Grâce à H., nous nous sommes retrouvées (bloggeuses et non bloggeuse) pour une initiation à la cuisine arménienne.
Un immense merci à notre hôtesse qui avait tout organisé de manière magistrale, tout en nous racontant des souvenirs de son enfance. Et un clin d’oeil à celles qui étaient là, les deux Catherine, Mireille et M.C.
Parmi les recettes du jour, le sou beurek, superposition de couches de pâte et de farce au fromage et/ou à la viande, le tout imbibé d’une sorte d’appareil à quiche.
Ingrédients : 6 feuilles de yufka (qu’on trouve en épiceries arméniennes, grecques, ou orientales) ou à défaut, des feuilles filo, (plus fines donc il faudra les doubler systématiquement), 100 g de beurre fondu, ¾ de litre de lait entier, 3 œufs entiers, sel, poivre.
Ingrédients pour la farce : 500 g de fêta égouttée et coupée en petits morceaux ou fromage spécial beurek (épiceries arméniennes, grecques, ou orientales, ce fromage est moins salé et plus onctueux que la fêta), une petite botte de persil plat finement émincé, poivre
Préparer la farce : couper le fromage en petits dés et mélanger avec le persil émincé. Réserver.
Choisir un plat, si possible métallique (alu), légèrement plus petit que les feuilles de yufka. Le beurrer, soit avec du beurre fondu, soit à la main avec un morceau de beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Hors du feu, ajouter les oeufs préalablement battus en fouettant sans arrêt.
Disposer une feuille de yufka (ou 2 feuilles filo) dans le fond du plat en la faisant remontant sur les bords et en la plissant au fond si besoin.
Verser quelques louches de sauce.
S’il y a des chutes de feuilles de yufka, les disposer aussi dans le fond. Répéter l’opération 3 fois pour utiliser le moitié des feuilles.
Répartir la farce.
Recouvrir d’une feuille de yufka. Verser quelques louches de sauce et recommencer l’opération.
La dernière feuille de yufka est retournée sur les bords.
Verser le reste de sauce.
Tasser à la main. Enfourner pour une quarantaine de minutes environ.
Sortir le sou beurek.
Découper en parts de forme carrée. Laisser refroidir.
Valérie
Tout simplement EXTRA … je connais le feuilles de brick, de filo
mais pas encore ces feuilles de yufka
je note et garde précieusement cette recette je j’adopte sans hésitation
Je te souhaite une belle semaine, bize…
Den
toujours des nouvelles idées, qui me réjouissent à chaque fois que je vois un nouveau mail ….bravo continuez à nous surprendre !!
Toque et Popote
Yapluka dénicher ces ingrédients! ce doit être excellent!
Comme ce plat doit être coupé en carrés, ne crois-tu pas que l’on pourrait le réaliser dans le Flexipat 2cm?
Myriam
melanie
ohlala,superbe cette recette!
irisa
magnifique ! j’aurais adoré assister à cette démonstration , j’aime bien le retour aux sources …
oasisdeslones
C’est délicieux, j’ai déjà eu l’occasion d’en goûter chez un copain arménien, mais je n’avais pas la recette, merci… Moi aussi, j’aurais aimé assister à la démo, ces cuisines me passionnent et j’aime leurs saveurs et parfums.
Nicole( l’oasisdeslones )
Eva
Très originale cette recette !
Bisous
paty
Excellente cette recette
Très beau blog
au plaisir patybio
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Ce plat a l’air fabuleux !!
ManueB
J’aime découvrir de nouvelles cuisines, j’ai découvert la cuisine géorgienne, ouzbek mais je ne connais pas encore la cuisine arménienne… Cette recette devrait plaire à toute ma famille.
merci !
manue
mimi
hummm merci pour cette bonne recette et découverte en même temps
elle me tente bien
bravoooo
bisous mimi
asmali
vraiment très originale!c une découverte totale pr moi!
bisous
Mélanie
Bonjour,
une recette dépaysante à souhait!
bonne journée,
Mélanie
asmali
très bon week end ma chère
bisous
Anne
Je garde la recette… c’est si délicieux !
Anne
shaliamar
je me demandais qu’elle pouvait être cette recette en lisant le titre mais à en voir les ingrédients je pense que ce doit être bien bon , yapluka trouver les ingrédients mais tu nous a donné des variantes possibles… merci encore
ansophil
originale …elle donne envie cette recette …
bizz à toi et bon we
Vanille
Parmi celles que j’ai pu goûter avec Hilda, cette recette me manquait, merci à vous deux.
Infoula
J’ai testé cette recette à midi.
Personnellement, je l’ai trouvé bonne, mais un peu fade.
La féta était celle des supermarchés ….
Par contre, je pense qu’il faudrait diminuer l’appareil en volume.
Il masque trop les feuilles.
J’avais utilisé des feuilles de filo en double comme tu l’avais dit.
L’idée du Flexipat 2cm me parait bonne (Myriam de Toque et Popote), car moi j’avais un moule de 24cm, et je me suis retrouvée avec un gâteau de presque 4cm de hauteur.
Avec le Flexipat2, on doit obtenir un gâteau un peu plus sec et moins bouratif !
asmali
bonne semaine ma chère
bisous
Infoula
Merci pour ta réponse.
Je viens de le manger aujourd’hui bien froid.
Excellent !
L’assaisonnement est bien.
Avec des mezzés, je me suis crue en Turquie à midi.
Merci du dépaysement.
binomeaufourneau
Il fallait y penser ! C’est très sympa pour un petit repas du soir j’adore …
Chrystel
ça me paraît délicieux. Je ne connaissais pas du tout cette spécialité mais ça me plait énormément.
Merci
Chrys
clquipopotte
ça m’plait …
Bonne fin de week end …
CLquipopotte♥♥♥
Jojozzzz
J’ai utilisé du brocciu frais corse et ajouté menthe et basilic… Un délice
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Sou Beurek aux Fromages | Maryse & Cocotte
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Atis Boeno
le “Su börek” est un plat traditionel Turc Su veut dire eau.Les feuilles de filo sont d abord cuit dans de l eau bouillante d ou vient le nom.
D ailleurs la boite de fromage ou tout est ecrit en Turc est la preuve de l origine de la recette.
Merci pour le partage.
seta
Evidemment c’est écrit en Turc’ puisque la boite de Fromage vient de Turquie( le pays des Armeniens) qui faisaient ce plat vers les années 600 , en l’appelant »
«khémorov Banniri abssé ».les Grecs de même, faisaient un plat similaire, pour ce qui ont étudié «les moeurs et l’art culinaire a partir du Moyen âge » Ceci n’étant pas :«un cours spécial» mais dans les « moeurs et coutumes journalieres de nos aieux. » . Il n’y a là’ rien d’offenssant, rien non plus de concurrence, c’est le cours normal des événements, pour ceux ou celles qui s’intéressent à l’histoire, celle_ci étant objective…Ni Turque, ni Armenienne.
_lorsque les Turcs conquirent l’Arménie et une partie de la Grèce, ils adoptèrent beaucoup de nos plats, évidement « Turquisant , les mots et noms, tel qu’ils firent avec les noms de famille!!! Presque tous les Arméniens ont des noms de famille Turques, très peu en échappèrent.
___Les Turcs , par contre nous apprirent comment faire les « Grillades, en les marinant des jours avant, toutes les viandes séchées( car ils allaient de pays en pays et ne restaient pas sur place, dans les viandes sechées on leur doit le « Pasterma… Le Sudjok » la viande des animaux ( le Grison) des plats faciles mais bons pour des voyageurs comme eux. J’entends parfois des discutions a ce sujet, il suffit d’y penser, un peuple nomade, oû il y avait toutes les classes de la société quanb même, habitant presque toujours sous les « Tentes» croyez vous qu’ils avaient la possibilité d’etendre les pâtes’ et de faire des plats compliqués’ tel que. «Le sou Beurek »,Le « manti» et autres plats compliques?..
Ce n’est, pas un concours, ni une bravoure, ni un honneur et vraiment je ne comprends pas certaines discutions aveugles’.Cherchez la logique.
_ Aujourd’hui, c’est un plaisir ( a istamboul même) de pouvoir manger comme un sandwich’ du » sou Beurek » tout en continuant ses courses.