Marrakech . Une belle rencontre avec une cuisinière marocaine (une Dada..) qui nous a enseigné l’art de la fabrication des cornes de gazelle.

Ville fortifiée,

blanche et bleue,

port de pêche…

chantier naval..

mais ville à taille humaine, dans laquelle le touriste peut circuler tranquillement même en plein coeur de la médina.

Ca et là, des détails d’architecture : tuiles vernissées,

carreaux,

le patio d’un riad,

et l’un de ses plafonds,

Au détour des ruelles, on croise quelques silhouettes

une  femme dans une échoppe, en train de préparer de l’huile d’argan,

un vieil homme assoupi,

un vendeur d’herbes fraîches, coriandre, menthe…

Parmi les personnes rencontrées lors de ce séjour, il faut mentionner Dada (terme désignant une cuisinière marocaine traditionnelle) Hassania, l’un des chefs de l’hôtel où nous étions et qui a eu la gentillesse de nous montrer quelques-unes de ses recettes.

Dont les incontournables cornes de gazelle.

Ingrédients pour la farce : 75 g de beurre fondu, 250 g de poudre d’amande, 125 g de sucre, 1/2 oeuf

Mélanger la poudre d’amande et le sucre. Ajouter le 1/2 oeuf et mélanger.

Ajouter le beurre fondu. Mélanger et former des boudins de farce.

Ingrédients pour la pâte des cornes de gazelle : 125 g farine, 50 g de beurre mou, 1/2 oeuf, QS (quantité suffisante) eau de fleur d’oranger

Dans un saladier ou cul-de-poule, mélanger la farine, le beurre, le 1/2 oeuf.

La pâte doit être friable.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Mélanger et pétrir la pâte. L’étaler très finement.

Poser le boudin de farce, replier la pâte en débordant largement. Former la corne.

Couper le surplus de pâte.

Disposer sur un plat ou une plaque.

Cuire à 150°C une vingtaine de minutes de telle manière que la pâte soit cuite mais ne colore pas trop.

Pour d’autres cours de cuisine au Maroc, lors d’un précédent séjour, c’est ICI.

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32 Comments

  • juin 17, 2010

    muriel

    Tu as dû drôlement te régaler et je trouve super cet échange de recettes culinaires ! Quant aux cornes de gazelle aïe aïe aïe, un vrai pousse au crime !

  • juin 17, 2010

    Colinette

    Whoua!!! dis donc tu n’as pas perdu ton temps!
    Quelles photos!
    merci pour la recette

  • juin 17, 2010

    Mélanie

    bonjour,
    un beau partage avec ces photos et ce dessert traditionnel!
    bonne journée,
    Mélanie

  • juin 17, 2010

    Nadège

    Merci pour cette recette qui a été prise à la source!
    Pour les fainéantes comme moi… on peut utiliser de la pâte brisée en rouleau que l’on étale pour l’affiner.
    Je viens d’apprendre par Muriel que je faisais partie de ta digne lignée de conseillères!

  • juin 17, 2010

    bigmumy

    Une ville que j’ai eu l’occasion de visiter lors de mon séjour à Marrakech !!! C’est une belle forteresse et tes cornes sont très bien réalisées !!! j’aime trop
    bonne journée

  • juin 17, 2010

    Marjorie

    Je vois que tu as bien profité de ton sejour et merci de nous en faire profité à ton tour par le biais de ton blog. La recette en prime tout est parfait merci.

  • juin 17, 2010

    Toque et Popote

    Superbe! merci de partager un peu de ton séjour!
    Myriam

  • juin 17, 2010

    clém'

    Tes photos sont superbes! =)
    Et puis ces cornes de gazelle sont à tomber!
    Bonne soirée

  • juin 18, 2010

    Fillededécembre

    Ah Essaouira …… Ah le Maroc …. Je m’en rappelle bien et pourtant, c’était il y a … 15/20 ans … Gloups ! (Et pourtant je n’ai pas 30 ans). C’était un merveilleux voyage qui m’a enchanté, fait découvrir des odeurs entêtantes et délicieuses, fait voir des couleurs et des sourires éclatant(e)s, fait sentir l’air fou marocain … J’y serais bien restée à l’époque et aujourdh’ui, j’y retournerais volontiers ! Quant aux pâtisseries orientales, j’ai une mamie qui, quand ça lui chante ou pour les fêtes de fin d’année, n’hésite pas à nous en faire des tonnes!

  • juin 18, 2010

    Valérie

    De belle images dépaysantes … je connais le Maroc pour y être aller en 1980 un long moment chez des amis qui vivent là bas, Agadir, Marrakech, j’ai été stupéfaite et conquise
    Je te souhaite un bon vendredi, bize
    Valérie

  • juin 18, 2010

    Solen

    Quelles belles photos, ça donne envie de voyager !

  • juin 18, 2010

    AE

    Une belle région avec sa cuisine aux senteurs envoutantes et particulièrement avec cette recette de cornes de gazelles… j’avais gouté les galettes des délices des rois… et c’était follement bon ! … donc je fais confiance à leur savoir faire culinaires.
    merci pour ton superbe reportage…
    Bizz ++AE

  • juin 18, 2010

    Heart Of wild

    J’en ai beaucoup entendu parler, mais je n’en ai encore jamais préparé !

  • juin 18, 2010

    Flexipaninie

    Voici un petit voyage virtuel comme j’aime à les faire avec la compagnie « air-cuisineplurielle » !!!
    Et ces cornes de gazelles me donnent envie de me lancer dans ton superbe pas à pas !!!

  • juin 19, 2010

    Marina

    merci pour le partage de ces belles photos,ça me donne des envies de vacances, hélas il va falloir attendre encore …j’ai bien envie de tester les cornes de gazelle!

  • juin 19, 2010

    babychocolate

    sublime voyage bravo pour ces magnifiques photos quand aux cornes de gazelles miam ca me donne envie

  • juin 19, 2010

    pierre

    tes photos sont une invitation au voyage !! merci Pierre

  • juin 19, 2010

    alberie26

    Voilà de magnifiques photos, merci pour la balade, avec ce beau soleil ça réconforte ! Bisou

  • juin 19, 2010

    Chrystel

    Très joli reportage plein de belles photos et couleurs du Maroc.
    Moi, c’est pour l’Andalousie que je m’envole jeudi prochain.
    Bises
    Chrys

  • juin 20, 2010

    val

    Et bien, je connais et j’ai bp aimé aussi cette ville, les pâtisseries aussi, évidemment! Bisous de Bretagne!!!

  • juin 20, 2010

    frederique

    ah pour moi ce sont effectivement les cornes de gazelle marocaines les meilleur ,si tendres et fondantes !!

  • juin 21, 2010

    asmali

    de superbes photos d’une très belle ville que j’adore!
    merci pr ce beau partage
    bonne semaine
    bisous

  • juin 21, 2010

    petitegentiane25

    très jolies photos d’un pays que je connais pas du tout . mais ça donne envie d’y aller …un jour peut-être !

  • juin 22, 2010

    manon

    Merci pour ces photos de ce séjour ! J’adore les cornes de gazelles et je te promets de les faire dès que possible et te montrer le résultat… Le Maroc est un très beau pays, j’aimerais tant y aller !

    Bonne journée

  • juin 22, 2010

    virginie

    a la maison, mon fils adore les cornes de gazelles et pour le coup, il les fait lui meme comme un grand !!!
    ma version est sans oeufs important quand on en ramene à l’école pour les gouters !!!

    bon mardi gourmand
    virginie

  • juin 23, 2010

    Hilda

    Elles sont magnifiques ces photos
    elles donnent envie d’aller au Maroc
    bravo Domi
    (tu n’as pas besoin de cours de photo)
    Et ces cornes de gazelle aie aie aie
    c’est sûrement une tuerie, on prend un kilo
    rien qu’en les regardant mais c’est tellement
    bon
    merci pour la recette et ces magnifiques photos

  • juin 24, 2010

    veb

    Beau voyage pour commencer la journée, dépaysant à souhait. Bien cordialement

  • juin 30, 2010

    evouchette

    merci pour ces magnifiques photos , mon père est originaire d’Essaouira qui s’appelle aussi Mogador.
    il adorait nous en parler

  • juillet 3, 2010

    omvm

    j’adore les cornes de gazelles

  • novembre 18, 2010

    aragrag

    a la maison, mon fils adore les cornes de gazelles et pour le coup, il les fait lui meme comme un grand !!!
    ma version est sans oeufs important quand on en ramene à l’école pour les gouters !!!

    bon mardi gourmand
    virginie

  • juillet 27, 2011

    aragrag

    Une belle région avec sa cuisine

  • juillet 12, 2015

    Nat

    Bonjour merci pour cette belle recette!
    Mon fils étant allergique aux œufs pensez vous que je puisse simplement l’ôter de la recette?

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