Sou beurek, recette arménienne

Grâce à H., nous nous sommes retrouvées (bloggeuses et non bloggeuse) pour une initiation à la cuisine arménienne.

Un immense merci à notre hôtesse qui avait tout organisé de manière magistrale, tout en nous racontant des souvenirs de son enfance. Et un  clin d’oeil à celles qui étaient là, les deux Catherine, Mireille et M.C.

Parmi les recettes du jour, le  sou beurek, superposition de couches de pâte et de farce au fromage et/ou à la viande, le tout imbibé d’une sorte d’appareil à quiche.

Ingrédients : 6 feuilles de yufka (qu’on trouve en épiceries arméniennes, grecques, ou orientales) ou à défaut, des feuilles filo, (plus fines donc il faudra les doubler systématiquement), 100 g de beurre fondu, ¾ de litre de lait entier, 3 œufs entiers, sel, poivre.

Ingrédients pour la farce : 500 g de fêta égouttée et coupée en petits morceaux ou fromage spécial beurek (épiceries arméniennes, grecques, ou orientales,  ce fromage est moins salé et plus onctueux que la fêta), une petite botte de persil plat finement émincé, poivre

Préparer la farce : couper le fromage en petits dés et mélanger avec le persil émincé. Réserver.

Choisir un plat, si possible métallique (alu),  légèrement plus petit que les feuilles de yufka. Le beurrer, soit avec du beurre fondu, soit à la main avec un morceau de beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Hors du feu,  ajouter les oeufs préalablement battus en fouettant sans arrêt.

Disposer une feuille de yufka (ou 2 feuilles filo) dans le fond du plat en la faisant remontant sur les bords et en la plissant au fond si besoin.

Verser quelques louches de sauce.

S’il y a des chutes de feuilles de yufka, les disposer aussi dans le fond. Répéter l’opération 3 fois pour utiliser le moitié des feuilles.

Répartir la farce.

Recouvrir d’une feuille de yufka. Verser quelques louches de sauce et recommencer l’opération.

La dernière feuille de yufka est retournée sur les bords.

Verser le reste de sauce.

Tasser à la main. Enfourner  pour une quarantaine de minutes environ.

Sortir le sou beurek.

Découper en parts de forme carrée. Laisser refroidir.

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28 Comments

  • mai 26, 2010

    Valérie

    Tout simplement EXTRA … je connais le feuilles de brick, de filo
    mais pas encore ces feuilles de yufka
    je note et garde précieusement cette recette je j’adopte sans hésitation
    Je te souhaite une belle semaine, bize…

  • mai 26, 2010

    Den

    toujours des nouvelles idées, qui me réjouissent à chaque fois que je vois un nouveau mail ….bravo continuez à nous surprendre !!

  • mai 26, 2010

    Toque et Popote

    Yapluka dénicher ces ingrédients! ce doit être excellent!
    Comme ce plat doit être coupé en carrés, ne crois-tu pas que l’on pourrait le réaliser dans le Flexipat 2cm?
    Myriam

  • mai 26, 2010

    melanie

    ohlala,superbe cette recette!

  • mai 26, 2010

    irisa

    magnifique ! j’aurais adoré assister à cette démonstration , j’aime bien le retour aux sources …

  • mai 26, 2010

    oasisdeslones

    C’est délicieux, j’ai déjà eu l’occasion d’en goûter chez un copain arménien, mais je n’avais pas la recette, merci… Moi aussi, j’aurais aimé assister à la démo, ces cuisines me passionnent et j’aime leurs saveurs et parfums.
    Nicole( l’oasisdeslones )

  • mai 26, 2010

    Eva

    Très originale cette recette !
    Bisous

  • mai 26, 2010

    paty

    Excellente cette recette
    Très beau blog
    au plaisir patybio

  • mai 26, 2010

    Tweet

    Ce plat a l’air fabuleux !!

  • mai 27, 2010

    ManueB

    J’aime découvrir de nouvelles cuisines, j’ai découvert la cuisine géorgienne, ouzbek mais je ne connais pas encore la cuisine arménienne… Cette recette devrait plaire à toute ma famille.

    merci !

    manue

  • mai 27, 2010

    mimi

    hummm merci pour cette bonne recette et découverte en même temps
    elle me tente bien
    bravoooo
    bisous mimi

  • mai 27, 2010

    asmali

    vraiment très originale!c une découverte totale pr moi!
    bisous

  • mai 27, 2010

    Mélanie

    Bonjour,
    une recette dépaysante à souhait!
    bonne journée,
    Mélanie

  • mai 28, 2010

    asmali

    très bon week end ma chère
    bisous

  • mai 29, 2010

    Anne

    Je garde la recette… c’est si délicieux !
    Anne

  • mai 29, 2010

    shaliamar

    je me demandais qu’elle pouvait être cette recette en lisant le titre mais à en voir les ingrédients je pense que ce doit être bien bon , yapluka trouver les ingrédients mais tu nous a donné des variantes possibles… merci encore

  • mai 29, 2010

    ansophil

    originale …elle donne envie cette recette …
    bizz à toi et bon we

  • mai 30, 2010

    Vanille

    Parmi celles que j’ai pu goûter avec Hilda, cette recette me manquait, merci à vous deux.

  • mai 30, 2010

    Infoula

    J’ai testé cette recette à midi.
    Personnellement, je l’ai trouvé bonne, mais un peu fade.
    La féta était celle des supermarchés ….
    Par contre, je pense qu’il faudrait diminuer l’appareil en volume.
    Il masque trop les feuilles.
    J’avais utilisé des feuilles de filo en double comme tu l’avais dit.
    L’idée du Flexipat 2cm me parait bonne (Myriam de Toque et Popote), car moi j’avais un moule de 24cm, et je me suis retrouvée avec un gâteau de presque 4cm de hauteur.
    Avec le Flexipat2, on doit obtenir un gâteau un peu plus sec et moins bouratif !

  • mai 31, 2010

    asmali

    bonne semaine ma chère
    bisous

  • mai 31, 2010

    Infoula

    Merci pour ta réponse.

    Je viens de le manger aujourd’hui bien froid.
    Excellent !
    L’assaisonnement est bien.
    Avec des mezzés, je me suis crue en Turquie à midi.
    Merci du dépaysement.

  • mai 31, 2010

    binomeaufourneau

    Il fallait y penser ! C’est très sympa pour un petit repas du soir j’adore …

  • juin 1, 2010

    Chrystel

    ça me paraît délicieux. Je ne connaissais pas du tout cette spécialité mais ça me plait énormément.
    Merci
    Chrys

  • juin 6, 2010

    clquipopotte

    ça m’plait …
    Bonne fin de week end …
    CLquipopotte♥♥♥

  • juin 27, 2010

    Jojozzzz

    J’ai utilisé du brocciu frais corse et ajouté menthe et basilic… Un délice

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  • novembre 6, 2016

    Atis Boeno

    le « Su börek » est un plat traditionel Turc Su veut dire eau.Les feuilles de filo sont d abord cuit dans de l eau bouillante d ou vient le nom.
    D ailleurs la boite de fromage ou tout est ecrit en Turc est la preuve de l origine de la recette.
    Merci pour le partage.

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